夜幕降臨的畢節(jié)市金沙縣城，街頭巷尾飄散著濃郁的菜籽油香氣。三五成群的食客圍坐在烙鍋旁，新鮮的牛肉在高溫下滋滋作響，配上秘制辣椒蘸水，構(gòu)成了一幅活色生香的美食圖景。這道傳承多年的地方美食，正以其獨(dú)特風(fēng)味為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新活力。

龍洞素烙鍋店內(nèi)食客滿座。胡鳳至 攝

老字號(hào)的新活力

“燕子烙鍋”店內(nèi)座無(wú)虛席，店主劉銀正忙著招待來(lái)自全國(guó)各地的游客。“我們創(chuàng)新采用‘水辣椒’配方，原料都來(lái)自金沙灣子特有的辣椒品種。”

這家經(jīng)營(yíng)18年的老店，如今已成為外地游客必到的打卡點(diǎn)。

“他家食材新鮮，服務(wù)好，上菜的速度也比較快。我經(jīng)常來(lái)吃，特別喜歡他家這個(gè)辣椒水的味道。”“他家烙鍋的味道我感覺(jué)是獨(dú)一無(wú)二的，每個(gè)星期我都會(huì)來(lái)吃。”提起“燕子烙鍋”，顧客張愛(ài)和朱偉贊不絕口。

同樣在金沙扎根多年的“龍洞素烙鍋店”，店主丁六孃堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝：“辣椒由家中老人用煤火手工炒制，加入本地花生、芝麻、瓜子等，食材必須保證新鮮。”

這種對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，讓老店保持著80%以上的回頭客率。

木孔鎮(zhèn)出產(chǎn)的灣子辣椒產(chǎn)品。胡鳳至攝

“這家烙鍋店是我們聚會(huì)的固定據(jù)點(diǎn)。”90后顧客陳莎說(shuō)，“他家辣椒面特別香，適合年輕人聚會(huì)。”

如今，烙鍋已成為金沙年輕人“松弛感社交”的新選擇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)?0-35歲消費(fèi)群體占烙鍋店客流的60%以上。

產(chǎn)業(yè)鏈的乘法效應(yīng)

在巖孔街道一家傳統(tǒng)油坊里，負(fù)責(zé)人蘭啟剛正用柴火炒制油菜籽：“我們只用本地油菜籽，這樣榨出的油特別香。”

這種古法小榨油不僅成就了當(dāng)?shù)乩渝伒莫?dú)特風(fēng)味，更帶動(dòng)了全縣25萬(wàn)畝油菜種植產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)油菜籽3.9萬(wàn)噸，成為貴州高原“金色產(chǎn)業(yè)帶”的重要一環(huán)。

而在辣椒產(chǎn)業(yè)端，木孔鎮(zhèn)出產(chǎn)的灣子辣椒先后獲得2014年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證和2015年度全國(guó)百個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌及第六屆CCTV魅力農(nóng)產(chǎn)品嘉年華“2015年度全國(guó)十大魅力農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。目前，金沙縣已形成“種植-加工-餐飲”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

從地方小吃到縣域名片

隨著口碑傳播，金沙烙鍋已從地方小吃升級(jí)為金沙“美食經(jīng)濟(jì)”的代表。許多烙鍋店依托本地優(yōu)質(zhì)食材，形成了穩(wěn)定供應(yīng)鏈，既保證了風(fēng)味，也帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。同時(shí)，外地游客的涌入進(jìn)一步刺激了餐飲、旅游等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

“這口鍋炒熱的不只是美食，更是鄉(xiāng)村振興的希望。”在這升騰的煙火氣中，金沙用一勺小榨油和一把辣椒，“烹制”出了傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的產(chǎn)業(yè)密碼，為鄉(xiāng)村振興提供了美味范本。(胡鳳至、金莎)