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在CBD中軸線嘗廣府「樾」菜,「宴」請越來越秀的自己!

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藏在廣州中軸線的「樾」光寶盒


越秀商管餐飲品牌

有人說,城市如茶,越品越有韻味。作為土生土長的廣州仔,我深以為然。

從西關(guān)的傳統(tǒng)趟櫳門,到天河的摩登國際化;從北京路千年古道,到東山口的風(fēng)濕街洋樓;從茶樓里一盅兩件的吆喝聲,到珠江新城寫字樓的「OT」燈火……廣州的魅力,就在新舊交融間流轉(zhuǎn)生香,勾勒出獨一無二的鮮活肌理。


GUANGZHOU

若要問廣州最有藝術(shù)氣息的寶島,那必然是那被珠江環(huán)抱的綠洲「二沙島」。漫步于此,廣東美術(shù)館的現(xiàn)代藝術(shù)裝置與華僑博物館的南洋舊影隔空對話,星海音樂廳流淌的音符與江面的粼粼波光共舞。





更別提融入「羊城八景」如詩般的路名:大通煙雨、珠江晴瀾、鵝潭夜月、粵秀松濤……一磚一瓦都浸潤著千年風(fēng)雅。若能在當(dāng)下快節(jié)奏的時代,于廣州中軸線上品嘗漸進自然的「樾」味,便是廣府生活在餐桌上的「宴」續(xù)!




PART

ONE

在廣州的城市中軸線

睇廣州塔,食廣州菜,品廣州文化

呢個先系最地道的廣府生活!

早在40年前,初出茅廬的越秀地產(chǎn)就成功打造了二沙島國際化社區(qū),將二沙島打造成一張靚麗的城市名片。


如今,位于二沙島上的越秀商管餐飲品牌「樾宴」,左擁珠城CBD,右倚廣州塔小蠻腰,門前海心沙,以「一餐一景一意境」為理念,將傳統(tǒng)粵菜精髓與現(xiàn)代美學(xué)空間結(jié)合,雕琢出如嶺南園林的藝境。恰如傳統(tǒng)文化的「樾」字,象征著守護與福澤,越來越「秀」!








步入「樾宴」,仿似踏入一座靈動的嶺南文化博物館。外墻的紅磚保留歷史的風(fēng)華,大廳的銅雕展現(xiàn)CBD的盛景,轉(zhuǎn)角的藏品訴說著廣府文脈的久遠。







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八間景觀包廂各藏乾坤,其中觀樾房以絕佳的視野與大氣的格局獨樹一幟。270°全景落地窗如同一幅巨型畫卷,將二沙島的美景盡收眼底。和樾房則自帶小花園,有種大隱于市的閑適從容……




專業(yè)茶藝師以行云流水般的手法演繹茶道之美,專屬管家服務(wù)如影隨形卻隱于無形,一器一物一舉一動皆是嶺南文化的延續(xù)與共鳴!

PART

TWO

在CBD「藝術(shù)」展館中

開啟一場「樾」味盛「宴」

粵菜以清而不淡,鮮而不俗著稱。而對本味的追求,則意味對食材的高標準,在快節(jié)奏的時代,想CBD找漸進自然且能盡興而歸的本地美食,一點也不容易。


左「陳鑒生」師傅,右「蘇卓均」師傅

樾宴融于自然,取于自然的「樾」味哲學(xué),皆出自我們的老朋友鳴泉居行政總廚陳鑒生師傅和他的團隊,將鳴泉居酒店御苑餐廳、品聚餐廳的精髓與服務(wù),悉數(shù)帶到樾宴。

「嶺南四季風(fēng)物不同,想讓食材“說話”,就要把本地時令食材請上餐桌,比如南沙葵花雞、黃腳立、藍瓜子斑、赤米蝦、流溪河水庫魚……用最少的調(diào)味,還原它們的本真味道,這便是對自然饋贈的尊重。」




“既要選擇好的食材,更要用對食材,因地制宜!”陳師傅保持著火一樣的熱情摸爬滾打了26年,「無論繼承與創(chuàng)新,都要堅守傳統(tǒng)!」




有這樣執(zhí)著的師傅為老廣們的味蕾保駕護航,大家何其幸運呀。這種對自然饋贈的敬畏,在樾宴每道菜品中都有具象化呈現(xiàn)。一起看過來!

湯品

「鮮松茸沖浪湛江沙蟲鮮鮑魚」


廣東春夏濕,秋冬燥,自古以來我們便與湯湯水水有不解之緣。泰迪覺得喝湯已經(jīng)不只是一種飲食習(xí)慣,更是一種身心需要。

陳師傅作為一名老廣,煲靚湯的技能就像刻在DNA里的本能一樣,無所不燉,能連續(xù)三個月天天不重樣!湯清見底,滋味無窮,陳師傅用實際行動給我們交了一份完美答卷。




云南鮮松茸、湛江沙蟲、大連鮮鮑魚,加上燉足4小時的白云山山泉水雞湯底,高湯位上沖浪,確保松茸的山野香、沙蟲的脆嫩與鮑魚的彈牙在同一溫度下釋放。這種對火候的精準把控,源自他「不怕麻煩」的態(tài)度。

