松軟的面團，包入奶酥餡卷起來，就變成香軟好吃的奶酥面包卷啦~

尤其是喜歡奶香味的同學一定會對它愛得不行——它的奶香味真的超濃郁的！

奶酥面包卷（4個）

面包配料 ：高筋面粉110克，低筋面粉30克，水70克，細砂糖17克，耐高糖干酵母2.5克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）14克，黃油11克

奶酥餡：黃油25克，全蛋液11克，奶粉40克，細砂糖或糖粉12克

首先揉面。和制作所有甜面包面團一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開面團可以看到膜，但膜很容易破）。

在面團中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。

如果用君焙廚師機 ，參考時間：L1/G1/S6型號用4-5檔，A5/A6型號用2檔，先揉10分鐘，加黃油后揉8分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。

夏天天氣較熱，推薦用冰水和面，避免面團溫度太高發酵過快。另外可以在揉面盆外綁冰袋，或用廚師機專用冰袋降溫。

揉好的面團進行基礎發酵。蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）下發酵直到面團變成原來的2倍大。

面團發酵時候可以制作奶酥餡。

黃油軟化以后，加入細砂糖，用電動打蛋器的打蛋頭先手動拌勻以后，開電動打蛋器打發。將黃油打發至蓬松以后，加入全蛋液，繼續攪打均勻。

最后加入奶粉，用刮刀充分拌勻，奶酥餡就做好了。做好的奶酥餡分成4份備用。

這里用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的沖泡用的含糖奶粉，將奶粉用量增加至55克，并省略配方中的糖。

基礎發酵后的面團，用手壓扁排氣，均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。

取一個松弛后的小面團，壓扁以后包入一份奶酥餡，包好，收口捏緊，將收口朝下放在臺面上。

用搟面杖將面團壓扁，搟開成長橢圓形。用金屬刮板（也可用中片刀或其他合適的工具）切4刀，首尾不要切斷。將切過以后的面團提起來，卷幾圈。最后再打一個結，面團就整型好了（具體的方式可以結合圖片看哈）。

進行最后發酵。將面團在38℃，85%濕度的環境下發酵，發酵到原來的2倍大。大約需要40分鐘。我用的君焙蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造濕度。

在發酵好的面團表面刷一層全蛋液，撒上一些堅果碎（我用的核桃碎）。烤箱預熱180℃，大約需要預熱8分鐘左右。預熱好以后，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，直到面包表面變成金黃色就可以出爐了。

出爐的面包冷卻以后就可以吃了。奶香十分濃郁，喜歡奶香的同學一定會愛得不行！！