“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，可一到夏天，多數人只記得吃涼瓜、冬瓜清熱，卻忽略了姜的好處。尤其是那些整天待在空調房，一吃冰的就拉肚子，還總覺得沒精神的人，其實更需要一道 “暖身菜”。今天就給你安利廣東人夏天的 “續命食譜”—— 豬腳姜，做法簡單，吃著酸甜軟糯，每天吃一點，入伏后干活都有勁。

為啥夏天要吃豬腳姜？

在廣東的菜市場，一到三伏天，賣小黃姜的攤位前總圍著人，都是買回去做豬腳姜的。當地老人常說：“伏天補對了，冬天少受罪。” 廣東省中醫院的食療專家也曾提到，夏天人體陽氣浮在表面，內里偏虛，加上空調、冰飲的寒氣侵襲，容易出現乏力、怕冷、胃口差等問題，這時候用姜、醋、豬腳搭配著吃，是很應季的調理方式。

別以為豬腳姜只是產后補品，其實普通人夏天吃正合適。我去年夏天在廣東出差，連續一周吃外賣，總覺得手腳發沉，后來朋友做了一鍋豬腳姜，吃了兩天，明顯感覺身上有勁兒了，空調房里待著也沒那么容易打噴嚏了。它的妙處就在于：姜驅寒，醋開胃，豬腳補能量，搭配在一起暖而不燥，夏天吃著一點不負擔。

豬腳姜這樣做，酸甜軟糯不膩口

廣東人做豬腳姜講究 “料足、火到”，但步驟并不復雜，哪怕是第一次做，跟著步驟來也能成功。關鍵是姜要炒透，醋要選對，這樣做出來才夠味。

準備食材：

豬腳 1 只（選前蹄，筋多肉嫩，大概 500 克，讓攤主剁成小塊）

小黃姜 300 克（一定要選帶土的小黃姜，辛辣味足，驅寒效果好）

雞蛋 6 個（普通雞蛋就行，土雞蛋更香）

甜醋 1 瓶（選廣東產的甜醋，不是米醋或陳醋）

紅糖 2 勺（選塊狀的老紅糖，比粉末紅糖味道更醇厚）

做法步驟：

1.處理豬腳：豬腳用清水泡 10 分鐘，泡掉血水。鍋里加水，放 2 片姜、1 勺料酒，倒入豬腳，大火煮開，撇掉表面的浮沫（這一步很重要，能去腥味），煮 3 分鐘后撈出，用溫水沖干凈（別用冷水，免得肉質變緊）。

2.處理姜和雞蛋：姜刮掉皮，切成厚片；雞蛋冷水下鍋，中火煮 8 分鐘，撈出過涼水，剝殼備用。

3.炒姜：鍋里不放油，直接倒入姜片，中小火翻炒，炒到姜片表面微微變焦，水分炒干（大概 5 分鐘，這樣姜吃著不辣，還帶點甜），盛出來備用。

4.熬制豬腳姜：找一個砂鍋（沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行，別用鐵鍋，會影響味道），先倒入炒好的姜片，再放入豬腳、剝殼的雞蛋，接著倒甜醋（沒過所有食材就行，不夠可以再加一點），最后放入紅糖。

5.大火煮開后轉小火，蓋上蓋子燉 30 分鐘，燉到豬腳能用筷子輕松戳透就可以了。關火后別開蓋，燜 10 分鐘，讓食材充分吸收湯汁的味道。

這 3 個竅門，讓豬腳姜更好吃

姜一定要選小黃姜，那種大姜味道太沖，炒完還是辣，小黃姜炒后帶點回甘，吃著不嗆人。

豬腳別買太肥的，帶點筋的最好，燉出來軟糯不膩，啃著還有嚼勁。

做好的豬腳姜放涼后，泡在湯汁里冷藏一晚，第二天再熱著吃，味道更濃，雞蛋和豬腳會更入味，這是廣東人常說的 “越泡越香”。

夏天吃它，比喝補湯更舒服

有人覺得夏天吃豬腳會上火，其實搭配甜醋和姜就不用擔心。甜醋是酸中帶甜的，能解豬腳的膩，姜的辛辣被醋中和后，變得溫和又暖胃，吃著就像一道酸甜口的燉菜，一點不覺得燥。

對于那些夏天總覺得累、手腳涼，或者吃點涼的就不舒服的人，這道豬腳姜真是 “及時雨”。它不用放復雜的調料，全靠食材本身的味道融合，豬腳燉得入口即化，雞蛋吸飽了湯汁，連姜片都帶著酸甜味，老人小孩都能吃。

我鄰居張阿姨夏天就常做，她說：“以前一到伏天就沒胃口，自從學著做豬腳姜，每天吃兩塊豬腳、一個蛋，中午都不用午睡，干活也有勁兒。”

入伏后天氣又熱又潮，別總想著吃冰的、涼的，試試這道廣東人的 “伏天補品”。豬腳的軟糯、雞蛋的入味、姜醋的酸甜，搭配在一起特別對胃口，吃完身上暖暖的，整個人都精神。

你也趕緊買點食材試試，做好了趁熱吃，連湯都能喝兩口。覺得這個方子有用，就點個贊讓更多人看到，轉給那些夏天總沒精神的朋友，一起吃著豬腳姜，舒舒服服過伏天。