如今外賣已成為日常生活的重要組成部分，這一看似現(xiàn)代的生活方式其實(shí)已有悠久歷史，古人的生活中也隱藏著便捷的飲食配送服務(wù)。那么“外賣”一詞最早何時出現(xiàn)？古代外賣有著怎樣的特點(diǎn)？

漢代開始出現(xiàn)類似現(xiàn)代外賣的餐飲服務(wù)形式，但外賣一詞真正出現(xiàn)是在宋代。

《漢書·王莽傳》記載，王莽在位期間，長安發(fā)生饑荒，災(zāi)民眾多。王莽詢問黃門官王業(yè)關(guān)于城內(nèi)百姓的生活狀況，王業(yè)為了證明城內(nèi)并無饑荒，特意從市場上購買了一份肉羹呈給王莽，并聲稱這是普通百姓的日常飲食。這表明，漢代的長安城內(nèi)已有商家提供現(xiàn)成的熟食（如肉羹），并且可以外帶。

東漢桓帝時期，中常侍唐衡權(quán)勢很大，他的弟弟唐玹上任京兆虎牙都尉，京兆尹因為懼怕唐衡，特意去酒店“市買飯”向唐玹以示敬意。可見東漢時期官員之間已存在通過購買外賣來表達(dá)敬意的社交禮儀，外賣開始具備一定的社會功能。不過，這種現(xiàn)象主要出現(xiàn)在城市地區(qū)，尤其是長安、洛陽等大城市，服務(wù)對象以官員和富商為主，普通百姓極少享受這種服務(wù)。

到了唐代，隨著坊市制度的松動和社會經(jīng)濟(jì)的活躍，唐代外賣開始擴(kuò)展至普通市民階層，并出現(xiàn)了“立辦”“進(jìn)士團(tuán)”等類似今天專業(yè)外賣服務(wù)形式風(fēng)格的餐飲服務(wù)。

“立辦”指能夠迅速提供置辦酒席的服務(wù)。唐代李肇所著史書《唐國史補(bǔ)》記載，唐德宗時期，吳湊被突然任命為京兆尹后，需要立即宴請賓客，當(dāng)他帶領(lǐng)客人回到府邸時，宴席已經(jīng)準(zhǔn)備就緒。客人詢問為何如此迅速，府吏回答“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，常可立辦也。”這展示了唐代長安城內(nèi)專業(yè)餐飲服務(wù)的效率與規(guī)模，即使是三五百人的大型宴席也能在短時間內(nèi)置辦妥當(dāng)。

與“立辦”類似的專業(yè)服務(wù)還有“進(jìn)士團(tuán)”，這是專門為新科進(jìn)士籌辦宴會的服務(wù)團(tuán)隊。《唐摭言》記載：“初則至寡，洎大中、咸通已來，人數(shù)頗眾。”團(tuán)隊成員從最初的少數(shù)人發(fā)展到人數(shù)眾多，他們不僅負(fù)責(zé)快速置辦宴席，還提供租住院宅、聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)等全方位服務(wù)。

唐代外賣的食品種類與配送方式也有自身特點(diǎn)。從食品種類看，唐代人偏愛餅類食品，尤其是“胡餅”（類似今天的燒餅或馕）。由于保鮮技術(shù)和運(yùn)輸條件的限制，唐代外賣以易于保存和攜帶的食品為主，如各種餅食、干肉等。在配送方式上，唐代還沒有出現(xiàn)專職的“外賣小哥”，外賣多由酒樓伙計或客戶仆人完成，基本依靠步行。

宋代，商品經(jīng)濟(jì)的空前繁榮、城市格局的變革以及社會生活的多樣化，共同推動了外賣服務(wù)的發(fā)展。

《東京夢華錄》是宋代孟元老的筆記體散記文，追述北宋都城東京開封府城市風(fēng)俗人情，其中專門記錄汴梁城內(nèi)專業(yè)餐飲店的經(jīng)營項目，包括：素食店、家常菜館、外賣專營店、街頭流動小吃攤等。外賣專營店主要提供便捷即食需求：“更外賣軟羊、諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯、玉板之類”，可見外賣品種的豐富。這也是古代文獻(xiàn)中首次提到“外賣”一詞。

在皇室示范作用下，宋代外賣在市民階層中迅速普及。《東京夢華錄》記載：“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”北宋汴京的許多家庭尤其是經(jīng)商人家，已經(jīng)習(xí)慣不自己做飯，而是從市場購買現(xiàn)成食物。

這種配送方式就產(chǎn)生了一種特殊職業(yè)——“外賣小哥”。《東京夢華錄》有：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之‘閑漢’。”這種“閑漢”就是提供跑腿購買服務(wù)。

張擇端《清明上河圖》局部，圖中圈出人物疑似“外賣小哥”。

在《清明上河圖》的形形色色人物中，就有一個小伙在酒店前端著食盒往外送餐，很多專家認(rèn)為這就是大宋時期的“外賣小哥”。

到了南宋，外賣行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。宋元時期有個話本小說《汪信之一死救全家》（后又被馮夢龍略加改編收入《喻世明言》），開頭一段描寫了宋高宗和宋五嫂這段故事；元人張雨的《西湖竹枝詞》“光堯內(nèi)禪罷言兵，幾番御舟湖上行。東京鄰舍宋大嫂，就船猶得進(jìn)魚羹”，也講述了相似情節(jié)。

