小暑后必吃的3道開胃菜！葷素搭配爽翻天，廚房小白也能露一手。

小暑一過，空氣里都飄著燥熱因子，連筷子都懶得動？別慌！今天教大家3道“夏日救星”菜——清炒藕片脆生生的，香菜拌鹵牛肉香掉牙，毛豆炒雞丁鮮到跺腳！不用開油鍋爆炒，15分鐘就能端上桌，連吃三天都不膩，關鍵還省錢！小暑過后，這“3菜”端上桌，有葷有素，解饞開胃，不用去飯店吃。

第一道：清炒藕片——脆到能聽見聲音的夏日涼意

材料清單（2人份）：

脆藕2節（選表皮光滑、帶泥的新鮮藕）

白醋1勺、蒜2瓣（切末）、小米辣1個（切圈）

鹽2克、糖1克、食用油10克

關鍵步驟

藕片不黑有訣竅：藕去皮后立刻泡進加白醋的清水里（1勺醋+500ml水），切薄片（2mm最佳）后繼續泡5分鐘，炒前撈出瀝干。

火候是靈魂：熱鍋冷油，下蒜末小米辣爆香，轉大火倒入藕片，筷子快速翻炒30秒，加鹽糖再炒1分鐘，出鍋前淋半勺白醋提鮮！

品鑒體驗：夾起一片藕，能聽見“咔嚓”脆響！酸辣中帶著藕本身的清甜，冰鎮后當涼菜吃更絕，配粥配飯都是一絕。藕含黏液蛋白和膳食纖維，夏天吃能清熱涼血，腸胃弱的朋友記得選九孔藕（比七孔更脆嫩）。

第二道：香菜拌鹵牛肉——懶人版下酒神器

材料清單（3人份）：

鹵牛肉200克（買現成的或自己鹵，文末附懶人鹵法）

香菜1把（切3cm段）、洋蔥1/4個（切細絲）

調料：生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、蒜末1勺、白糖半勺

懶人鹵牛肉秘籍
牛腱子500克焯水后，加3勺生抽+1勺老抽+1把花椒+2顆八角+1塊桂皮，倒熱水沒過肉，高壓鍋壓20分鐘，泡2小時更入味！

拌菜靈魂步驟：
鹵牛肉撕成粗絲（比切片更入味！），和香菜、洋蔥絲混搭，淋上調料汁，戴手套抓拌2分鐘，讓每根肉絲都裹滿醬汁！

隱藏吃法：冷藏1小時再吃，香菜被醬汁腌得軟糯，牛肉吸飽了酸辣味，配冰啤酒簡直能上天！

營養亮點：牛肉補鐵，香菜開胃，這道菜簡直是“夏日食欲開關”，挑食小孩都能干掉一碗飯！

第三道：毛豆炒雞丁——鮮到眉毛跳舞的米飯殺手

材料清單（2大1小份）：

雞胸肉1塊（切1cm小丁）、毛豆200克（剝好的），蒜2瓣（切末）

腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺

炒菜料：鹽2克、蠔油1勺、清水50ml

去腥嫩肉技巧：
雞丁加腌料抓勻，最后淋半勺食用油鎖水，腌10分鐘再炒，保證嫩到爆汁！

快炒不翻車指南

毛豆焯水2分鐘（加幾滴油更翠綠），撈出過涼水

熱鍋涼油爆香蒜末，下雞丁滑炒至變色，倒入毛豆，淋蠔油鹽水，大火翻炒1分鐘出鍋！

味覺暴擊點：毛豆的豆香、雞丁的鮮嫩、胡蘿卜的清甜，三種口感在嘴里炸開，連挑食老公都主動添飯！

夏日必吃理由：毛豆富含鉀元素，夏天出汗多時吃能補流失的電解質，雞胸肉低脂高蛋白，健身黨也能放心炫！

小暑飲食經：老話說“小暑吃三寶，苦夏不煎熬”，這三道菜雖然沒有苦瓜，但藕的清涼、香菜的辛香、毛豆的豆香，恰恰是夏日最需要的味道組合。比起油膩的外賣，自己做的菜清爽不負擔，吃完渾身舒坦！

各位網友們，你們是否吃過這3道菜肴嗎？（本文的配圖都出自網絡）