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行進(jìn)中國丨一碗面皮裝滿煙火氣

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本文轉(zhuǎn)自:人民網(wǎng)-陜西頻道

人民網(wǎng)“行進(jìn)中國”陜西調(diào)研采訪團(tuán)

當(dāng)?shù)谝豢|晨曦漫過秦巴山巒,漢江畔的煙火市集里,一碗潑辣鮮香的漢中面皮“喚醒”味蕾。

在陜西省漢中市,街頭隨處可見大大小小的面皮店。若要評出漢中特色美食的“門面擔(dān)當(dāng)”,這碗樸實(shí)無華的面皮當(dāng)之無愧。

大米浸泡后磨成米漿,兌水上籠,蒸汽氤氳間便幻作半透明的薄皮兒。起籠時(shí),趁熱刷上菜籽油,刀起刀落間,薄皮如玉帶般疊落碗中。抓一把綠豆芽、嫩菠菜與紅胡蘿卜絲,澆上現(xiàn)磨的芝麻醬,潑入艷如朱砂的辣子油,再點(diǎn)幾滴蒜水香醋。竹筷攪拌,瑩潤的面皮裹著香味撲鼻而來,入口時(shí)糯而不黏、滑中帶韌,辣香混雜著米香在舌尖綻放。

漢中市素有“西北小江南”之稱,氣候濕潤,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)稻米,“漢中面皮”就是用這兒的米做的,因其柔軟和勁道恰似皮條而得名。追根溯源,這樣的特色美食產(chǎn)生至今已有千年悠久歷史,現(xiàn)已成為名揚(yáng)華夏的中華名小吃。

近年來,千年傳承的漢中面皮也趕上了新時(shí)代的步伐。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展,漢中各地都做出了自己的特色——有的堅(jiān)持古法石磨工藝,有的創(chuàng)新出適合年輕人的口味,有的搭上“直播東風(fēng)”拓寬銷售渠道,讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出新的活力。

2011年,“漢中面皮制作技藝”被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。截至目前,漢中市范圍內(nèi)面皮經(jīng)營店3105家,從業(yè)人員1.5萬人,店鋪和線上線下年銷售額達(dá)20億元。此外,漢中市已培育出“漢水源面皮”“植圓面皮”“周家大辣椒面皮”等知名企業(yè)和品牌,年銷售額達(dá)62億元,面皮已成為漢中一張響亮的美食名片,在陜西和全國具有廣泛的影響。(馬盛楠、鄧楠、白鴿)


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