文|盧恩俊
古詩(shī)中有“冷飲”嗎?有。屈原《楚辭·招魂》中“挫糟凍飲,酎清涼些”之句,說的就是酒糟中榨出清酒再通過冰鑒冰凍,飲之醇香清涼。《周禮》中記載的“六飲”,其中就有冰鎮(zhèn)米酒和飲料。
“開心暖胃門冬飲,知是東坡手自煎”,蘇軾的詩(shī)句描述了他自己親手制作的飲料,具有滋陰潤(rùn)肺、益胃生津、驅(qū)除暑熱的功效。古人以冬藏之物消夏的智慧,在詩(shī)詞中多有體現(xiàn)。“公子調(diào)冰水,佳人雪藕絲”的詩(shī)句出自杜甫,描繪了唐代貴族制作消夏食品時(shí)公子調(diào)制冰飲、佳人處理藕絲的場(chǎng)景。
唐宋時(shí)期,皇家和民間的藏冰活動(dòng)都極具規(guī)模,在夏天,有大量的冰雪從冰窖中拿出來(lái)供給使用,民間的冰雪買賣更是活躍,這當(dāng)然就促進(jìn)了冰食的發(fā)展和普及。唐宋最出名的冷飲曰“飲子”。史籍中記載有香薷飲、紫蘇飲、二陳飲、薄荷飲、桂花飲、豆蔻飲等,這些飲子多選用香料和保健解暑藥材,既解暑又防疫。杜甫《寄韋有夏朗中》中有“飲子頻通汗,懷君想報(bào)珠”的描寫。唐代長(zhǎng)安城飲子店頗多,賣的飲料都是現(xiàn)調(diào)現(xiàn)煮,有些飲子店特別受歡迎,店鋪外排隊(duì)爭(zhēng)購(gòu)。《清明上河圖》的繁華盛景里,有一家掛著飲子招牌的小鋪,就是宋朝的飲品店。
宋代《東京夢(mèng)華錄》中曾提到過多種冰食,比如乳糖真雪、刨冰、酥山冰、冰雪冷元子、綠豆甘草涼水、紫蘇飲等。“乳糖真雪”,類似于現(xiàn)代的冰淇淋,乳糖真雪的制作方法在《本草綱目》中有記載:“以石蜜和牛乳、酥酪做成餅塊者為乳糖。”刨冰,是一種傳統(tǒng)常見冰飲。制作時(shí)將冰塊刨成雪花,淋上煉乳、糖漿,配以各種水果、干果及牛奶、果汁等,吃起來(lái)口感細(xì)膩、清涼甜潤(rùn),消暑降溫效果特佳。詩(shī)人楊萬(wàn)里在《詠酥》一詩(shī)中,生動(dòng)描述宋代“冰酪”(類似刨冰)的形態(tài)與口感:“似膩還成爽,才凝又欲飄。玉來(lái)盤底碎,雪到口邊銷。”這簡(jiǎn)直讓人想起韓愈“天街小雨潤(rùn)如酥”的名句,那像一座潔白瑰麗的雪山樣的酪酥,吃的時(shí)候,入口即化,果真是“酥”不可言呀!
詩(shī)人和凝在《宮詞百首》中有“暖金盤里點(diǎn)酥山,擬望君王子細(xì)看”之詩(shī)句,提到的“酥山”,不僅具有清涼解暑的效果,還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。到了元代,最出名的解暑食物是冰淇淋。元人陳基“色映金盤分處近,恩兼冰酪賜來(lái)初”中的冰酪,就指的冰淇淋。據(jù)陜西乾縣發(fā)掘于1971年唐章懷太子墓壁畫,其中有侍女手捧插著花朵的“冰酥”,其制作是由奶凝固后加熱融化,滴在盤子上形成“山巒”狀,再放入冰中冷凍而成。其實(shí),這種“冰酥”早在唐宋時(shí)就有了,而冰淇淋是在此基礎(chǔ)上改良而成。
“銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯。”(郝懿行《都門竹枝詞》)明清時(shí),冷飲就普及到民間了。《燕京歲時(shí)記》記載:每到酷暑,京城便有“寒賤之子擔(dān)冰吆賣,曰冰胡兒”,還有烏梅湯、飲子里加塊冰等,普通人家暑天也能享用。
涼風(fēng)何時(shí)來(lái),須得問天;盛夏風(fēng)雅事,還可以看看古畫中的讀書納涼。明末清初畫家石濤的《長(zhǎng)夏山居圖》立軸,從畫中“一帶長(zhǎng)林送遠(yuǎn)秋,坡頭想見讀書樓。行來(lái)不覺衣衫濕,翠滴陰濃日午收”的題詩(shī)便知,畫中的山居就是讀書樓,在綠樹環(huán)繞的清涼山居讀書度夏,堪稱妙策。再看明代唐寅的《事茗圖》,青山碧綠間,小溪板橋上,一文士策杖造訪,身后書童抱琴相隨,前方茅屋里一文士正倚案讀書,書桌一頭擺放著茶具,旁邊屋舍內(nèi)一童子正在烹茶。透過圖畫看到文人學(xué)士夏日置身山水間,相邀品茶,祛熱消暑,怡然自得的景象,恰如圖中題詩(shī)所云:“料得南窗下,清風(fēng)滿鬢絲。”清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院收藏有晚清畫家呂彤繪制的一幅國(guó)畫作品《蕉蔭讀書圖》,畫中一位清麗纖柔的女子,借兩株似傘蓋的茂盛芭蕉遮陽(yáng),倚坐著一塊玲瓏陰涼的太湖石,左手托腮,右手放在膝頭的一卷書上,賞之美不勝收。
再看明末清初文學(xué)家李漁的納涼讀書,可謂美雅智趣雙兼。在他的《閑情偶寄》中,不僅有“荷葉之清香,荷花之異馥,避暑而暑為之退,納涼而涼逐之生”等佳語(yǔ),還記載了精心創(chuàng)造夏日靜讀好環(huán)境的諸多妙法,比如他設(shè)計(jì)書房窗戶為扇面形、尺幅窗等樣式,讀書時(shí)可觀賞窗外茂林修竹、鳴禽響瀑,通過視覺清涼感輔助心境平和,又發(fā)明專門用于夏天讀書的“涼杌”等,通過器物與環(huán)境的精巧布置,實(shí)現(xiàn)“納涼讀書”的至高境界。
(作者為山東省作協(xié)會(huì)員)
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.