上海
一勺好的辣椒醬，能讓白米飯變得活色生香，讓清水面條瞬間生輝。市售辣椒醬要么太咸，要么添加劑太多，其實只要掌握核心配方，在家就能做出香辣過癮、回味悠長的萬能辣椒醬。今天分享的這款香辣醬，用料實在、步驟簡單，做好后冷藏保存三個月都不會壞，拌面、炒菜、蘸餃子樣樣皆宜！
一、自制辣椒醬的三大理由
真材實料無添加：不添加防腐劑和味精，純天然食材制作。
辣度自由調節：從微辣到特辣，完全根據個人口味調整。
用途超廣泛：既能當蘸料，又能炒菜調味，一瓶抵十種調料。
二、材料準備（成品約500ml）
主料：
紅辣椒500克（二荊條+小米辣按3:1混合）
大蒜100克
生姜50克
輔料：
菜籽油300ml
鹽30克
白糖20克
高度白酒20ml（防腐增香）
熟白芝麻30克
花生碎50克（可選）
三、詳細制作步驟
1. 處理食材
辣椒洗凈后徹底晾干，去蒂后切段（戴手套操作）
大蒜、生姜去皮切末（喜歡顆粒感的可以粗切）
2. 打碎辣椒
將辣椒、大蒜、生姜分批放入料理機打碎（保持少許顆粒感）
加入鹽、白糖、白酒攪拌均勻
3. 油潑辣醬
菜籽油燒至180℃（筷子插入冒小泡），關火晾2分鐘
先倒入1/3熱油激發香味，攪拌后再分兩次倒入剩余熱油
趁熱加入芝麻和花生碎，激發出堅果香氣
四、保存與食用建議
最佳賞味期：密封冷藏3天后風味更融合
保存方法：無水無油的玻璃瓶冷藏可存3個月
萬能搭配： ? 拌面：1勺辣醬+1勺生抽+半勺醋 ? 炒菜：代替豆瓣醬使用更鮮香 ? 蘸食：直接搭配餃子、饅頭
這款香辣醬的靈魂在于現潑的熱油——滾燙的油溫瞬間激發出辣椒的鮮香和蒜蓉的甘甜，比單純發酵的辣椒醬更多一份鑊氣。制作過程就像進行一場味覺實驗，看著鮮紅的辣醬在油鍋中翻滾冒泡，空氣中彌漫著令人食欲大開的辛香，這份成就感是超市成品永遠無法給予的。準備好材料，這個周末就熬一罐專屬你的"紅色魔法"吧！
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