豆豉,一種神奇的調味料,它濃郁的豉香和獨特的咸鮮,能瞬間喚醒你的味蕾。而當它遇上粒粒分明的米飯,再點綴些許臘腸,便成就了一碗香氣撲鼻、滋味無窮的豆豉臘腸炒飯。這碗炒飯不僅做法簡單,更能讓你在家中享受到大排檔般的鑊氣體驗,是快手美味的絕佳選擇。
【食材準備】
- 主料:
- 隔夜冷米飯:2碗(約400克,隔夜飯水分少,炒出來更粒粒分明)
- 配料:
- 廣式臘腸:1-2根(約50-80克,切小丁)
- 雞蛋:2個
- 香菇:3-4朵(干香菇提前泡發,切小丁;新鮮香菇直接切丁)
- 青蔥:2根(蔥白、蔥綠分開,分別切末)
- 調料:
- 豆豉:1.5-2湯匙(稍微剁碎,不要太細)
- 生抽:1湯匙
- 老抽:1/2茶匙(上色用,可省略)
- 蠔油:1湯匙
- 白砂糖:1/2茶匙(提鮮)
- 白胡椒粉:少許
- 食用油:適量
【制作步驟】
- 準備工作:
- 將臘腸切成小丁。
- 香菇切小丁(如果是干香菇,泡發的水可以留著一部分加到炒飯里增加風味)。
- 雞蛋打散,加入少許鹽和白胡椒粉攪勻。
- 蔥白和蔥綠分別切末。
- 豆豉如果顆粒較大,可以稍微用刀背壓碎或切碎,以便更好地釋放風味。
- 炒雞蛋與臘腸:
- 鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱。
- 倒入打散的雞蛋液,快速劃散炒成碎蛋花,盛出備用。
- 無需另加油,將臘腸丁放入鍋中煸炒,直到臘腸出油,邊緣微微焦黃,香氣四溢,盛出備用。臘腸煸出的油留在鍋中,可以用來炒飯,增加香氣。
- 炒香豆豉與配料:
- 利用鍋中剩下的臘腸油(如果不夠可以再加一點),放入蔥白末和豆豉,中小火煸炒。
- 炒至豆豉的香味完全釋放出來,大約1-2分鐘。注意不要炒糊。
- 加入香菇丁,翻炒均勻,炒至香菇變軟出香。
- 下米飯炒制:
- 轉大火,將隔夜米飯倒入鍋中。用鏟子將米飯壓散,盡可能地把米飯炒散炒開,使其粒粒分明。
- 快速翻炒,讓米飯充分吸收豆豉和配料的香味。
- 調味與混合:
- 倒入生抽、老抽(如果使用)、蠔油、白砂糖和少許白胡椒粉。
- 繼續大火快速翻炒,確保調料均勻地裹在每一粒米飯上,讓米飯上色。
- 將之前炒好的雞蛋碎和臘腸丁重新倒入鍋中,與米飯混合翻炒均勻。
- 出鍋前點睛:
- 臨出鍋前,撒入大部分蔥綠末,快速翻炒幾下,利用鍋的余溫將蔥綠的香味激發出。
- 嘗一下味道,根據個人喜好調整咸淡。
【小貼士】
- 米飯的選擇:炒飯的米飯一定要用隔夜冷飯,冷藏后的米飯會失去部分水分,粒粒分明,口感更佳。
- 火候:炒飯的關鍵是大火快炒,才能炒出“鑊氣”。
- 豆豉的處理:豆豉風味濃郁,不需要放太多,否則會過咸。可以稍微剁碎,方便和米飯混合均勻。
- 配料:除了臘腸和香菇,你也可以加入豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒等,增加色彩和營養。
- 增香:如果喜歡更濃郁的香味,可以在炒豆豉時加入幾片干辣椒,增加微微的辣度。
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