上海
近日氣溫持續攀升，悶熱的天氣讓不少人出現食欲不振的情況。在金山，有一類美食悄然占據了人們的餐桌——糟鹵。它以獨特的風味，為炎炎夏日帶來別樣的清爽，深受金山人的喜愛，也成了金山人餐桌上的 “解暑神器”。
中午，家住朱涇鎮明珠新苑的姚愛萍邀請小姐妹和鄰居一起享用她精心準備的糟鹵宴。餐桌上，毛豆、鳳爪、鮮蝦、鵪鶉蛋等食材浸泡在琥珀色的糟鹵汁里，每個食材都裹上一層薄薄的鹵汁，散發著淡淡的香氣，令人垂涎欲滴。
大家圍坐一桌，邊吃邊聊，其樂融融。姚愛萍的姐妹金惠珠笑著說：“天熱了，就做些糟鹵，像毛豆、鳳爪、蝦，味道都很不錯?！?她還提到，天熱的時候胃口不好，糟鹵吃著比較爽口，不辣也不咸。
姚愛萍告訴記者，以前到了夏天，家里長輩就會做糟鹵菜，一家人圍坐在一起，吃著糟毛豆、糟鳳爪，特別愜意?，F在糟鹵菜傳給了她，成了他們家夏天餐桌上必不可少的美味。看著大家吃得津津有味，姚愛萍的臉上滿是笑容，她還特地多準備了一些，讓大家帶回家。
姚愛萍介紹說，洗凈煮好的食材依次放入調配好的糟鹵汁中，密封冷藏數小時，食材就能充分吸收糟鹵的精華?！白龊玫脑沱u，可以吃兩三天，放在冰箱保存，想吃的時候拿出來。”姚阿姨還分享了自己的小竅門：“可以在糟鹵中放點檸檬，酸酸的，很開胃?！?/p>
記者：倪晏清、呂瑤
編輯：張繼杰（實習）
責編：俞蘿寅、干鈺瓊
審核：林堃、洪艷青
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