本報記者 吳 君

近期，我國部分地區遭遇洪澇災害，給群眾生活帶來困擾。當洪水退去，生活恢復常態時，大家除了要做好排水、清淤、消殺等工作，還需要注意飲食安全。

洪水后，如何保障飲食安全？記者請相關專家進行了解答。

食品安全

及時清理與洪水接觸過的食品

洪水過后，不少人清點物品時，拿起沾著淤泥或者被水泡過的瓶裝水，擦洗瓶身后開蓋就喝了。他們認為這些飲料和水沒開封過、沒過保質期，喝了也沒事。

華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授、博士生導師曾強介紹，當洪水接觸到水瓶時，會在瓶口螺紋處的空間內流動，即使沒有打開，洪水中的污染物也會進入瓶內。不僅如此，污染物也可能附著在瓶蓋和瓶口的螺紋處，打開瓶蓋時會被帶入瓶內。

洪水帶來的污染物，除了有看得見的泥沙、玻璃碎片外，還有一些病原體。曾強說，洪水中通常含有沙門氏菌、大腸桿菌、寄生蟲等，食用被病原體污染的食品會導致腹瀉、嘔吐、發燒、腹痛，甚至危及生命。

“洪水之后，需要及時清理所有接觸過洪水的食品，包括未密封包裝的面粉、米、糖、谷物，以及蔬果、肉類、禽類、魚類、奶制品等。”曾強補充，所有存放在冰箱或冰柜中，但洪水曾淹沒過其表面的食品，還有異味、變色、發霉或質地異常的食品，都要處理掉。

洪水還會造成家禽、魚蝦死亡。洪水后死亡的家禽或者魚蝦切勿食用，需要進行無害化處理，切忌亂扔。曾強解釋，這些死掉的家禽和魚蝦在洪水里浸泡后，不僅攜帶了大量的細菌和病毒，而且可能經過有污染源的區域，受到重金屬污染或者農藥污染，食用后有中毒風險。

曾強提到，從洪水里撈上來的活魚活蝦最好也不要食用。“這些魚蝦也可能攜帶病菌或受到污染。”他說。

飲食衛生

徹底清潔洪水后的飲食環境

洪水之后氣溫上升，細菌、霉菌等微生物滋生。曾強建議，洪水之后，需要對家中的餐具等進行徹底清潔和嚴格消毒。

“清潔可以先用熱肥皂水或洗潔精，徹底清洗所有接觸過洪水的餐具、炊具、食物容器等。”曾強說，消毒可以采用煮沸消毒或化學消毒的方法，其中煮沸消毒是將物品完全浸沒在水中，煮沸至少1分鐘；化學消毒是采用家用消毒劑，例如用含5.25%—8.25%次氯酸鈉的漂白劑，根據商家提供的使用說明對物品進行相應消毒；對于一些無法徹底清潔消毒的物品如嬰兒奶瓶的奶嘴、吸管杯等，要直接丟棄。

由于肉眼很難發現水污染的情況，洪水之后飲水需要特別注意，避免直接飲用自來水、山泉水、河水、湖水等。

曾強介紹，官方尚未確認飲用水安全之前，盡量選擇瓶裝水，或者飲用完全煮沸的水。如果無法將水煮沸，可以采用家用漂白劑對水進行消毒。此外，如果條件允許，也可以飲用商用凈水器制備的水。

洪水之后，農村地區的井水可以飲用嗎？湖北省宜昌市五峰土家族自治縣疾控中心(衛生監督所)主任田恩紅介紹，對于被水淹沒的大口井，首先要清掏和沖洗，隨后用3%—5%漂白粉溶液清洗井底井壁，然后排干污水；待水井自然滲水到正常水位后，再按加氯量10毫克/升到15毫克/升投加漂白粉，即按有效氯含量25%計算，每噸水需要加漂白粉40克到60克，浸泡12小時后，抽盡井水；最后，再待自然滲水到正常水位，消毒后就可以投入正常使用。

曾強建議，在吃東西前，個人要勤洗手、保持食物和環境清潔。“所有生吃的蔬果，在食用之前要徹底清洗；處理生肉、禽、魚的砧板、刀具、容器，也必須與處理即食食品的器具分開，避免交叉污染；易腐的食品，購買或解凍后要盡快放入冰箱；烹飪時要確保食物徹底煮熟，有條件的可以即做即食。”曾強說。

個人健康

不適癥狀較嚴重，應及時就醫

不小心飲用或食用洪水污染的飲品和食品，身體可能會出現一系列不適癥狀。武漢市第六醫院消化一科副主任肖丹介紹，可能會出現腹瀉、腹痛和嘔吐等情況。“可能是輕度的稀便，也可能是嚴重的水樣瀉，每天排便次數可達數次甚至數十次，腹部也會出現隱痛、脹痛或絞痛，部位不固定，臍周多見，也可彌漫至全腹。”肖丹說。

此外，身體也可能會出現發熱、乏力、頭痛等癥狀。“如果頭部出現疼痛，可能跟感染有關。”肖丹介紹，如果吃的食物被寄生蟲污染，身體還可能在一段時間后出現營養不良、貧血等癥狀。

確認因飲食問題出現身體不適，該如何處理？肖丹介紹，對于癥狀較輕的人群，只需要一般治療，及時補充水分和電解質。對于出現腹瀉、嘔吐癥狀的患者，可以飲用口服補液鹽，預防脫水和電解質紊亂。在發病期間，應保持清淡飲食，避免食用辛辣、油膩、刺激性食物，選擇易消化的食物，待癥狀緩解后再逐漸恢復正常飲食。

肖丹提醒，如果不適癥狀較為嚴重，出現持續高熱、劇烈嘔吐、嚴重腹瀉、脫水、意識障礙等，或皮膚干燥、眼窩凹陷、少尿等情況，應及時就醫。

多久才能恢復呢？肖丹介紹，出現輕微飲食問題，例如輕度消化不良，在適當調整飲食后，一般1到2天可恢復；出現中度飲食問題，例如普通食物中毒或腸道感染，經過規范治療和飲食調整，一般3到7天可恢復。

“年老體弱者、基礎疾病較多者，可能需要更長時間恢復，這些人群需要特別注意洪水之后的飲食安全。”肖丹特別提到，即使經過調整或治療后身體癥狀有所緩解，也仍要留意，如后續仍發生不適癥狀，不要擅自用藥，應及時就醫，以免延誤治療時機。

《 人民日報 》( 2025年07月10日 14 版)