北宋末年首都汴梁，有位宋五嫂開著一家魚羹店，靖康之變后，她和其他很多汴梁人一樣，南下逃難，最終在臨安落腳，繼續(xù)以售賣魚羹為生，她把店開在西湖邊上，宋高宗趙構(gòu)坐船游覽西湖，就曾點(diǎn)過她家的外賣，宋五嫂親自送到船上，趙構(gòu)知道她是汴京舊人，相對難免感傷。宋嫂魚羹經(jīng)過高宗“御賞”，一下變成了當(dāng)時的“網(wǎng)紅美食”，人人趨之若鶩，宋五嫂因此成為富豪，“錢塘門外宋五嫂魚羹”也成為當(dāng)時杭州的餐飲名店。

像宋嫂一樣從汴梁來到臨安的，在史料上留下名字的還有羊肉李七兒、奶房王家、血肚羹宋小巴、李婆婆雜菜羹、賀四酪面、臟三豬胰胡餅、戈家甜食等店，事實(shí)上，南宋臨安的大部分餐飲名店，都是汴梁舊人所開設(shè)，如《都城紀(jì)勝》所稱“都城食店，多是舊京師人開張”。淳熙五年（1178）二月，宋孝宗趙昚去德壽宮探望已經(jīng)退位做太上皇十多年的趙構(gòu)，趙構(gòu)點(diǎn)名叫了李婆婆雜菜羹、賀四酪面、臟三豬胰胡餅、戈家甜食等家的外賣，品嘗后非常滿意，說“此皆京師舊人，各厚賜之”。

當(dāng)時皇帝要錢要物，稱之為“宣索”或“宣喚”，因此皇帝叫外賣就有特別的名字“宣索市食”或“宣喚買市”。宋高宗經(jīng)常從市井叫外賣，使得各家餐廳更加重視餐飲品質(zhì)，不敢茍且草率，無形中提升了臨安餐飲的整體質(zhì)量。當(dāng)時臨安孝仁坊的水晶紅白燒酒等食物，都曾被“宣喚”。

宋孝宗自己也“宣喚”市井美食，他有次元宵節(jié)期間祭祀回宮路上，讓人“宣押市食，歌叫支賜錢物”。帝王尚且如此，可見當(dāng)時權(quán)貴大臣、富裕人家叫外賣的情形就更加普遍了。南宋筆記《三徑野錄》描述蘇州風(fēng)俗：“吳中婦女矯情，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓。”婦女們甚至懶得下樓，直接從窗戶用繩子垂下竹籃和錢，讓小販將做好的食物放入籃中提上來，這種場景與現(xiàn)代社會的外賣服務(wù)已十分相似。

為保持外賣食品的溫度和品質(zhì)，宋代發(fā)明了“溫盤”這種創(chuàng)新的餐具。由上下兩層瓷構(gòu)成，中間空心，使用時注入熱水，可有效保溫。食盒多為木質(zhì)，也有竹、琺瑯、漆器等材質(zhì)。

《金陵圖卷》（清馮寧仿本）中的“外賣小哥”。

明清時期在繼承宋代外賣體系的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)出服務(wù)多樣化、客戶大眾化和技術(shù)精細(xì)化的特點(diǎn)。

明代多位皇帝保持了點(diǎn)外賣的習(xí)慣，明武宗朱厚照經(jīng)常微服私訪并在民間用餐，不便外出時則命人從宮外采買。明宣宗朱瞻基在一次微服私訪體驗農(nóng)耕后，回程途中叫了外賣與隨從共食，并由此體會到農(nóng)民艱辛，決定減輕賦稅。清代道光皇帝雖以節(jié)儉著稱，卻也是外賣常客，他發(fā)現(xiàn)御膳房開銷過大，而點(diǎn)外賣反而更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。末代皇帝溥儀甚至有一部專門叫外賣的電話，展現(xiàn)出傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的交融。皇室對外賣的持續(xù)青睞不僅反映了宮廷飲食的局限，也顯示了民間餐飲的活力和吸引力。

清代外賣在食品種類上有了新變化，“盒子菜”成為流行形式。盒子菜主要用于盛裝烤鴨、醬肘子、熏肉等熟肉制品，既保溫又便于攜帶。揚(yáng)州畫舫文化催生了獨(dú)特的外賣形式，《揚(yáng)州畫舫錄》記載：“野食謂之餉。畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船。”畫舫游客的飲食全靠岸邊商家配送，形成了規(guī)律性的外賣供需關(guān)系。

來源：新華日報·交匯點(diǎn)

轉(zhuǎn)載自 “國家治理雜志”微信公眾號

原標(biāo)題：《宋代已有“外賣小哥”，來看看古代的外賣故事》

新媒體編輯：程可心

如需交流可聯(lián)系我們