“七月盛夏綠如藍,蟬聲催促暑氣炎”,雖然夏天很熱,但是蔬菜卻大量的上市,各種綠葉菜,根莖菜都上了百姓的餐桌。
因為溫度高,很多蔬菜并不能久放,放到冰箱里面也只能保存一個星期的時間,那么怎樣把夏天的蔬菜,放到秋冬季節來吃呢?
萬萬沒想到,這4種蔬菜曬干后,比新鮮的還好吃,想吃的時候,隨時用熱水泡一下,特別是用來燉肉,真是太香了。
一,豆角
豆角是夏天的時令蔬菜之一,營養價值比較高,在我們河南農村,夏天吃豆角真是吃到煩,所以很多人喜歡把豆角曬干,可以到秋天,冬天吃,如果用來炒肉,燉肉,吃著真是比鮮豆角還好吃。
豆角也不是直接曬,而是要焯水以后,再撈出來晾曬,通常需要5到7天,豆角的水分就差不多曬干了,這時候可以用袋子裝好,放幾個月都沒有問題。
今天給大家分享一道干豆角好吃的做法,喜歡的朋友,可以在家試一下。
推薦食譜:【干豆角扣肉】
1.二斤左右的五花肉一塊,把炒鍋燒熱,把五花肉的肉皮朝下,烙去豬皮上殘留的豬毛,也可以用噴火槍燒一下豬皮,然后清洗干凈。
2.鍋里面加入適量的清水,涼水下入五花肉,加入少許花雕酒去腥,開大火燒開,水開后撇去浮沫,放入姜片和小蔥結,倒入花椒和八角,蓋上鍋蓋燜煮半個小時。
3.把干豆角用熱水泡開,擠干水分改刀切成段,撈出煮好的五花肉,用刀切成三段,打去多余的邊角,改刀切成半厘米厚的薄片,放入大碗里面。
4.在肉片里面加入食鹽,雞精,十三香,老抽,生抽醬油,用手抓拌均勻,使肉片上色入味。
5.小盆里面放入拌好的肉片,把肉片壓緊備用。大蔥切成蔥花,生姜切成姜片,再放入幾個干紅椒備用。
6.炒鍋燒熱加入食用油,放入蔥姜和辣椒爆香,下入干豆角翻炒幾下,加入食鹽,十三香,翻炒均勻,再把炒好的干豆角,放在肉片上面,用勺子壓平。
7.重新起鍋添入半碗清水,放入八角和花椒,加入幾滴老抽調色,把湯汁燒開,再把料汁均勻的澆在干豆角上面。
8.蒸鍋中水燒開,放入肉片和干豆角,蓋上一個小盆,再蓋上鍋蓋,改中火蒸45分鐘。
9.時間到了,取出蒸好的扣肉,把湯汁濾出,倒入炒鍋里面,在扣肉上面扣上一個盤子,迅速的翻過來備用。
10.把鍋中的湯汁燒開,勾入水淀粉,煮開以后關火,再把湯汁澆在扣肉上面,擺上香菜點綴,就可以端上桌食用了。
二,絲瓜
絲瓜又名天羅,綿瓜,天吊瓜等,具有很高的營養價值,夏天食用可以清熱解暑,促進代謝。
絲瓜的水分比較多,晾曬的時候可以切成條,或者是厚一些的片,放在太陽底下,暴曬三五天就可以了,曬好的絲瓜,可以用來煲湯,燉肉,味道非常鮮香。
三,茄子
茄子也是夏天的時令蔬菜,有紫茄子和青茄子之分,很多南方的朋友,沒有見過青茄子,其實在北方地區,農村種的一般都是青茄子。
茄子應該怎樣晾曬呢?可以先把茄子洗凈,不需要去皮,切成長條或厚一些的片,放入盆中,加入一大把食鹽腌制一下,去掉多余的水分,然后把茄子攤在案板上,放到太陽下暴曬,記得勤翻動,這些把茄子曬干就可以了。
茄子干怎樣做才好吃呢?先把茄子干用溫水泡發,然后和紅燒肉燉在一起,用來下飯,夾饅頭,吃著太香了。
四,黃瓜
黃瓜是夏天常見的蔬菜,富含水分和營養物質,如果一次買的黃瓜多,就可以把黃瓜曬成黃瓜干。
新鮮的黃瓜可以用鹽水浸泡三分鐘,然后切掉頭尾,再切成厚片,放在太陽上連續暴曬3天,至黃瓜完全脫水就可以了,曬的時候,也要記得勤翻面。
黃瓜干可以用來炒肉末,燉五花肉,配上調料,做出來味道不錯,吃著清香解膩。
下面再給大家分享幾個曬蔬菜的小技巧:
1.選對晾曬工具
用竹篩、竹匾、鐵絲架(避免用塑料盆,不透氣易積水),底部最好墊一層紗布或透氣的棉紙,防止蔬菜粘連,也方便翻動。
2.晾曬時間和方法
時間:夏天陽光最烈的時段是上午 10 點 - 下午 3 點,此時晾曬效率最高。建議每天晾曬 6-8 小時,中途翻動 2-3 次,讓蔬菜受熱均勻。
方法:將處理好的蔬菜平鋪在工具上,不要堆壓(尤其是葉菜類,堆在一起易發熱發霉)。如果天氣悶熱、濕度高,晚上要把蔬菜收進室內,避免吸潮,第二天再繼續曬。
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