小龍蝦雖然好吃

但是不好清洗

不少人覺得自己洗蝦太麻煩

也不會判斷到底洗干凈沒有

因此更傾向于點熟食外賣

然而

近日南京一家主打小龍蝦的網紅外賣店

被曝用“洗蝦粉”清洗小龍蝦

該店在外賣平臺上評分甚高

月銷售量超1000單

事件曝光后立即引發熱議

所謂的“洗蝦粉”到底是什么？

會對人體造成什么樣的傷害？

后廚草酸洗蝦

外賣生意火爆

《南京零距離》記者前往調查時，發現加工好的熟龍蝦就擺放在走廊的通道里，走廊的另一側，有人正在用方形容器清洗龍蝦，清洗龍蝦的水已經嚴重變色，并且發出難聞的酸臭味。

而在容器的一旁，擺放著名為“草酸”的白色粉末物質。知情人說，這就是俗稱的“洗蝦粉”。而據洗蝦的員工介紹，當天已經洗完150斤左右的蝦。

記者連續多日觀察發現，該店既未更換清洗溶液，也未添加新的草酸，而是反復使用同一池液體。直到數日后，工作人員換掉散發濃烈酸臭味的舊溶液，重新注入自來水后又直接向清洗容器中傾倒了近三瓶草酸。

更讓人感到不適的是，溶液經攪拌后，工作人員用簸箕舀了一點倒進污水桶里，用于清洗污水桶。隨后，鮮活的龍蝦被分裝在塑料筐里，放進方形容器。浸泡幾分鐘時間后，工作人員就把筐拿了出來，這時的溶液已經變成黃褐色，而龍蝦也明顯變色。每當龍蝦被放入溶液后，因為受到刺激，蝦劇烈抖動。

走廊里的工作人員在不停地清洗時，后廚的工作人員也在不間斷地加工。

從記者觀察多日的結果來看，這里的加工量非常大，每天分別在上午和下午清洗兩次龍蝦，每次清洗的量都在百斤以上。盡管該店大堂正在裝修，后廚作業卻未受影響，所有加工完成的龍蝦均通過網絡外賣平臺持續對外銷售。

記者走訪調查過程中，屬地多個部門也在對該店進行聯合檢查。檢查當日，執法人員在現場發現了草酸空瓶及嚴重的衛生問題，隨即責令其停業整改，并銷毀100多斤問題龍蝦。目前，市場監管部門已介入調查，并通報外賣平臺對該店進行下架處理。

資料顯示，該店在外賣平臺評論區充斥著“龍蝦新鮮”“味道正宗”等好評，每月銷量超1000單。商家憑借美化照片和刷單制造的虛假口碑，將問題店鋪包裝成“網紅店”，誤導消費者踏入陷阱。

草酸對人體有什么影響？

專家釋疑

為何商家會使用草酸清洗小龍蝦？西南石油大學化學與化工學院副教授鄭學成表示，草酸是最簡單的有機酸，廣泛存在于工業和自然界中。草酸并非食品清潔劑，而是一種實驗室常用的化學試劑。

“草酸可以溶解用物理洗刷沒法清除的礦物質，因為具有中強酸性，甚至可以清除一些鐵銹。”鄭學成介紹，草酸還有輕微的漂白作用，洗完之后可以顯得小龍蝦特別白，更有賣相。他特別提到，草酸能作為輔助添加劑，絕不允許單獨作為食品消毒劑，清洗劑。

根據《食品安全法》規定，食品用洗滌劑、消毒劑必須對人體安全無害。2019年國家市場監管總局辦公廳關于使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中明確表示：“草酸是我國允許使用的食品用消毒劑輔助成分，但在無主要有效成分的情況，輔助成分不能單獨作為消毒劑使用。同時，從小龍蝦的加工過程看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。”

那么，食用用草酸清洗的小龍蝦，會對人體造成什么影響？鄭學成表示，草酸有毒，會影響人體對鈣的吸收，還會形成草酸鈣的結晶，形成結石沉積在腎臟等人體器官，引發腎結石、輸尿管結石等泌尿系統疾病。“草酸本身屬于中強酸性，直接攝入對消化道具有腐蝕作用，影響消化系統紊亂。”鄭學成表示。

他呼吁，希望有關部門加強監管，嚴禁此類行為發生。同時加大對老百姓食品安全的重視，相關部門要加大對相關法律制度進行完善的力度。

作為消費者，該如何辨別所購買的小龍蝦可能使用了草酸這類化學物質清洗？

鄭學成特別提醒消費者，購買小龍蝦時應選擇色澤自然、略有泥土痕跡的活蝦，避免選購外殼異常鮮亮、氣味酸澀的產品。同時，建議餐飲經營者嚴格遵守食品安全規范，杜絕使用非法添加劑，保障公眾飲食安全。

這樣清洗小龍蝦

干凈又好吃

那么，自己在家烹飪時，怎么清洗小龍蝦，才能吃得放心？

在清洗時，可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。 用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

新華社記者 郭程 攝

為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：

■戴手套處理小龍蝦

在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套并非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過于尖銳，也可能扎破手套。

雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據實際情況進行考量。

■選擇專業的處理工具

處理小龍蝦時，最好使用專業的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。

■注意手部衛生

處理小龍蝦前后，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手并消毒；處理后，也要及時洗手并擦干。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗并消毒，避免感染。

來源 央視網、央視新聞、新華社、《南京零距離》、封面新聞

責任編輯 呂世成 陳潔

責任校對 劉自學

主編 林舒佳

終審 編委 李榮