10塊錢(qián)撐到扶墻，曲靖這10大小吃，不一般

在彩云之南的東北部，曲靖宛如一顆溫潤(rùn)的明珠，靜靜訴說(shuō)著千年故事。

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，這里便是古滇國(guó)的重要區(qū)域，莊蹻入滇的傳奇，為這片土地埋下文明的種子。

南詔、大理國(guó)時(shí)期，曲靖作為交通要沖，商貿(mào)往來(lái)頻繁，中原文化與滇地風(fēng)情在此交融。

明清時(shí)期，大批移民的到來(lái)，帶來(lái)了新的生產(chǎn)技術(shù)與文化，進(jìn)一步豐富了曲靖的人文底蘊(yùn)。

行走在曲靖，能感受到濃厚的人文氣息。

爨文化是其最耀眼的名片，爨龍顏碑、爨寶子碑以古樸雄渾的書(shū)法，展現(xiàn)著獨(dú)特的藝術(shù)魅力，被譽(yù)為 “南碑瑰寶”。

這里還走出了明代著名學(xué)者朱黼、現(xiàn)代書(shū)法大家袁曉岑等杰出人物。

曲靖的民風(fēng)淳樸而熱情，彝族火把節(jié)上，熊熊火焰照亮夜空，人們載歌載舞，盡情釋放歡樂(lè)；

布依族三月三，對(duì)歌、潑水，充滿浪漫色彩。

每逢佳節(jié)，蒸餌絲、蕎餅等特色美食飄香，讓人感受到濃濃的生活氣息。

明代狀元楊升庵曾寫(xiě)下 “平羌江色綠如苔，夢(mèng)繞秦亭更蜀臺(tái)” 的詩(shī)句，

將曲靖的山水之美融入文字。

這座城市，既有歷史的厚重，又有生活的詩(shī)意，靜靜等待人們?nèi)ヌ綄ぁ⑷ジ惺堋?/p>

您知道，來(lái)曲靖吃什么嗎？這10樣“封神”小吃，10塊吃到扶墻……

麻衣馓子

你曉不曉得陸良麻衣馓子？那叫一個(gè)板扎！

這小吃在滇東一帶火了兩百多年，傳說(shuō)當(dāng)年三岔河街有家馓子鋪，掌柜的半夜撞翻油燈，菜油全潑面缸里。

本想倒掉重做，哪曉得炸出來(lái)的馓子中間灌滿糖稀，咬一口"咔滋"響，甜水子直往喉嚨鉆，

比原先的糖水馓子還香酥十倍！

現(xiàn)在老輩人念叨"水馓子變成糖麻衣"，說(shuō)的就是這檔子事。

這馓子長(zhǎng)得像金鐲子纏麻繩，表層裹著芝麻糖衣，里頭塞滿飴糖心。

做法講究得很，得用陸良本地麥面，加菜籽油、小蘇打揉夠時(shí)辰，扭成"千鈞扣"下鍋炸，火候差半分都不成。

撈出來(lái)往糖水里一滾，再撒把白芝麻，晾涼了又脆又甜。早年間馬幫駝鈴響，

馓子就是行走的能量棒，如今雖說(shuō)糖分高，但逢年過(guò)節(jié)陸良人還是要囤幾盒，圖的就是這個(gè)"甜到心尖尖"的老味道。

曲靖蒸餌絲

這道被楊狀元連炫三碗的“非遺狠貨”，堪稱(chēng)云南米制品界的六邊形戰(zhàn)士！

相傳明朝大才子楊慎被貶云南時(shí)，在曲靖街頭偶遇這碗熱氣騰騰的餌絲，

筷子一攪就驚為天人——沙田米蒸出的餌絲軟糯中帶著筋骨，

甜咸醬油一澆，雜醬肉末、韭菜豆芽往上一蓋，直接干出“再來(lái)兩碗”的豪言。

現(xiàn)在曲靖人吃蒸餌絲講究“三件套”：

餌絲要選沿江珠街的粳米現(xiàn)切，蒸籠里走一遭得透亮不粘牙；

