今天來聊的這家店,是杭州一家開了十多年的老店,是貴州好朋友會帶你來的貴州菜餐廳,應該也是杭州貴州菜的代表餐廳了。
但一直沒來吃,想來也好笑,是去過的朋友都說這家沒有太遷就本地人,維持了貴州的辣度,比較地道。而夏天我想吃一些辣,又不是川菜的那種冒汗的辣,而是貴州的酸辣,所以,就鼓起勇氣去了一回。
今天具體來聊聊。
三分銀·辣之源貴州菜
地址:西湖區益樂路39號 人均80
三分銀,一家還蠻有趣的小店,開在城西,店鋪比較緊湊,布置也很有民族特色。老板在墻上寫了店名的來源。
“天無三日晴,地無三尺平,人無三分銀”,這是貴州山區的真實寫照。貴州人喜歡酸和辣,而酸并不同等于醋,而是利用食物經過發酵或腌制后略帶酸味的口感。
這次的點菜我們還挺滿意的,讓老板稍微減了一點辣,就剛好。
必點的肯定是酸湯魚,浸泡在酸辣湯里的魚片很嫩,吃起來特別開胃。這鍋酸湯用的是貴州辣椒,還有一種在貴州叫毛辣果,就是小西紅柿,給它打碎以后,用當地的微生物加水發酵,還有一種糯米,弄在一起發酵。
所以它的湯的味道比較自然,另外湯里的配菜也很多,有菌菇、豆芽,最喜歡的還是湯里的豆腐,口感軟滑,吸飽了湯汁。
吃酸湯魚店里還有特質的蘸料,辣椒面+腐乳再淋上一勺酸湯來用,因為降了一點辣,所以對于我們剛好,吃得很快,魚好吃,配料也好吃。
炒菜我們點的不算是推薦菜,選了豆豉回鍋肉,這家的回鍋肉燒得好。去餐廳吃回鍋肉,我大概率都不太能吃。但三分銀的肉完全不油膩,而且很薄。配合了辣椒、豆豉、洋蔥,香氣就很棒。
感覺能吃好幾塊。
黃牛干巴,和想象中的也不一樣。黃牛肉片又脆又香,哨子也特別香,炸過的辣椒會讓人想到黃飛鴻花生。這個無比下酒。
而且在相對比較辣的貴州菜里,我們選的這幾道辣度都是還好的,完全不會吃到嘴唇發紅,需要拼命喝飲料那種。
小米渣,小米微甜糯糯的口感,我們本來點它,是為了緩解酸辣。還蠻好吃的,不會像我們的八寶飯一樣甜齁了。
最后點了一道黔味蠟香干,一道蒜泥油麥菜。都是比較清新的,店里的蔬菜是不放辣椒的,炒得也不錯。
本來還以為會很辣,還好這桌不算辣,完全能適應。且辣菜也不算多,算是夏日嘗試辣味的第一步。
如果你也不是那么能吃辣,又想嘗試貴州菜,可以像我們這樣搭配。
基本這桌菜都無雷區,我們吃得還挺開心,人均80也很友好。下次可以再試一些更大膽的菜,比如貴州的辣子雞,是濕的,浸潤在辣湯里。
酸湯魚如果好吃,同理店里的酸湯黃牛肉應該也是可以閉眼點的那種。酸湯米粉也可以來一份。
還有菜單上的糟辣系列很誘人,糟辣鯽魚、糟辣鳊魚、糟辣椒炒雞蛋、糟辣魚香肉絲、糟辣椒炒土豬肉,下次可以試。
這家絕對是還會二刷的小店啦。
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