食物中毒
是指人們攝入了含有生物性
或化學性有毒有害物質的食物
又或者把有毒有害物質
當作食物攝入后
所出現的一類非傳染性的
急性或亞急性疾病
根據臨床統計
夏季是食物中毒的高發期
本期嘉賓
閔行區醫療急救中心急救醫生 陳瑞賢
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夏季食物中毒常見的癥狀
食物中毒的癥狀通常在進食后2—24小時內出現,具體表現因中毒類型而異。
最常見的是胃腸道反應。患者會出現不同程度的腹痛、腹瀉,腹瀉可能是水樣便或黏液血便。同時伴有惡心嘔吐,嚴重時嘔吐物可能帶有膽汁。比如感染諾如病毒后,患者可能在短時間內頻繁嘔吐,一天可達10次以上,這種情況特別容易導致脫水。
其次是全身癥狀。患者可能出現發熱、頭痛、乏力等表現。嚴重時會出現脫水癥狀,表現為口干舌燥、尿量減少、皮膚彈性下降,甚至出現皮膚濕冷、血壓下降等休克表現。
嬰幼兒和老年人尤其容易出現電解質紊亂,表現為肌肉抽搐、心律失常等。
需要特別提醒的是,如果出現以下癥狀,必須立即撥打120急救電話:
1.嘔吐或腹瀉持續超過6小時,且無法進食進水;
2.大便帶血或嘔吐物呈咖啡色,這可能提示消化道出血;
3.發熱超過39℃或伴有意識模糊、抽搐等神經系統癥狀;
4.出現明顯的呼吸困難或心悸等癥狀。
食物中毒時應該如何進行現場急救?
在等待救護車的過程中,正確的現場急救措施能夠為后續治療贏得寶貴時間。首先是催吐處理。如果患者神志清醒,且進食有毒食物時間在1—2小時內,可以嘗試催吐。具體方法是讓患者飲用300—500毫升溫水,然后用干凈的手指刺激咽喉部,引起嘔吐反射。但需要特別注意:如果患者已經出現意識障礙,絕對不能催吐,以免嘔吐物誤入氣管導致窒息。另外,如果誤食的是強酸強堿類物質,比如洗滌劑、清潔劑,也不能催吐,因為嘔吐會加重食道和胃黏膜的化學性灼傷。其次是補液。由于嘔吐腹瀉會導致大量體液丟失,必須及時補充。建議少量多次飲用淡鹽水(每500ml水加1—2g食鹽)或口服補液鹽溶液。如果沒有條件,也可以飲用稀釋的果汁(1:1稀釋),但要避免飲用高糖飲料,因為高滲液體可能加重腹瀉。如果可能的話,要保留可疑食物的樣本,包括剩余食物、嘔吐物等。這些樣本可以幫助醫生快速確定中毒原因,進行針對性治療。同時要記錄患者的進食史、發病時間等信息,這些對診斷都很有幫助。
如何預防夏季食物中毒?
一是食物的保存。夏季購買食物要適量。需要冷藏的食物要立即放入冰箱,生鮮食品最好在2小時內冷藏。特別提醒:冰箱不是保險箱,冷藏的熟食最好在24小時內食用完畢。
二是食物的處理。處理生食和熟食的刀具、砧板要分開使用,避免交叉污染。生肉、海鮮等要徹底煮熟。涼拌菜最好現做現吃,如果需要存放,要加蓋保鮮膜后冷藏。
三是個人衛生。飯前便后要用流動水和肥皂洗手,時間不少于20秒。處理生肉、海鮮后要徹底清潔雙手和用具。廚房要定期消毒,抹布要經常更換并煮沸消毒。
最后是食材選擇。購買食品要選擇正規渠道,注意查看生產日期和保質期。不購買來源不明的野生蘑菇、野菜等,這些都可能含有天然毒素。
自制發酵食品的注意事項
自制發酵食品確實存在一定風險,夏季尤其要警惕“米酵菌酸毒素”中毒。這種毒素由椰毒假單胞菌產生,毒性極強,50毫克就足以致命,而且目前沒有特效解毒藥。之前東北地區發生的酸湯子中毒事件就是典型案例,造成了多人死亡的悲劇。
在制作發酵食品時,要特別注意以下幾點:
1.原料必須新鮮無霉變。玉米、大米等谷物原料要仔細挑選,發霉變質的要全部丟棄。泡發時間不宜超過24小時,如果發現泡發后有酸臭味、發黏等情況,要立即丟棄。
2.容器要徹底消毒。發酵用的壇子、瓶子等要用沸水煮燙10分鐘以上,避免細菌殘留。
3.控制發酵條件。夏季溫度高,建議少量制作,放在陰涼處或冰箱冷藏室發酵。發酵好的食品要在3—5天內食用完畢。
4.注意觀察狀態。發酵過程中如果出現異常氣味、顏色變化或霉斑,要立即停止食用。
夏季食物中毒雖然可怕,但只要我們做好預防措施,就能大大降低風險。希望大家都能重視食品安全,養成良好的生活習慣。如果遇到緊急情況,不要慌張,及時采取正確的急救措施。記住,急救就在身邊,只要我們掌握了正確的方法,就能保護自己和家人。希望大家都能度過一個安全、健康的夏天!
記者:汪婷婷 劉帆
部分圖片由AI生成
編輯:何凌蕓(實習)
初審:林心怡
復審:何婷婷
終審:劉墾博
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