牛奶是日常飲食中補充營養(yǎng)的常見選擇，關于它的飲用方式，人們常常糾結：到底加熱喝好，還是冰鎮(zhèn)后喝更能保留營養(yǎng)？其實，牛奶的營養(yǎng)是否受影響，關鍵在于處理方式是否合理，而非單純的溫度選擇。

加熱牛奶：溫度是關鍵，過度加熱才傷營養(yǎng)

牛奶加熱后，口感更溫潤，尤其適合腸胃對寒涼敏感的人群。適度加熱（溫度不超過60℃）時，牛奶中的主要營養(yǎng)成分，如蛋白質、鈣、維生素B族等基本能保持穩(wěn)定。其中，鈣的溶解度甚至會因輕微加熱略有提升，更易被身體吸收。

但需注意，若加熱溫度過高（超過80℃）或反復煮沸，情況就會不同。此時牛奶中的蛋白質可能發(fā)生變性，雖然變性后的蛋白質仍能被人體消化吸收，只是結構發(fā)生改變；

部分水溶性維生素，如維生素B1、B2等也可能因高溫流失。此外，過度加熱還會讓牛奶中的乳糖焦化，產生輕微的焦糊味，影響口感。

建議加熱牛奶時采用“隔水加熱”或“低溫慢煮”的方式，待牛奶微微冒泡、手感溫熱時即可關火，避免煮沸。

冰鎮(zhèn)牛奶：營養(yǎng)基本保留，腸胃接受度是前提

將牛奶冷藏或冰鎮(zhèn)后飲用，口感清爽，尤其適合夏季解暑。低溫環(huán)境下，牛奶中的蛋白質、鈣、脂肪等成分幾乎不會發(fā)生變化，維生素的損失也微乎其微。從營養(yǎng)保留的角度來說，冰鎮(zhèn)牛奶與常溫牛奶差異不大。

不過，冰鎮(zhèn)牛奶的低溫可能會讓部分人覺得腸胃不適，尤其是空腹飲用時，容易刺激胃腸道收縮。

因此，腸胃對冷敏感的人，不妨將冰鎮(zhèn)牛奶從冰箱取出后，放置10-15分鐘，待溫度回升至微涼狀態(tài)再喝，既能保留清爽口感，又能減少不適。

不同人群的選擇：適合自己最重要

老人、兒童及腸胃功能較弱者：更適合飲用溫熱牛奶，溫和的溫度能減少對腸胃的刺激，也更易被接受。

青壯年及腸胃適應力較強者：可根據個人喜好選擇，夏季冰鎮(zhèn)飲用能帶來清爽體驗，冬季加熱后飲用則更暖胃。

注重營養(yǎng)吸收效率者：無論是加熱還是冰鎮(zhèn)，只要處理得當，營養(yǎng)差異不大，無需過度糾結，關鍵是保證每日足量攝入。

總結：營養(yǎng)差異不大，科學飲用是核心

牛奶加熱還是冰鎮(zhèn)，對營養(yǎng)的影響遠不如“是否變質”“是否過度加工”重要。只要避免高溫煮沸、反復加熱，或長期存放導致變質，兩種飲用方式都能為人體提供豐富的營養(yǎng)。

最終選擇哪種方式，不妨以自身的接受度和舒適度為準。無論熱飲還是冰飲，養(yǎng)成每天適量飲用牛奶的習慣，才是獲取營養(yǎng)的關鍵。