最近不少地方遭遇持續高溫，網友表示，在廚房里待十幾分鐘，渾身都是汗。這種天氣下，吃什么，成了很多人的難題。

今天，給大家安利一款解暑又減脂的美食——“貴州省湯”素瓜豆湯。

Amid scorching heat, a simple vegetable soup from China's Guizhou province is going viral. Dubbed "Guizhou's Signature Soup", this light broth of unripe pumpkin, green beans, and water delivers refreshing hydration with minimal calories.

鮮甜、解暑又減脂的“貴州省湯”

先給沒吃過的朋友介紹一下：素瓜豆湯，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素湯。

嫩南瓜是什么？請看下圖↓

看起來平平無奇的素瓜豆湯，優點有以下幾個方面：

▌自帶鮮味

嫩南瓜和嫩四季豆中都有豐富的可溶性糖和糖蛋白，經清水煮過后釋放進湯里，讓湯不加任何調味也能產生絲絲清甜。

同時，嫩南瓜中還含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸種類也很齊全，其中天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等呈鮮味氨基酸含量較高，這些都是素瓜豆湯的鮮味來源。

Unripe pumpkins and green beans release soluble sugars, proteins, and amino acids (like glutamic and aspartic acid) when simmered, creating a delicate, umami-rich broth without any added seasoning. It's a masterclass in clean, plant-based flavor.

simmered /?s?m?rd/ 慢慢地沸騰；煨的；文火燉的

▌補水效果好

除開清水湯中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相當高。根據《中國食物成分表》（第六版）數據顯示，鮮南瓜的水分含量可達93.5克/100克，鮮四季豆水分含量為91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。

如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有豐富的可溶性膳食纖維，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它們能與水分子結合成凝膠狀物質，延緩水分在腸道的吸收速度。綜合來看，補水效果甚至可能比直接大口喝水更好。

With unripe pumpkin containing up to 93.5g water per 100g and green beans 91.3g, this soup is essentially "edible water". Soluble fibers like pumpkin and green bean polysaccharides bind with water, forming gels that slow absorption and prolong hydration — outperforming plain water.

▌膳食纖維豐富，超級低卡

煮素瓜豆湯，貴在一個天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的熱量也都非常低，分別為23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以連湯帶菜300克計），攝入的熱量也才90千卡左右，差不多是一碗白米飯（以150克計，約174千卡）熱量的1/2。

圖源：視覺中國

而且它們的不可溶性膳食纖維含量在瓜菜中也不算低。鮮南瓜的不可溶性膳食纖維含量為0.8克/100克，高于黃瓜（0.5克/100克）、西葫蘆（0.6克/100克），鮮四季豆不可溶性膳食纖維更高，為1.5克/100克。這使得素瓜豆湯中總膳食纖維含量較高，能給人帶來較強的飽腹感。

A 300g bowl with veggies and broth clocks in at just about 90 kcal — half the calories of a bowl of rice! Its high insoluble fiber content (0.8g/100g in pumpkin; 1.5g/100g in beans) promotes fullness and supports digestion, making it a weight-friendly staple.

在吃素瓜豆湯時，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如果能接受，還可以放入木姜子油與折耳根，最后澆上一大勺煮菜的原湯，既能為素瓜豆湯增添口感，又能促進食欲。

圖源：視覺中國

如何在家復刻素瓜豆湯？

如果有條件，能夠買到嫩南瓜最好，四季豆要挑選鮮嫩、飽滿、一掐就斷的那種。

Begin by selecting unripe and tender pumpkins or summer squash and fresh green beans that snap easily when bent.

煮的時候，先煮豆后下瓜，開蓋煮，火要大。因為四季豆比嫩南瓜稍微難煮些，所以先下鍋，煮3分鐘左右后下入瓜塊，大火煮沸后轉中小火慢慢煮熟。嘗試用筷子插進瓜塊，能輕松叉透就代表熟了。開蓋煮能防止瓜豆變黃，顏色更青翠好看。煮好的素瓜豆湯放冰箱晾一會，清爽解暑的效果更好。

如果沒有嫩南瓜，用嫩西葫蘆、茄子、玉米替代，煮出來的湯也很不錯。

總之，只要能把握住“食材新鮮且水分充足+湯清無油保持鮮甜”兩大原則，就抓住了素瓜豆湯的美妙本質。

If you can't get your hands on a pumpkin, substitute zucchini, eggplant or sweet corn while keeping the broth clear and oil-free.

At its hea rt, this soup celebrates two rules: fresh, water-rich veggies with pure, oil-free broth. Keep it simple and let nature ' s sweetness shine.

網友搭配的“素瓜豆湯”

最后，據說貴州朋友們做素瓜豆湯，還有一個不可更改的重要環節——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可見鐵（不用刀切），這樣做出來會更美味。

Traditionalists insist: Never use a knife! Tear beans by hand and crack pumpkin apart (avoiding metal) to "unlock deeper flavor" — a ritual believed to preserve the ingredients' essence.

你的家鄉有什么解暑良方？歡迎大家在評論區留言分享！

編輯：黎霈融

實習生：張馨元

來源：央視新聞

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