湯品

「荔枝菌東海黃魚花膠羹冬瓜盅」


在夏季超長待機的廣東,多汁又清涼的冬瓜就是降暑必備的恩物。河源萬綠湖小冬瓜、從化時令荔枝菌、東海黃魚、蘋果絲瓜、福建靚花膠,全靠食材自身的鮮味交融,慢火細煨間,暑氣盡化甘霖。

12


主菜

「波士頓龍蝦兩味」

(魚子醬金芙蓉蒸,香煎龍蝦球)

陳師傅可用龍蝦做50+道菜,這次將波龍拆解為「金芙蓉蒸蛋白」與「春韭馬蹄蝦肉餅」一蝦兩味


金芙蓉蒸蛋白只用龍蝦鉗與尾的精華部位,以廣府芙蓉蒸制技法為骨,加入龍蝦高湯吊鮮。在氤氳中凝結(jié)成瓊脂般綿密的質(zhì)地,魚籽點綴增添層次驚喜。




春韭馬蹄蝦肉餅則是海陸風(fēng)味的碰撞。荔浦馬蹄脆爽清甜,時令春韭提香增色,與手工捶打成餅的龍蝦肉相輔相成,脆響與鮮甜層層綻放。

主菜

「姜茸豉味醬生焗

藍瓜子斑配煎焗魚肚」


藍瓜子斑總在廣府漁家菜譜里占得頭籌,如今正是肥美時!陳師傅與團隊堅持清、鮮、香、嫩、滑、真的粵菜烹飪理念,沿用廣府古法砂鍋焗制工藝,僅以姜茸豉醬激發(fā)魚肉鮮美,山海鮮香惹味十足!






主菜

「黑松露烹生猛雪蟹配百合」


同樣是山海風(fēng)味的驚艷組合!鮮活的俄羅斯雪蟹卸甲上桌,全是啖啖鮮甜的蟹腿精華,搭配瓣大肉厚的九年蘭州百合,粉糯中帶著清甜,還有絲絲黑松露獨特的香氣。




甜品

「夏日荔枝布丁」

荔枝當(dāng)季時,可你試過同時用桂味、糯米糍和妃子笑三款荔枝做的手工果凍嗎?精選當(dāng)季鮮果與純牛奶凝制而成,不額外加糖,純粹呈現(xiàn)荔枝的本真風(fēng)味。


剛?cè)肟冢鹞稑酥拘缘墓鸹ㄓ南悖逄鹬型钢唤z微酸,賦予高雅的前調(diào);糯米糍甜度高而濃郁,與牛奶的乳脂感交融,形成醇厚飽滿的中調(diào);妃子笑則以明亮的酸甜收尾,平衡整體風(fēng)味!桂味的雅致、糯米糍的豐潤、妃子笑的鮮活、牛奶的圓潤,余韻干凈悠長,堪稱嶺南盛夏風(fēng)味的凝練表達!

PART

THREE

純手工打造的

「樾」味點心


點心素來是廣府美食的靈魂,可一盅兩件不全然為了果腹,品的是老廣闊達從容的人生態(tài)度。原以為隱匿于藝術(shù)綠洲的樾宴是一方雅致天地,卻驚喜發(fā)現(xiàn)這里也藏著煙火氣十足的茶市!

點心

「樾宴點心拼」




樾宴每一款點心皆由師傅們純手工打造,即點即做!黑松露珍菌餃、蛋黃肉松茶果粿、荷塘金魚餃、荔浦芋蓉包……呆萌的小刺猬,是經(jīng)過近百次的雕琢而得,將老廣對生活的講究融入方寸之間。



蒸籠掀開的瞬間,氤氳熱氣升騰而起,恰似老廣們豁達的心境,希望大家周末可以忙里偷閑嘆好茶,讓生活松弛有度,“粵來樾好”!




點心

「黑豚肉酥皮叉燒包」


樾宴在經(jīng)典叉燒包的基礎(chǔ)上加入巧思,金黃酥皮里包著優(yōu)質(zhì)黑豚肉,鮮嫩多汁肥瘦比例恰到好處,燙熱的秘制叉燒醬緩緩溢出,像極了老廣們的日常:外表酥脆利落,內(nèi)里溫柔醇厚,將平凡的日子過出別樣的精彩。



PART

FOUR

一站式貼心服務(wù)

「樾」式定制 「樾」來越「秀」


無論是場地布置策劃,還是菜品的定制搭配,樾宴也以潤物細無聲的方式構(gòu)建著一站式管家式服務(wù)。「樾」式定制,「樾」來越秀,「宴」請值得擁有美好生活的我們!



在廣州的城市中軸線,看廣州塔的秀麗身姿,食粵菜的地道風(fēng)味,品粵文化的深厚內(nèi)涵……相信無論是本地老廣,還是遠道而來的游客,都能在「樾宴」找到對廣府生活的新理解!



更令人期待的是,越秀商管正在啟動二沙島玫瑰園西餐廳的改造升級!想到未來既能在樾宴感受廣府粵菜的手工溫度,轉(zhuǎn)身又能在玫瑰園品味西餐優(yōu)雅。一島兩店,中西呼應(yīng),不妨靜候越秀商管是如何趣用美食續(xù)寫城市味蕾新篇章吧~


「樾宴」

電話

地址

廣州市越秀區(qū)二沙島晴瀾路70號




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