夜幕降臨的畢節市金沙縣城，街頭巷尾飄散著濃郁的菜籽油香氣。三五成群的食客圍坐在烙鍋旁，新鮮的牛肉在高溫下滋滋作響，配上秘制辣椒蘸水，構成了一幅活色生香的美食圖景。這道傳承多年的地方美食，正以其獨特風味為縣域經濟發展注入了新活力。

龍洞素烙鍋店內食客滿座。胡鳳至 攝

老字號的新活力

“燕子烙鍋”店內座無虛席，店主劉銀正忙著招待來自全國各地的游客。“我們創新采用‘水辣椒’配方，原料都來自金沙灣子特有的辣椒品種。”

這家經營18年的老店，如今已成為外地游客必到的打卡點。

“他家食材新鮮，服務好，上菜的速度也比較快。我經常來吃，特別喜歡他家這個辣椒水的味道。”“他家烙鍋的味道我感覺是獨一無二的，每個星期我都會來吃。”提起“燕子烙鍋”，顧客張愛和朱偉贊不絕口。

同樣在金沙扎根多年的“龍洞素烙鍋店”，店主丁六孃堅持傳統制作工藝：“辣椒由家中老人用煤火手工炒制，加入本地花生、芝麻、瓜子等，食材必須保證新鮮。”

這種對品質的堅守，讓老店保持著80%以上的回頭客率。

木孔鎮出產的灣子辣椒產品。胡鳳至攝

“這家烙鍋店是我們聚會的固定據點。”90后顧客陳莎說，“他家辣椒面特別香，適合年輕人聚會。”

如今，烙鍋已成為金沙年輕人“松弛感社交”的新選擇。據統計，當地20-35歲消費群體占烙鍋店客流的60%以上。

產業鏈的乘法效應

在巖孔街道一家傳統油坊里，負責人蘭啟剛正用柴火炒制油菜籽：“我們只用本地油菜籽，這樣榨出的油特別香。”

這種古法小榨油不僅成就了當地烙鍋的獨特風味，更帶動了全縣25萬畝油菜種植產業年產油菜籽3.9萬噸，成為貴州高原“金色產業帶”的重要一環。

而在辣椒產業端，木孔鎮出產的灣子辣椒先后獲得2014年農業農村部農產品地理標志認證和2015年度全國百個農產品品牌及第六屆CCTV魅力農產品嘉年華“2015年度全國十大魅力農產品”稱號。目前，金沙縣已形成“種植-加工-餐飲”的完整產業鏈。

從地方小吃到縣域名片

隨著口碑傳播，金沙烙鍋已從地方小吃升級為金沙“美食經濟”的代表。許多烙鍋店依托本地優質食材，形成了穩定供應鏈，既保證了風味，也帶動了農戶增收。同時，外地游客的涌入進一步刺激了餐飲、旅游等相關行業的發展。

“這口鍋炒熱的不只是美食，更是鄉村振興的希望。”在這升騰的煙火氣中，金沙用一勺小榨油和一把辣椒，“烹制”出了傳統與創新交融的產業密碼，為鄉村振興提供了美味范本。(胡鳳至、金莎)