一款適合減脂期的主食面包。
很簡單,很低脂,很健康的全麥燕麥面包。
一次烤大大一個, 切成片,密封凍到冰箱里(冷凍,-18℃),吃的時候拿幾片出來化凍就可以了(用烤箱重新烤一下,或者用多士爐像烤吐司片那么烤一下)。
也可以斜著切成比較大的面包片,然后夾煎蛋/火腿/三文魚,以及生菜葉或者西紅柿片,加上芥末醬/番茄醬/沙拉醬,做成三明治。
一個面包可以吃好幾頓。
【全麥燕麥面包】
全麥面粉150克,高筋面粉150克,水195克,干酵母3克,鹽5克,細砂糖5克,軟化的黃油(或等量植物油)10克,燕麥片(快熟或即食)40克
首先當然是揉面啦!
面粉、全麥粉、干酵母、鹽、糖先混合,然后加入軟化的黃油和水,揉成面團。
可以手揉,也可以用君焙廚師機來揉。
手揉需要費點力氣,用力將面團揉半個小時左右 (根據力氣大小速度快慢時間也會不一樣),一直要揉成上面右邊那樣的擴展階段。
慢慢抻開面團,面團能形成薄膜,但這個薄膜不太堅韌,容易破。揉到這個程度就好了。
君焙廚師機參考時間: L1/G1/S6用4-5檔,A5/A6用2檔,揉12-15分鐘。
★可以選擇全麥粉,也可以選擇全麥面包粉,由于全麥中含有麩皮成分會阻斷面筋,所以這個面團的膜不會特別強韌,只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了。 ★由于面粉吸水性不一致,根據實際情況加水,揉成柔軟的面團。
在揉好的面團里加入燕麥片,然后用手揉1分鐘左右,將燕麥片均勻揉入面團中。
蓋上保鮮膜,將面團放在溫暖的室溫下發酵(25℃左右),如果溫度較高發酵時間會縮短。也可以放入冰箱冷藏發酵過夜。
使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可(超市里都可以買到)。
發酵到面團變成2.5倍大,用手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就可以了。
大概需要1個小時-1.5個小時。
如果是冷藏發酵,需要提前半小時從冰箱取出,等面團恢復室溫再進行后續步驟。
用手掌將面團壓扁,排出氣體,可以用搟面杖搟開并折疊1-2次,使氣體完全排出。
將面團揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
接著將面團整型成橄欖形。
具體方法:面團壓扁并搟開成為長橢圓形,然后從一頭向另一頭卷起,邊卷邊將兩邊往中間收,形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以后將收口捏緊。
收口朝下放在鋪了硅油紙的烤盤里, 進行最后發酵。
理想發酵溫度38℃,濕度85%。發酵大約35-45分鐘,直到面團變成2倍大。
可以將面團放入烤箱,在烤箱里放熱水來創造溫度和濕度。
如果你有君焙蒸烤箱,直接用發酵功能設置38℃即可,蒸烤箱會自動創造濕度。
發酵以后的面團,它會變得胖乎乎的。
在面團表面篩一層干面粉作為裝飾(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也沒問題)。
最后,用割包刀在面團表面劃出紋路。 斜著劃,動作要快而利落,深度大約半厘米。
如果沒有割包刀,可用其他薄而鋒利的刀片代替(必須夠薄),比如右圖的刮胡刀片。
最后,開始烘烤!
烤箱預熱至上下火210℃,將面包放入烤箱中層,大約烘烤30分鐘,直到面包表面呈現淺褐色即可出爐。
不同烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整。我用的君焙蒸烤箱。
剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻,之后放入袋子里或者面包盒里保存。
將面包切片作為主食使用即可。
也可以斜著切片(切出來的面包片會更寬),然后夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。
面包的口感并不會太松軟,而是有一些粗糙感,但充滿糧食的香氣,越嚼越香。
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