上海
百合蘆筍炒蝦仁
圖片來源：攝圖網
又到周末啦！今天，來自復旦大學附屬金山醫院營養科張浩，教大家制作一道美食：百合蘆筍炒蝦仁~
原料：
鮮蘆筍200克，鮮百合20克，蝦仁150克，油10克，姜絲、蒜片、料酒、蛋清適量，食用油、香油、鹽、胡椒粉少許。
做法：
1.沸水中加幾滴食用油與少許鹽，蘆筍焯水30秒撈出過涼。將蝦仁與料酒、蛋清、胡椒粉、姜絲抓勻，腌10分鐘。
2.鮮百合用淡鹽水浸泡5分鐘（防氧化變黑）。
3.熱鍋冷油，下蝦仁滑炒至變色卷曲，立刻盛出備用。
4.余油燒熱，下蒜片、姜絲爆香。先下蘆筍中火翻炒1分鐘，再加百合片快炒20秒。倒入蝦仁，加少許鹽，沿鍋邊淋1勺蝦湯激發鮮味。關火前，滴3-5滴香油，撒少許胡椒粉即可。
點評：
蘆筍富含維生素、礦物質、膳食纖維，具有增強血管彈性、清除毒素的功效。
百合含多種生物堿及氨基酸，可清熱潤肺、改善呼吸道不適，并緩解失眠煩躁。
蝦仁富含優質蛋白和微量元素，具有清除自由基、增強免疫力的作用。
針對此時節“暑濕+心火”的時令特點，既能緩解煩躁失眠、口干尿赤等熱象，又能溫補守護中焦脾胃，堪稱夏季調養的經典藥膳配伍。
注意：百合、蘆筍性涼，烹制時需加姜、蒜或胡椒粉中和寒性，脾胃虛寒者少吃。蘆筍嘌呤含量較高，痛風患者或高尿酸血癥患者吃前需焯水，并控制攝入量。
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封面圖片來源：攝圖網
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