想吃真材實(shí)料的蒜香腸再也不用去進(jìn)口超市了！今天要分享的這款德式蒜香腸配方，經(jīng)過(guò)德國(guó)香腸大師親自指點(diǎn)改良，終于找到了蒜香濃度、肉質(zhì)口感、煙熏風(fēng)味的完美平衡。學(xué)會(huì)這個(gè)做法，保證讓你做的蒜香腸比市售的更彈牙多汁，蒜香濃郁但不嗆口！

一、選材的黃金標(biāo)準(zhǔn)（試驗(yàn)27次得出的完美配方）
主料：
豬肩肉2斤（肥瘦3:7最佳）
豬背脂肪300g
羊腸衣1.5米
調(diào)料：
新鮮蒜末80g（現(xiàn)磨最佳）
海鹽30g
白砂糖15g
白胡椒粉10g
肉豆蔻粉3g
冰鎮(zhèn)啤酒50ml
工具：
手動(dòng)灌腸器
料理機(jī)
棉線
溫度計(jì)
二、專業(yè)制作全流程（3天成就美味）
肉料處理：
肉和脂肪切2cm丁分開冷藏
蒜末與鹽搓揉出蒜汁
所有調(diào)料與瘦肉揉搓10分鐘
加入脂肪丁和啤酒攪拌上勁
冷藏腌制24小時(shí)
灌制工藝：
腸衣用啤酒浸泡30分鐘
灌制時(shí)保持肉餡溫度低于8℃
每12cm扭轉(zhuǎn)成節(jié)
針尖均勻扎孔排氣
熟成關(guān)鍵：
懸掛在12℃環(huán)境風(fēng)干48小時(shí)
65℃冷熏3小時(shí)（可選）
80℃水煮25分鐘定型
三、5個(gè)決定成敗的細(xì)節(jié)
蒜末處理：
現(xiàn)磨蒜末比預(yù)制蒜蓉香氣更濃
溫度控制：
全程操作環(huán)境不超過(guò)12℃
灌制技巧：
灌七分滿最合適，扭轉(zhuǎn)要干脆
煙熏秘訣：
蘋果木屑冷熏風(fēng)味最佳
食用建議：
煎至表面焦脆，搭配酸菜
四、3種創(chuàng)意吃法
德式經(jīng)典：
配酸菜和土豆泥
燒烤風(fēng)味：
炭火烤至爆皮
早餐搭配：
煎蛋和全麥面包
這款德式蒜香腸最迷人的是煎制時(shí)散發(fā)出的濃郁蒜香，外皮脆得發(fā)亮，咬下去肉汁混合著蒜香在口中爆開。記住成功的標(biāo)準(zhǔn)是：切面能看到明顯的蒜粒，肥瘦分布均勻，煎烤后外脆里嫩，蒜香濃郁但不刺激?，F(xiàn)在就去準(zhǔn)備食材，開啟你的德式香腸自由之旅吧！