廣西
揭開鍋蓋那瞬間，琥珀色醬汁裹著油亮鴨肉直竄鼻腔。 酸梅的果香混著鴨油香，這味兒能讓人連扒三碗飯。 半只麻鴨剁塊焯水，記得加姜片料酒去腥。
熱鍋涼油爆香蔥姜八角，鴨塊煎到滋滋冒油才夠味。
生抽老抽調(diào)色，酸梅醬和冰糖是靈魂，比例要拿捏準(zhǔn)。 加水沒過鴨肉，小火咕嘟40分鐘，滿屋都是饞人香氣。 苦瓜切片鹽腌10分鐘，狠搓幾下能去大半苦味。
豆豉蒜末爆鍋，苦瓜炒到斷生就淋蠔油，脆生生最開胃。 空心菜專挑嫩尖，豬油渣和蒜片熗鍋是秘訣。
大火快炒30秒，臨出鍋甩勺黃豆醬，綠油油帶著鑊氣。 絲瓜削皮滾刀塊，花甲吐沙要滴兩滴香油。 清水煮開先下花甲，張嘴立刻撈起，湯鮮得眉毛跳。
酸梅鴨的酸甜正好壓住苦瓜的微苦，空心菜爽口解膩。
這桌菜成本不到50塊，比外賣強十倍不止。 鴨肉燜煮別超50分鐘，否則筷子一夾就散架。 苦瓜發(fā)黃就是炒老了，翠綠才顯手藝。
絲瓜湯切忌久煮，五分鐘足夠，清甜全靠火候準(zhǔn)。 夏日沒胃口？這組合專治食欲不振。
廚房新手建議買現(xiàn)成酸梅醬，自制容易過酸。 豆豉選陽江黑豆款，苦瓜用雷公鑿品種更肉厚。
關(guān)鍵在食材處理，鴨塊焯透，苦瓜腌透，花甲吐透。
三伏天就饞這口，酸甜咸鮮全齊活。 注意收汁別糊鍋，最后撒把蔥花顏值翻倍。 空心菜隔夜會發(fā)黑，這頓吃完最妥當(dāng)。
花甲湯剩了別扔，第二天煮米粉鮮掉魂。
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