調(diào)料臺(tái)堪稱(chēng)云南物產(chǎn)博覽會(huì)，邱北辣椒面、四川花椒油、廣西八角粉齊活，

最絕是那勺秘制甜醬油，老醬壇里熬足三天三夜，淋上去直接給味蕾開(kāi)光。

本地人吃前總要喊句“甩一碗”，意思是“搞快點(diǎn)，餓得遭不住”！

宣威火腿

云南人的“腿中愛(ài)馬仕”，板扎得很！

這口咸香能追溯到明朝洪武年間，當(dāng)年漢族軍民帶著養(yǎng)豬腌肉的手藝扎根宣威，

愣是把烏蒙豬腿腌成了傳世美味。

清雍正五年就名震四方，1915年巴拿馬博覽會(huì)直接抱回金獎(jiǎng)，孫中山都夸它“飲和食德”。

宣威火腿講究“三腌三晾”，冬至上鹽，小寒封缸，掛滿三年才算修成正果。

切開(kāi)瞧，瘦肉玫瑰紅，肥肉透亮如玉，骨頭帶血絲，活像剛宰的新鮮腿！

聞著是陳年酒香混著松木氣息，咬一口，酥脆化渣，咸中帶甜，油脂在舌尖化開(kāi)，比宣威老縣長(zhǎng)講話還潤(rùn)心。

如今宣威火腿霸占全國(guó)35%的市場(chǎng)，陳年老腿能賣(mài)到千把塊一支，切薄片生吃都帶奶香。

當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)火腿蒸土豆，土豆吸飽肉汁，比肉還搶手。

要是整只火腿燉雞，再丟兩片酸木瓜，那湯頭鮮得能吞掉舌頭！

宣威人講：“家有火腿，吃場(chǎng)不愁”，逢年過(guò)節(jié)拎只火腿走親戚，比送茅子還有面。

這口穿越三百年的咸香，才是云南人真正的“鄉(xiāng)愁解藥”。

沾益辣子雞

是道讓老饕們連聲喊“板扎”的硬菜。

這道菜跟徐霞客還有段淵源——四百年前他游歷珠江源時(shí)，沾益富豪龔啟潛用家傳辣子雞招待，

辣得大旅行家直呼過(guò)癮。

如今這道菜已成滇中一絕，本地人管它叫“火辣辣的小妖精”，

外地人則說(shuō)“不吃這口雞，云南算白來(lái)”。

正宗做法講究得很：

選四個(gè)月大的新雞現(xiàn)殺，拿三合油（菜油、豬油、雞油混著熬）爆香，

再倒進(jìn)糍粑辣子、酒泡辣椒面，最后撒把花椒草果。

最絕的是要澆雞血提鮮，燜燒時(shí)滋滋冒泡，香味能竄三條街。

辣子雞端上桌紅艷艷的，夾一筷子先覺(jué)著麻，接著辣味才慢悠悠爬上來(lái)，

混著蒜香直往天靈蓋沖，配著炸得金黃的洋芋條，再來(lái)碗苦菜湯，嚯，這頓飯能讓人把舌頭都吞了。

燒餌塊

是曲靖人“板扎”的鄉(xiāng)愁，這口米香能追溯到明朝屯軍時(shí)期，

當(dāng)年軍糧“糇粑”演變成今朝的街頭美味。

大米舂漿蒸熟后手打成餅，炭火上烤得鼓泡，抹上腐乳、辣醬、花生碎，再裹根油條，

咬下去“咔滋”一聲，糯嘰嘰的米香混著醬料直沖天靈蓋，老曲靖人管這叫“甩飯”前的熱身運(yùn)動(dòng)。

南城門(mén)菜市口那家三十年老攤最地道，五塊錢(qián)就能解鎖全套快樂(lè)：

餌塊烤得外脆里糯，甜咸醬料像調(diào)色盤(pán)般在舌尖打架，末了喝口木瓜水，整套操作行云流水得像在聽(tīng)段子。

現(xiàn)在年輕人還開(kāi)發(fā)了芝士、烤腸新吃法，

但老饕們總說(shuō)：“沒(méi)得洋芋絲的燒餌塊，就像沒(méi)得愛(ài)情的甩米線——缺魂！”

