壹“小的時(shí)候看電視里教做飯的節(jié)目，很過(guò)癮，就想著以后得找人學(xué)這門手藝。”張師傅笑著說(shuō)，他今年41歲，但是做面條已有二十多年，是位名副其實(shí)的“面條達(dá)人”。

貳 “頭幾年跟著師父從零學(xué)起，揉面、熬湯樣樣都得練。”張師傅回憶道，絕大多數(shù)的餐飲技術(shù)，都是以苦練開頭的。興趣只能把自己領(lǐng)進(jìn)門，后面還得靠師父的傳授和自己苦練。

叁平時(shí)，張師傅喜歡用一些創(chuàng)新的菜式來(lái)調(diào)劑大家的口味，他店里的菜單也會(huì)跟著顧客的需求而隨時(shí)變化。若是遇見口味比較固定的回頭客，他也會(huì)用心記好對(duì)方的喜好。“雖然這樣很累，但是顧客們會(huì)覺得受到重視，吃起來(lái)也更有滋味了！”張師傅憨厚地笑道。

肆許多年前的一天，張師傅在云南旅游，偶然嘗到當(dāng)?shù)氐囊环N米線，他的味蕾瞬間打開，覺得不錯(cuò)。后來(lái)他便專程去云南學(xué)習(xí)，在當(dāng)?shù)孛拙€店待了整整三個(gè)月，才把這種獨(dú)特米線的制作精髓帶回了自己的店里。

伍“顧客的建議就是改進(jìn)方向，而且得‘立馬’改。”張師傅嚴(yán)肅地說(shuō)，有顧客說(shuō)面好吃但吃不飽，他立刻在門口貼上“免費(fèi)續(xù)面”的告示。等第二天那人再來(lái)時(shí)，直接被驚呆了。“他說(shuō)沒想到會(huì)這么快。”

陸不大的店里，始終是張師傅一個(gè)人在忙碌著。選材、烹飪、上菜、收拾打掃……他說(shuō)工作人員不能多，人多了成本增加，也做不出獨(dú)特的味道。“而且也不能用機(jī)器，那樣做出來(lái)的面沒有靈魂。”

柒“張師傅，老樣子！”常客們熟稔地打招呼。很多顧客從開店吃到現(xiàn)在，還帶著家人來(lái)。他們說(shuō)吃這里的面安心，張師傅聽到顧客這么說(shuō)打心眼里高興。

捌 “我是個(gè)‘凡人’，但是我這二十多年做面的手藝，那可絕對(duì)不凡。”張師傅說(shuō)完想了想，又補(bǔ)充道，“還得用心，用心做事和只為賺錢是兩碼事。”

玖 二十多年來(lái)，張師傅把“用心做面”熬成了歲月的味道。雖然現(xiàn)在還是他一個(gè)人忙碌，但店面窗明幾亮、客流涌動(dòng)。或許這樣的面館，才是城市里平凡人家最獨(dú)特的煙火氣吧。

九個(gè)瞬間 一城煙火

世界遼闊，敏感的人總能溫暖彼此。在不動(dòng)聲色的拍攝中，總有一些瞬間如同河流一樣奔涌進(jìn)鏡頭，直擊心靈。“9張”欄目，用圖片記錄身邊事、身邊人。

第67期

欄目主持 焦策

文字/攝影 劉雅馨、董煥敏、張浩盈、張悅