本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-陜西頻道

人民網(wǎng)“行進(jìn)中國”陜西調(diào)研采訪團(tuán)

當(dāng)?shù)谝豢|晨曦漫過秦巴山巒，漢江畔的煙火市集里，一碗潑辣鮮香的漢中面皮“喚醒”味蕾。

在陜西省漢中市，街頭隨處可見大大小小的面皮店。若要評出漢中特色美食的“門面擔(dān)當(dāng)”，這碗樸實(shí)無華的面皮當(dāng)之無愧。

大米浸泡后磨成米漿，兌水上籠，蒸汽氤氳間便幻作半透明的薄皮兒。起籠時(shí)，趁熱刷上菜籽油，刀起刀落間，薄皮如玉帶般疊落碗中。抓一把綠豆芽、嫩菠菜與紅胡蘿卜絲，澆上現(xiàn)磨的芝麻醬，潑入艷如朱砂的辣子油，再點(diǎn)幾滴蒜水香醋。竹筷攪拌，瑩潤的面皮裹著香味撲鼻而來，入口時(shí)糯而不黏、滑中帶韌，辣香混雜著米香在舌尖綻放。

漢中市素有“西北小江南”之稱，氣候濕潤，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)稻米，“漢中面皮”就是用這兒的米做的，因其柔軟和勁道恰似皮條而得名。追根溯源，這樣的特色美食產(chǎn)生至今已有千年悠久歷史，現(xiàn)已成為名揚(yáng)華夏的中華名小吃。

近年來，千年傳承的漢中面皮也趕上了新時(shí)代的步伐。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，漢中各地都做出了自己的特色——有的堅(jiān)持古法石磨工藝，有的創(chuàng)新出適合年輕人的口味，有的搭上“直播東風(fēng)”拓寬銷售渠道，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的活力。

2011年，“漢中面皮制作技藝”被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。截至目前，漢中市范圍內(nèi)面皮經(jīng)營店3105家，從業(yè)人員1.5萬人，店鋪和線上線下年銷售額達(dá)20億元。此外，漢中市已培育出“漢水源面皮”“植圓面皮”“周家大辣椒面皮”等知名企業(yè)和品牌，年銷售額達(dá)62億元，面皮已成為漢中一張響亮的美食名片，在陜西和全國具有廣泛的影響。（馬盛楠、鄧楠、白鴿）

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