據(jù)《曲靖市志》記載，這玩意兒曾是茶馬古道上的干糧頂流。

如今從學(xué)校門(mén)口到CBD商圈，但凡有煙火氣的地方，準(zhǔn)能瞅見(jiàn)烤架前排隊(duì)的“饞貓”。

要我說(shuō)，這燒得焦黃的米餅子，裹住的何止是醬料，分明是半座城的煙火人間。

稀豆粉

在云南曲靖會(huì)澤縣，稀豆粉是刻進(jìn)老街石板縫里的煙火氣。

這碗乳白細(xì)膩的豌豆糊糊，藏著三百年的江湖傳說(shuō)，

相傳明朝洪武年間，豌豆磨漿技術(shù)隨軍屯傳入滇東，

會(huì)澤人用石磨把豌豆碾成漿，再經(jīng)布袋過(guò)濾、鐵鍋慢熬，硬是把粗糲的豆子馴化成絲綢般的口感。

老輩人講，當(dāng)年文昌公化身的賣(mài)豆翁，正是用這滾燙的豆粉湯扣住九條作惡蛟龍，

從此會(huì)澤城風(fēng)調(diào)雨順，稀豆粉也成了“鎮(zhèn)城之寶”。

會(huì)澤人吃稀豆粉講究“三件套”：

蕎絲打底，豆粉澆頭，油條收尾。蕎麥面要反復(fù)揉捏成筋道面團(tuán)，拍打成薄餅切細(xì)絲，泡在豆粉里吸飽鮮味；

現(xiàn)炸的油條掰成段，往豆粉里一蘸，酥脆裹著綿密，再撒把糊辣椒、淋勺花椒油，辣得人鼻尖冒汗還直呼“板扎”！

曲靖涼米線

是云南人夏天甩（吃）不膩的板扎（很棒）美味！

傳說(shuō)五胡亂華時(shí)老祖宗用米漿模仿面條，才有了這酸漿米線的雛形。

曲靖人講究現(xiàn)吃現(xiàn)做，米線燙熟過(guò)三道涼水，筋道得能彈牙，

配上焯過(guò)水的豆芽、黃瓜絲，再淋上蒜水、醋、辣椒油拌成的靈魂醬汁，

酸辣直沖天靈蓋，末了嚼兩粒油炸花生，香得人忍不住嗦筷子！

街邊老店“涼米線”只賣(mài)6塊錢(qián)一碗，但用料扎實(shí)得像曲靖人的性格。

富源味的酸蘿卜丁是點(diǎn)睛之筆，咬下去嘎嘣脆，酸味直往米線縫里鉆。

當(dāng)?shù)厝顺詻雒拙€愛(ài)配木瓜水，一酸一甜解膩又解暑，吃完抹抹嘴來(lái)句“香音得很”（很實(shí)惠），這頓才算圓滿。

要我說(shuō)，這碗米線就像曲靖的太陽(yáng)，熱烈又直爽，吃一口就知道啥叫“云南味道”！

倘塘黃豆腐

人稱(chēng)“云南十九怪，豆腐拴著賣(mài)”，這“拴”字里頭可藏著六百年的老手藝。

明朝那會(huì)兒，倘塘人靠著五尺古道做買(mǎi)賣(mài)，缺油水，就拿豆腐當(dāng)肉腌，

用姜黃染出金燦燦的顏色，討個(gè)豐收的好彩頭。

如今這豆腐仍是宣威人的心頭寶，山泉水配黃豆，酸漿點(diǎn)鹵，三煮三掛，

玉米梗串成串兒晾在通風(fēng)處，曬出十字紋，遠(yuǎn)看像一串小金磚，梆梆響！

吃法嘛，云南人講究個(gè)“板扎”。

生吃脆嫩，切片蘸辣椒水，一口下去涼絲絲的；

炭火上烤到表皮微焦，夾著宣威火腿片，油脂滲進(jìn)豆腐孔隙，咬開(kāi)里頭還冒熱氣，香得人直吧唧嘴。

沾益小粑粑

是曲靖人刻進(jìn)DNA的“千年干糧”。

傳說(shuō)諸葛亮帶兵打到五尺道，糧草被截，急中生智用頭盔烙面餅充饑，這招“急就章”后來(lái)被滇東百姓發(fā)揚(yáng)光大，成了茶馬古道上的硬通貨。

如今這小餅可講究了——外皮烤得棕紅油亮，咬開(kāi)是千層酥皮裹著宣威火腿或豆沙餡，甜咸黨都能找到心頭好。

老曲靖人訂婚叫“端糖”，男方挑著上百個(gè)小粑粑去女方家，比拎茅子還有面。

現(xiàn)在沾益小粑粑出了玫瑰、五仁新口味，但老饕最認(rèn)火腿砣，

那股子咸香混著麥芽糖的甜，配壺普洱茶能嗦啰一下午。

抓抓粉

可是云南人夏天續(xù)命的法寶！

老輩子說(shuō)這叫“解暑神器”，用蠶豆淀粉熬成漿，倒進(jìn)銅鍋攪到透亮，往盆里一倒，等它凝成顫巍巍的果凍樣。

最絕的是抓粉這步——拿個(gè)帶窟窿眼的鐵鏟子，蘸著涼水“唰唰”往下刮，

粉條像銀絲似的落進(jìn)碗里，本地人管這叫“甩一碗”，聽(tīng)著就帶勁！

酸辣口是抓抓粉的魂兒！

紅油辣子、木瓜醋、花生碎往上一澆，再抓把冰水泡過(guò)的蘿卜絲，滋溜一口，酸得人直瞇眼，辣得腦門(mén)冒汗，可手還忍不住往碗里掏。

男女老少端著塑料碗蹲在路邊嗦，汗珠子滾下來(lái)都顧不上擦，就為這口冰涼酸爽。

要我說(shuō)，這粉條子比空調(diào)還頂用，吃一碗，從嗓子眼涼快到腳底板！

給活啦？

莫在手機(jī)前淌口水了嘛！

走，甩碗餌絲克！巷子口的蒸騰熱氣裹著醬香，燒餌塊在炭火上鼓著泡，甜醬油一淋，靈魂都跟著顫。

管你是追爨碑古韻，還是饞火腿油香，曲靖的煙火氣，

就藏在這口‘十塊錢(qián)吃到扶墻’的踏實(shí)里。哪樣最勾你？

評(píng)論區(qū)吼一聲，下回克，我挨你打伙甩……