今天來聊的這家店，是杭州一家開了十多年的老店，是貴州好朋友會帶你來的貴州菜餐廳，應該也是杭州貴州菜的代表餐廳了。

但一直沒來吃，想來也好笑，是去過的朋友都說這家沒有太遷就本地人，維持了貴州的辣度，比較地道。而夏天我想吃一些辣，又不是川菜的那種冒汗的辣，而是貴州的酸辣，所以，就鼓起勇氣去了一回。

今天具體來聊聊。

三分銀·辣之源貴州菜

地址：西湖區益樂路39號 人均80

三分銀，一家還蠻有趣的小店，開在城西，店鋪比較緊湊，布置也很有民族特色。老板在墻上寫了店名的來源。

“天無三日晴，地無三尺平，人無三分銀”，這是貴州山區的真實寫照。貴州人喜歡酸和辣，而酸并不同等于醋，而是利用食物經過發酵或腌制后略帶酸味的口感。

這次的點菜我們還挺滿意的，讓老板稍微減了一點辣，就剛好。

必點的肯定是酸湯魚，浸泡在酸辣湯里的魚片很嫩，吃起來特別開胃。這鍋酸湯用的是貴州辣椒，還有一種在貴州叫毛辣果，就是小西紅柿，給它打碎以后，用當地的微生物加水發酵，還有一種糯米，弄在一起發酵。

所以它的湯的味道比較自然，另外湯里的配菜也很多，有菌菇、豆芽，最喜歡的還是湯里的豆腐，口感軟滑，吸飽了湯汁。

吃酸湯魚店里還有特質的蘸料，辣椒面+腐乳再淋上一勺酸湯來用，因為降了一點辣，所以對于我們剛好，吃得很快，魚好吃，配料也好吃。

炒菜我們點的不算是推薦菜，選了豆豉回鍋肉，這家的回鍋肉燒得好。去餐廳吃回鍋肉，我大概率都不太能吃。但三分銀的肉完全不油膩，而且很薄。配合了辣椒、豆豉、洋蔥，香氣就很棒。

感覺能吃好幾塊。

黃牛干巴，和想象中的也不一樣。黃牛肉片又脆又香，哨子也特別香，炸過的辣椒會讓人想到黃飛鴻花生。這個無比下酒。

而且在相對比較辣的貴州菜里，我們選的這幾道辣度都是還好的，完全不會吃到嘴唇發紅，需要拼命喝飲料那種。

小米渣，小米微甜糯糯的口感，我們本來點它，是為了緩解酸辣。還蠻好吃的，不會像我們的八寶飯一樣甜齁了。

最后點了一道黔味蠟香干，一道蒜泥油麥菜。都是比較清新的，店里的蔬菜是不放辣椒的，炒得也不錯。

本來還以為會很辣，還好這桌不算辣，完全能適應。且辣菜也不算多，算是夏日嘗試辣味的第一步。

如果你也不是那么能吃辣，又想嘗試貴州菜，可以像我們這樣搭配。

基本這桌菜都無雷區，我們吃得還挺開心，人均80也很友好。下次可以再試一些更大膽的菜，比如貴州的辣子雞，是濕的，浸潤在辣湯里。

酸湯魚如果好吃，同理店里的酸湯黃牛肉應該也是可以閉眼點的那種。酸湯米粉也可以來一份。

還有菜單上的糟辣系列很誘人，糟辣鯽魚、糟辣鳊魚、糟辣椒炒雞蛋、糟辣魚香肉絲、糟辣椒炒土豬肉，下次可以試。

這家絕對是還會二刷的小店啦。