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在曲靖市馬龍區，流傳著一種獨具特色的當地美食——馬龍蕎絲。這種以苦蕎麥為原料的傳統食品，早在明清時期便已傳入馬龍。清嘉慶年間，通泉鎮匠人李仕膺對傳統工藝進行改良，使蕎絲生產逐漸規模化，到民國時期已普及至尋常百姓家。2022年，馬龍蕎絲制作技藝正式列入云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，其深厚的文化底蘊與歷史價值由此可見一斑。

時光淬煉的匠心之作

馬龍得天獨厚的氣候條件，為苦蕎麥的種植與加工提供了天然保障。每年十一月至次年四月，馬龍氣候干燥、光照充足，正是制作和晾曬蕎絲的黃金時節。其傳統制作技藝嚴謹繁復，包含選蕎麥、洗蕎麥、曬蕎、磨面、打芡、煮面、定型、切絲、晾曬、收干蕎絲等十余道關鍵工序，每一環節均需一絲不茍，容不得半點懈怠。制成的蕎絲，經熱油炸制后色澤黃亮透明，入口香脆可口，風味獨特，也可用開水泡發后，佐以蔥蒜、茴香、腌辣椒等配料，烹飪成各式菜肴，味道清香爽口，別具一格。

從家常食譜到致富產業

如今，馬龍蕎絲已不僅是一道傳統美食，更成為了推動地方發展的“金色產業”。隨著馬龍區對文旅產業的深度開發，蕎絲產業在當地美食文化與經濟發展中占據著日益重要的地位。據悉，馬龍區正聚焦“小蕎絲 大產業”的宏圖，著力推進抓規范、提品質、創品牌、拓市場等重點任務，全力推動以蕎絲為龍頭的特色綠色食品加工業實現規模化、高質量發展。如今，這份源自馬龍的匠心滋味已香飄全國，成為當地群眾增收致富的堅實依托，讓小小蕎絲的產業進階之路越走越寬廣、越走越穩健。

從明清時期的技藝革新，到當代非遺的傳承發展，馬龍蕎絲的故事始終與這片土地緊密相連。它承載著滇中兒女對自然的感恩、對傳統的堅守，更寄托著對美好生活的向往。在快節奏的現代生活中，這份來自山野的饋贈，依然以最樸素的姿態，治愈著每一個尋味的游人。

▍內容來源：云南網、馬龍區融媒體中心

▍綜合編輯：馬龍生活網（轉載請注明）

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