作者 |餐飲老板內參內參君

星級酒店集體擺攤賣菜，

菜品低至6元

不裝了，全國各地的星級酒店集體擺攤賣菜，躋身地攤行列。

“上次看到酒店和餐廳擺攤賣菜，還得回到口罩時期了”有網友不禁發出感嘆。

位于杭州環城北路的納德酒店，開設外擺攤位已有將近兩個月的時間。每天下午三點，你能看到納德酒店的門口準時支起遮陽篷，鹵鴨、蹄髈、小龍蝦等40多道菜被整齊的碼放在長桌上。前來買菜的消費者都需要排長隊“搶菜”，幾乎不到兩小時，所有菜品就能全部賣光。

◎圖源：都市快報

內參君從杭州一位餐飲老板那里了解到，“最近杭州到處都是星級酒店擺攤的場面，還有經營面積在500平、1000平大店的中高端餐飲品牌也在做外擺，競爭非常激烈。關鍵是他們賣的都非常便宜，每天老百姓們去排隊買的人很多。”

而在全國范圍內，星級酒店擺攤的現象更是蔚然成風，話不多說，直接上圖：

◎紹興銀泰酒店外擺20多道菜品，3小時之內全部賣空

◎陜西榆林西沙勝利大酒店把鹵味搬到門口，星級大廚炒著菜開直播

◎常州中吳賓館將“黑珍珠”菜品擺上街頭， 星級大廚親自坐鎮

◎鄭州永和鉑爵國際酒店推出“星級夜市”，日均收入達2w+

◎來自一位鄭州朋友的證言 圖源：內參君

隨著星級酒店擺攤的風潮愈演愈烈，廣大網友的討論度變得熱火朝天：

• “我家就住附近小區，因為下班比較遲經常來買，家里人吃的都說好吃性價比也高。”
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• “酒店大廚燒的肯定比預制菜好吃。”
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• “我們這邊大飯店也是在門口擺攤賣菜了，可以半份半份的買，每樣都買一點，挺好的。”
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• “其實這種接地氣，反而覺得很可愛。”

實際上，在酒店集體擺攤之前，內參君曾觀察到，從去年開始已經陸續有星級酒店在餐飲下功夫，比如進軍烘焙賽道。

今年年初，五星級酒店餅房席卷各大社交平臺，10多元就能買到用料扎實、品質上乘的面包，幾十元就能嘗到令人驚喜的下午茶甜品自助，200多元就能買到有質感有品位的生日蛋糕。比起動輒三五十元一個的貴價網紅面包，酒店烘焙依靠自身優勢，從用料到顏值再到烘焙團隊對網紅店進行“降維打擊”。消費者們不再為“價格泡沫”買單，轉而追求“看得見的品質”。

又如，自助早餐和剩菜盲盒的推出。在酒店餅房走紅之前，不少五星級酒店推出“剩菜盲盒”，將當日沒有賣掉且品質完好的食物，隨機打包以“盲盒”的形式售賣，只需支付套餐原價的1/3甚至1/4，就能體驗到五星級酒店的餐飲服務。

◎星級酒店的“剩菜盲盒”

除“剩菜盲盒”外，多個城市的星級酒店還推出價格親民的“早餐自助”，面向非訂房客人外的大眾群體，辦起了次卡、周卡、月卡等套餐活動，最便宜的甚至卷到了9塊9。

不難說，酒店的這些舉措或許是因為他們較早的預料到流量危機的降臨。

背后不只有“禁酒令”

在社交平臺上，在提到星級酒店為什么集中擺攤賣菜時，大家首先會歸因于今年“禁酒令”政策，覺得在行業普遍面臨生意寒冬的當下又是“雪上加霜”。

或許“禁酒令”是導火索，它的落地持續放大餐飲生意現狀，卻不應該視為根源。

近年來，星級酒店正在進入關店潮。中國飯店協會發布的數據顯示，2023年全國共有五星酒店1000家，2024年底關停數量達到150家，預計到2025年底關停數量可能突破200家。

比如，2023年，上海寶格麗酒店、南京金奧費爾蒙酒店、重慶解放碑威斯汀酒店等均在2023年被出售，住宿一晚要3萬多的北京三里屯瑜舍酒店，于2024年6月正式關閉，現在已經被拆平了......

市場需求的巨大變動，酒店生意經營出現下滑，過去國內高星酒店除了客房銷售，主要靠兩條腿走路：一條是商務會議，另一條是高端宴請，而今這兩條腿都在變得不穩。

麥肯錫數據顯示，中國企業過去三年差旅預算平均下滑15%-20%，科技、金融等行業甚至砍掉了30%以上。這對于一些曾經靠外企會議經營的高星酒店來說必須調整業務重心。不僅如此，字節、螞蟻等互聯網大廠修改員工出差政策，嚴控員工差旅費。

既然沒有客人來，那干脆主動走到大眾群體去，從餐飲板塊切入，相比借助自助早餐、烘焙和剩菜盲盒引進客流，走出去擺攤或許是直接的方法。

基于外擺政策積極推動，酒店集體擺攤把擺攤現象拉高了一個檔次，只是在以往擺攤人群中，我們看到的大多是個人擺攤創業的場景，而今各地星級酒店入局無非令人意外，“誰能想到有一天讓普通人望而卻步的星級酒店也會在街頭擺攤呢。”

你說這是星級酒店降低身段主動自救也好，還是順應市場需求和時代潮流也罷，既然眾多酒店集體采取擺攤策略，意味著這符合眼下市場需求。

而且，站在酒店角度來說，看似高端濾鏡碎了，卻妥妥的把流量密碼拿捏了，這就是曾高高在上的星級酒店從未有過的煙火氣，通過高品質的食材做出來的菜品夠實惠的價格吸引消費者購買。甚至有顧客給予高評價“好吃不貴，有的價格比菜市場都便宜，而且比自己做的好吃多了”。

消費者在享受美食的同時，還能大飽眼福，感受星級大廚精湛的“表演藝術”，無疑星級酒店們通過大廚精湛的手藝和個人魅力，以及質價比美食俘獲大批消費者的喜愛和認可。短期來看，酒店在靠擺攤獲取營收，長遠來看，未嘗不是在給酒店發掘潛力客群，博取廣大客群的關注和賺得優質口碑。

“當高端餐飲開始卷性價比，當星級酒店主動撕掉"高冷"標簽，這屆消費者才是最大贏家！”網友表示。

熱火朝天里引發的擔憂

在星級酒店集體熱火朝天的擺攤的時候，陸續有人提出擔憂。

比如，星級酒店是否會沖擊原本那些提供高性價比產品的快餐小館和夫妻店？有人提出質疑“星級酒店都出來擺攤了，我們民生小餐廳的日子怎么過？”

從一定程度來看，星級酒店到中高端餐廳擺攤并把實惠品質菜品送到消費者里面，難免不會對街邊的夫妻店、小餐館等實體小店帶來生意上的沖擊，這些夫妻店本來提供的就是高性價比產品，而今面臨酒店和中高端餐廳的擺攤入局，或又要難上加難。

“如果換個角度來看，星級酒店擺攤是不是也能倒逼其他餐廳小店在菜品上做升級優化？”有人這樣說。

又如，成本問題，即便星級酒店走上街頭擺攤，也不能忽視食材的品質和菜品出品質量，而這對應的是食材的高成本和人工成本，尤其是擺攤需要不上的人力物力。網友直言“酒店不能因為習慣了給達官貴人服務就忽視了品質追求，不然遲早被淘汰。”

關于全國各地星級酒店集體擺攤的現象，您怎么看待？歡迎大家積極留言～