湖北
蒸雞蛋羹是很多家庭餐桌上的?？停诟心刍瑺I養豐富?？刹簧偃苏舻臅r候，總會遇到起蜂窩、口感老的問題，其實只要加這2樣東西，就能輕松蒸出嫩過布丁的雞蛋羹，零失敗！
想要蒸出完美的雞蛋羹，選蛋和打蛋是關鍵第一步。優先挑選新鮮的雞蛋，一般2 - 3個雞蛋就夠一家人吃了。把雞蛋打入碗中，加一點點鹽調味，用筷子或打蛋器順著一個方向充分攪拌，直到蛋液均勻細膩，沒有明顯的蛋清和蛋黃分離狀態。
接下來就是關鍵的“加2樣”環節。第一樣是溫水，水的溫度大概在40℃左右，和人體溫度相近。水和蛋液的比例控制在1.5:1最佳，這樣蒸出來的雞蛋羹軟硬適中。沿著碗邊緩緩倒入溫水，同時繼續攪拌蛋液，讓水和蛋液充分融合。第二樣是白醋，只需滴入2 - 3滴即可。白醋能中和蛋液的堿性，防止蒸制過程中產生過多氣泡，避免出現蜂窩。
攪拌好的蛋液會有一些浮沫，用小勺子輕輕撇去，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會更光滑。蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，方便透氣。
鍋中加水燒開，把裝有蛋液的碗放入蒸鍋中，轉中小火蒸10 - 12分鐘。時間到后，別急著打開鍋蓋，燜2 - 3分鐘再取出。
這樣蒸出來的雞蛋羹，嫩得就像布丁一樣，入口即化，沒有一點蜂窩。淋上少許生抽和香油，再撒上一點蔥花，美味升級！趕緊試試這個方法，讓家人品嘗到完美的蒸雞蛋羹吧。
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