夏日熱浪來襲，

一碗冰冰涼涼的上海冷面，

一盤裹著麻醬的冷餛飩，

就是上海人私藏的“降溫神器”。

本期，我們為大家準備了一份

黃浦夏日冷面冷餛飩打卡指南，

邀你一起去品嘗最地道的本幫風味~

01

上海德興館

黃浦區老字號眾多，每家都有各自的招牌和擁躉。上海德興館始創于1883年，以上海家傳味道的本幫菜聞名，這里的上海冷面也是許多老上海人的心頭好。

夏日炎炎，幾乎每桌食客都會點上一份冷面或冷餛飩，再搭配傳統的三絲、辣肉、鱔絲、糖醋小排等澆頭。當那一碗碗色澤誘人、香氣撲鼻的冷面和冷餛飩端上桌時，食客們紛紛大快朵頤。

上海德興館除了有上海傳統的三絲、香菇面筋、辣醬、辣肉、大排等15種冷面澆頭外，還有糖醋排條、鱔絲等現炒澆頭，加在一起總共20余種澆頭。作為冷面“底盤”的面條，他們家則選用的是雞蛋面，略微扁平的面體更容易掛汁，吃起來也爽滑有嚼勁。

此外，餐廳還售賣自制的清涼綠豆湯，綠豆、百合搭配冰冰涼涼的口感和微微清甜的味道，使它成為人氣頗高的解暑神器。

地址：中華路297號

02

沈大成城市食堂

今年，沈大成城市食堂首次推出了冷面、冷餛飩，品牌著重對兩款夏日美食進行了調研，力求在口感、品種、價格等多方面精益求精，以達到食客們的期許。

沈大成在面條選擇上，選用了扁一點的面，軟彈的基礎上帶點嚼頭；工藝上則是先壓后蒸、蒸完后由師傅挑散、晾干以后再煮，以達到最佳口感；此外，冷面醬料里除了傳統的醋和花生醬外，還加入了一款由師傅秘制的醬汁，整體呈現出與眾不同的口感。

目前，沈大成城市食堂推出了辣肉、魚香肉絲、醬爆豬肝、炸豬排等4款澆頭冷面，冷餛飩則是經典的薺菜鮮肉餡。值得注意的是，所有冷面均為食客點完單后，師傅現制現售，冰涼的冷面配上新鮮現炒的澆頭，在夏日里享受冰火兩重天的爽快感。

地址：延安東路700號港泰廣場1樓

03

大富貴酒樓

中華路上的老字號大富貴，向來以地道的上海特色點心和熟菜出名。而這里專屬于夏季的三絲冷面，也讓人垂涎欲滴。香醋、醬油、花生醬包裹著每一根面條，令人回味無窮。

大富貴的面條與別家有所不同，外形窄卷細扁，油光蹭亮。綿中帶著韌勁，爽彈而不粘牙，面條的勁道和配料都十分到位！今年，大富貴除了繼續保持“清冷面”的銷售，還新增了自制酸梅湯，頗受消費者喜愛。

冷餛飩柔滑的皮子仿佛會呼吸一般，吸收了醬汁的香氣，內餡的芯子也很實在，一口咬下就能感受到滿滿的菜肉帶來的鮮香。

地址：中華路1409號

04

滄浪亭盛興湯圓

每到夏季，滄浪亭盛興湯圓的冷餛飩，便又一次成為熱銷產品。這份冷餛飩需在煮熟后加入食用油后，放至陰涼處用電扇不停地吹，始終保持它涼爽的狀態，這樣在顧客點單后，再加入盛興的秘制醬料，即是一道上海人有口皆碑的冷餛飩。當然，除了餛飩本身的皮子和餡料有講究外，每家的醬料都有自己的配方，他們家則是花生醬里加了麻醬，增加了醬料的復合口感。

盛興點心店光餛飩的餡料選擇多樣，除了傳統的薺菜鮮肉、薺菜蝦仁餡外，還有蟹粉鮮肉、黃魚餡，可以單點，也可個性化拼配。

地址：思南路8號

05

東泰祥生煎館

東泰祥生煎館雖說主營的是生煎，其實冷面冷餛飩的出品也很優秀。他們家冷餛飩芯子里的菜肉比例合適，不會吃到菜根，皮子也是韌勁有余，花生醬調制得細膩幼滑，香醇誘人！

雞蛋冷面色澤金黃有筋骨，醬料的平衡感也調配得恰到好處，配上本幫經典的辣肉澆頭，鮮甜入味超滿足！

地址：重慶北路188號

06

味香齋

開了百年的老上海小店，以其經典的麻醬拌面和小牛湯聞名，是上海“米其林必比登”榜單的常客。

14元一碗的麻醬面，麻醬馥郁醇厚，吃多了也不澀口，搭配順滑有咬勁的細面，會讓人真切感受到面食特有的香味與彈牙！

地址：雁蕩路14號

編輯 / 陳露露 劉韞文

來源 / 黃浦最上海公眾號

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