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獨家秘制香辣醬!拌面蘸菜萬能搭,3步搞定比老干媽還上癮

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一勺好的辣椒醬,能讓白米飯變得活色生香,讓清水面條瞬間生輝。市售辣椒醬要么太咸,要么添加劑太多,其實只要掌握核心配方,在家就能做出香辣過癮、回味悠長的萬能辣椒醬。今天分享的這款香辣醬,用料實在、步驟簡單,做好后冷藏保存三個月都不會壞,拌面、炒菜、蘸餃子樣樣皆宜!




一、自制辣椒醬的三大理由
真材實料無添加:不添加防腐劑和味精,純天然食材制作。
辣度自由調節:從微辣到特辣,完全根據個人口味調整。
用途超廣泛:既能當蘸料,又能炒菜調味,一瓶抵十種調料。
二、材料準備(成品約500ml)
主料:
紅辣椒500克(二荊條+小米辣按3:1混合)
大蒜100克
生姜50克
輔料:
菜籽油300ml
鹽30克
白糖20克
高度白酒20ml(防腐增香)
熟白芝麻30克
花生碎50克(可選)
三、詳細制作步驟
1. 處理食材
辣椒洗凈后徹底晾干,去蒂后切段(戴手套操作)
大蒜、生姜去皮切末(喜歡顆粒感的可以粗切)
2. 打碎辣椒
將辣椒、大蒜、生姜分批放入料理機打碎(保持少許顆粒感)
加入鹽、白糖、白酒攪拌均勻
3. 油潑辣醬
菜籽油燒至180℃(筷子插入冒小泡),關火晾2分鐘
先倒入1/3熱油激發香味,攪拌后再分兩次倒入剩余熱油
趁熱加入芝麻和花生碎,激發出堅果香氣
四、保存與食用建議
最佳賞味期:密封冷藏3天后風味更融合
保存方法:無水無油的玻璃瓶冷藏可存3個月
萬能搭配: ? 拌面:1勺辣醬+1勺生抽+半勺醋 ? 炒菜:代替豆瓣醬使用更鮮香 ? 蘸食:直接搭配餃子、饅頭
這款香辣醬的靈魂在于現潑的熱油——滾燙的油溫瞬間激發出辣椒的鮮香和蒜蓉的甘甜,比單純發酵的辣椒醬更多一份鑊氣。制作過程就像進行一場味覺實驗,看著鮮紅的辣醬在油鍋中翻滾冒泡,空氣中彌漫著令人食欲大開的辛香,這份成就感是超市成品永遠無法給予的。準備好材料,這個周末就熬一罐專屬你的"紅色魔法"吧!

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