文|盧恩俊

古詩中有“冷飲”嗎？有。屈原《楚辭·招魂》中“挫糟凍飲，酎清涼些”之句，說的就是酒糟中榨出清酒再通過冰鑒冰凍，飲之醇香清涼。《周禮》中記載的“六飲”，其中就有冰鎮米酒和飲料。

“開心暖胃門冬飲，知是東坡手自煎”，蘇軾的詩句描述了他自己親手制作的飲料，具有滋陰潤肺、益胃生津、驅除暑熱的功效。古人以冬藏之物消夏的智慧，在詩詞中多有體現。“公子調冰水，佳人雪藕絲”的詩句出自杜甫，描繪了唐代貴族制作消夏食品時公子調制冰飲、佳人處理藕絲的場景。

唐宋時期，皇家和民間的藏冰活動都極具規模，在夏天，有大量的冰雪從冰窖中拿出來供給使用，民間的冰雪買賣更是活躍，這當然就促進了冰食的發展和普及。唐宋最出名的冷飲曰“飲子”。史籍中記載有香薷飲、紫蘇飲、二陳飲、薄荷飲、桂花飲、豆蔻飲等，這些飲子多選用香料和保健解暑藥材，既解暑又防疫。杜甫《寄韋有夏朗中》中有“飲子頻通汗，懷君想報珠”的描寫。唐代長安城飲子店頗多，賣的飲料都是現調現煮，有些飲子店特別受歡迎，店鋪外排隊爭購。《清明上河圖》的繁華盛景里，有一家掛著飲子招牌的小鋪，就是宋朝的飲品店。

宋代《東京夢華錄》中曾提到過多種冰食，比如乳糖真雪、刨冰、酥山冰、冰雪冷元子、綠豆甘草涼水、紫蘇飲等。“乳糖真雪”，類似于現代的冰淇淋，乳糖真雪的制作方法在《本草綱目》中有記載：“以石蜜和牛乳、酥酪做成餅塊者為乳糖。”刨冰，是一種傳統常見冰飲。制作時將冰塊刨成雪花，淋上煉乳、糖漿，配以各種水果、干果及牛奶、果汁等，吃起來口感細膩、清涼甜潤，消暑降溫效果特佳。詩人楊萬里在《詠酥》一詩中，生動描述宋代“冰酪”（類似刨冰）的形態與口感：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”這簡直讓人想起韓愈“天街小雨潤如酥”的名句，那像一座潔白瑰麗的雪山樣的酪酥，吃的時候，入口即化，果真是“酥”不可言呀！

詩人和凝在《宮詞百首》中有“暖金盤里點酥山，擬望君王子細看”之詩句，提到的“酥山”，不僅具有清涼解暑的效果，還具有較高的營養價值。到了元代，最出名的解暑食物是冰淇淋。元人陳基“色映金盤分處近，恩兼冰酪賜來初”中的冰酪，就指的冰淇淋。據陜西乾縣發掘于1971年唐章懷太子墓壁畫，其中有侍女手捧插著花朵的“冰酥”，其制作是由奶凝固后加熱融化，滴在盤子上形成“山巒”狀，再放入冰中冷凍而成。其實，這種“冰酥”早在唐宋時就有了，而冰淇淋是在此基礎上改良而成。

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”(郝懿行《都門竹枝詞》)明清時，冷飲就普及到民間了。《燕京歲時記》記載：每到酷暑，京城便有“寒賤之子擔冰吆賣，曰冰胡兒”，還有烏梅湯、飲子里加塊冰等，普通人家暑天也能享用。

涼風何時來，須得問天；盛夏風雅事，還可以看看古畫中的讀書納涼。明末清初畫家石濤的《長夏山居圖》立軸，從畫中“一帶長林送遠秋，坡頭想見讀書樓。行來不覺衣衫濕，翠滴陰濃日午收”的題詩便知，畫中的山居就是讀書樓，在綠樹環繞的清涼山居讀書度夏，堪稱妙策。再看明代唐寅的《事茗圖》，青山碧綠間，小溪板橋上，一文士策杖造訪，身后書童抱琴相隨，前方茅屋里一文士正倚案讀書，書桌一頭擺放著茶具，旁邊屋舍內一童子正在烹茶。透過圖畫看到文人學士夏日置身山水間，相邀品茶，祛熱消暑，怡然自得的景象，恰如圖中題詩所云：“料得南窗下，清風滿鬢絲。”清華大學美術學院收藏有晚清畫家呂彤繪制的一幅國畫作品《蕉蔭讀書圖》，畫中一位清麗纖柔的女子，借兩株似傘蓋的茂盛芭蕉遮陽，倚坐著一塊玲瓏陰涼的太湖石，左手托腮，右手放在膝頭的一卷書上，賞之美不勝收。

再看明末清初文學家李漁的納涼讀書，可謂美雅智趣雙兼。在他的《閑情偶寄》中，不僅有“荷葉之清香，荷花之異馥，避暑而暑為之退，納涼而涼逐之生”等佳語，還記載了精心創造夏日靜讀好環境的諸多妙法，比如他設計書房窗戶為扇面形、尺幅窗等樣式，讀書時可觀賞窗外茂林修竹、鳴禽響瀑，通過視覺清涼感輔助心境平和，又發明專門用于夏天讀書的“涼杌”等，通過器物與環境的精巧布置，實現“納涼讀書”的至高境界。

（作者為山東省作協會員）