7月9日，“店員承認用洗蝦粉日洗超百斤龍蝦”沖上熱搜。何為洗蝦粉，用洗蝦粉洗過的小龍蝦能放心吃嗎？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，洗蝦粉其實是工業草酸（“草酸AR分析純”粉末），用其清洗小龍蝦屬于違規操作。

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2019年，市場監管總局在關于使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中強調，根據《食品用消毒劑原料（成分）名單（2009版）》，草酸是我國允許使用的食品用消毒劑輔助成分，但在無主要有效成分的情況下，輔助成分不能單獨作為消毒劑使用。同時，從小龍蝦的加工過程來看，使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。如果餐館使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦，衛生監督部門應當依規給予處罰。

“經常有人說‘小龍蝦是養在臟水里的’，其實小龍蝦是雜食動物，生命力強，能在污染水體中生存，但不一定生長在臟水里。現在很多餐館的小龍蝦基本是養殖的，水質可以控制，這樣的小龍蝦并不是很臟。”鐘凱補充道，一些小龍蝦店內會配備超聲波清洗機，利用超聲振動去除蝦表面的污垢，使用洗蝦粉的情況已經越來越少了。

有人擔心草酸的酸性強會腐蝕消化道。對此，鐘凱認為不必擔心，用洗蝦粉會稀釋100倍左右，濃度并不高，而且草酸是水溶性的，洗完后還需用清水沖洗，會洗掉其中的絕大部分草酸。另外，在烹制小龍蝦的時候，就算有殘留的微量草酸也會溶解在湯汁里，而蝦肉里是沒有的。

“草酸是植物中非常常見的成分，菠菜、竹筍、莧菜、茭白等有發澀口感的蔬菜都有較多草酸。只要小龍蝦吃起來沒有明顯發澀感覺，就無需擔心草酸過多的問題。”鐘凱說。

“如果自行采買制作小龍蝦，可以重點看一下腮是否干凈。”鐘凱介紹，無論是用洗蝦粉還是超聲波清洗，腮上的臟東西很難完全洗掉，如果腮是干凈的，小龍蝦基本就是干凈的。還可以再聞聞蝦頭，選腥味較淡的。另外，盡量挑選蝦殼顏色較淺的。因為小龍蝦隨著生長會不斷退殼，長得越好，退殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，吃的時候容易剝殼。

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本文來自：2025-07-09人民日報健康客戶端《洗蝦粉其實是草酸，用其清洗小龍蝦屬于違規操作》（記者 喬靖芳）

編輯：王 真

審核：吳 戈 魯 洋