“七月盛夏綠如藍，蟬聲催促暑氣炎”，雖然夏天很熱，但是蔬菜卻大量的上市，各種綠葉菜，根莖菜都上了百姓的餐桌。

因為溫度高，很多蔬菜并不能久放，放到冰箱里面也只能保存一個星期的時間，那么怎樣把夏天的蔬菜，放到秋冬季節來吃呢？

萬萬沒想到，這4種蔬菜曬干后，比新鮮的還好吃，想吃的時候，隨時用熱水泡一下，特別是用來燉肉，真是太香了。

一，豆角

豆角是夏天的時令蔬菜之一，營養價值比較高，在我們河南農村，夏天吃豆角真是吃到煩，所以很多人喜歡把豆角曬干，可以到秋天，冬天吃，如果用來炒肉，燉肉，吃著真是比鮮豆角還好吃。

豆角也不是直接曬，而是要焯水以后，再撈出來晾曬，通常需要5到7天，豆角的水分就差不多曬干了，這時候可以用袋子裝好，放幾個月都沒有問題。

今天給大家分享一道干豆角好吃的做法，喜歡的朋友，可以在家試一下。

推薦食譜：【干豆角扣肉】

1.二斤左右的五花肉一塊，把炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，烙去豬皮上殘留的豬毛，也可以用噴火槍燒一下豬皮，然后清洗干凈。

2.鍋里面加入適量的清水，涼水下入五花肉，加入少許花雕酒去腥，開大火燒開，水開后撇去浮沫，放入姜片和小蔥結，倒入花椒和八角，蓋上鍋蓋燜煮半個小時。

3.把干豆角用熱水泡開，擠干水分改刀切成段，撈出煮好的五花肉，用刀切成三段，打去多余的邊角，改刀切成半厘米厚的薄片，放入大碗里面。

4.在肉片里面加入食鹽，雞精，十三香，老抽，生抽醬油，用手抓拌均勻，使肉片上色入味。

5.小盆里面放入拌好的肉片，把肉片壓緊備用。大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，再放入幾個干紅椒備用。

6.炒鍋燒熱加入食用油，放入蔥姜和辣椒爆香，下入干豆角翻炒幾下，加入食鹽，十三香，翻炒均勻，再把炒好的干豆角，放在肉片上面，用勺子壓平。

7.重新起鍋添入半碗清水，放入八角和花椒，加入幾滴老抽調色，把湯汁燒開，再把料汁均勻的澆在干豆角上面。

8.蒸鍋中水燒開，放入肉片和干豆角，蓋上一個小盆，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。

9.時間到了，取出蒸好的扣肉，把湯汁濾出，倒入炒鍋里面，在扣肉上面扣上一個盤子，迅速的翻過來備用。

10.把鍋中的湯汁燒開，勾入水淀粉，煮開以后關火，再把湯汁澆在扣肉上面，擺上香菜點綴，就可以端上桌食用了。

二，絲瓜

絲瓜又名天羅，綿瓜，天吊瓜等，具有很高的營養價值，夏天食用可以清熱解暑，促進代謝。

絲瓜的水分比較多，晾曬的時候可以切成條，或者是厚一些的片，放在太陽底下，暴曬三五天就可以了，曬好的絲瓜，可以用來煲湯，燉肉，味道非常鮮香。

三，茄子

茄子也是夏天的時令蔬菜，有紫茄子和青茄子之分，很多南方的朋友，沒有見過青茄子，其實在北方地區，農村種的一般都是青茄子。

茄子應該怎樣晾曬呢？可以先把茄子洗凈，不需要去皮，切成長條或厚一些的片，放入盆中，加入一大把食鹽腌制一下，去掉多余的水分，然后把茄子攤在案板上，放到太陽下暴曬，記得勤翻動，這些把茄子曬干就可以了。

茄子干怎樣做才好吃呢？先把茄子干用溫水泡發，然后和紅燒肉燉在一起，用來下飯，夾饅頭，吃著太香了。

四，黃瓜

黃瓜是夏天常見的蔬菜，富含水分和營養物質，如果一次買的黃瓜多，就可以把黃瓜曬成黃瓜干。

新鮮的黃瓜可以用鹽水浸泡三分鐘，然后切掉頭尾，再切成厚片，放在太陽上連續暴曬3天，至黃瓜完全脫水就可以了，曬的時候，也要記得勤翻面。

黃瓜干可以用來炒肉末，燉五花肉，配上調料，做出來味道不錯，吃著清香解膩。

下面再給大家分享幾個曬蔬菜的小技巧：

1.選對晾曬工具

用竹篩、竹匾、鐵絲架（避免用塑料盆，不透氣易積水），底部最好墊一層紗布或透氣的棉紙，防止蔬菜粘連，也方便翻動。

2.晾曬時間和方法

時間：夏天陽光最烈的時段是上午 10 點 - 下午 3 點，此時晾曬效率最高。建議每天晾曬 6-8 小時，中途翻動 2-3 次，讓蔬菜受熱均勻。

方法：將處理好的蔬菜平鋪在工具上，不要堆壓（尤其是葉菜類，堆在一起易發熱發霉）。如果天氣悶熱、濕度高，晚上要把蔬菜收進室內，避免吸潮，第二天再繼續曬。

好了，今天的文章就分享到這里，如果您有不同的看法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的支持，我們下期再見。