文 | 電商在線
“入行十年來,第一次見到這么貴的黃檸檬?!?/p>
近日,“檸檬瘋漲似黃金”“檸檬水成本飆升” 等話題頻現社交平臺,據「央視財經」報道,今年夏季檸檬價格大幅上漲,部分品種較去年同期漲價3至5倍,四川安岳等地檸檬價格波動劇烈。
農業農村部全國農產品批發市場價格信息監測數據顯示,去年6月至今,全國檸檬的批發價格始終保持上漲態勢,2025年7月已達到14.47元/公斤,而去年同期價格僅為7.76元/公斤,同比漲幅超過80%。
更直觀的對比是,檸檬的價格已經超過了被稱作是“水果貴族”的荔枝——在小象超市APP中,500g的安岳黃檸檬價格為13.8元,而同樣500g的玉荷包荔枝僅需9.9元。
從最早英國發源的檸檬紅茶,到20世紀香港茶餐廳的凍檸茶,再到如今各大新茶飲品牌......“流水的新品,鐵打的檸檬”。這顆酸澀的小水果,始終是飲品界不可或缺的一員。
市面上常見的檸檬,除了當下漲價最猛的黃檸檬,還有青檸檬、香水檸檬和小青檸等。作為手打檸檬茶主要原材料的香水檸檬也曾經歷過一波價格的爆發。
2019到2022年,因手打檸檬茶持續出圈,香水檸檬的價格漲幅曾達30倍,價格甚至一度飆升到35元/斤。然而,到了2024年夏天,香水檸檬的價格卻直接腰斬,在主要產區廣東還出現了1元10個、5元8個、1.5元/斤的特價香水檸檬。
(左圖為黃檸檬,右圖為香水檸檬)
不得不說,為飲品添加獨特風味的檸檬,在生意場上卻是殘酷又現實的另一種角色。
對比香水檸檬曾經的價格波動,今年夏天黃檸檬為何漲價?這輪漲價又將持續多久?在價格起伏的背后,產品供應鏈又會發生什么變化?
暴漲之下,要“喝不起檸檬水了”?
工作日的杭州勾莊水果批發市場,比溫度更熱氣騰騰的,是來來往往的生意。
盡管檸檬價格暴漲,但穿梭在市場里的搬運車上依舊是西瓜、葡萄、哈密瓜等夏季常見水果,整個市場上,常年專做檸檬品類的只有少數幾家店鋪。
福興羽果品在勾莊已經賣了十幾年的檸檬產品,工作人員告訴「電商在線」,今年黃檸檬的價格確實是史上最高,但并沒有影響到銷售端的波動,長期合作的線下餐飲門店客戶依舊在正常采購。“我們的黃檸檬都是四川安岳供貨的,今年價格一直都在漲,香水檸檬和小青檸的價格都沒什么大變化?!?/p>
一位來到福興羽采購黃檸檬的茶飲店老板,一邊掰開一顆黃檸檬看成色,一邊詢問工作人員能否談個優惠空間?!皾q價了也沒辦法,夏天消費者就是愛喝這個?!辈贿^,這位老板也坦言,黃檸檬原材料的上漲盡管在成本端產生了一定壓力,但總體還是可控的。
作者也留意到,盡管原料黃檸檬的價格波動明顯,但對于把檸檬水做成常青大單品的蜜雪冰城等品牌而言,還尚未對其門店的檸檬供應和產品價格產生明顯影響。
杭州上城區一家蜜雪冰城工作人員告訴作者,該門店的檸檬剛到貨,檸檬水一直都是正常供應中,反而薄荷目前是缺貨狀態。從門店的價目表中也可以看到,檸檬水仍為4元/杯。
受到黃檸檬這波價格暴漲沖擊最大的,還是習慣于購買檸檬產品的散客消費者。
走進各大商超、水果精品店,作者發現,黃檸檬一般都被放在不起眼的角落,需要主動找工作人員詢問才能找到它們的蹤影。部分商超和水果店,都采取了“按個售賣”的方式,3.5元一個小果、5元一個中果。
在社交平臺上,“黃檸檬變成了我買不起的樣子”、“自制檸檬水成為了一種奢侈”等話題引發討論。不少喜歡通過自制檸檬水補充維生素C的消費者開始用百香果替換黃檸檬,作者在走訪時也發現,百香果的價格明顯比黃檸檬低出一截。
不難發現,檸檬產品價格上漲,的確會造成C端消費者和中小商家成本承壓,但“喝不起檸檬水”顯然是一種調侃和過度擔憂。
這顆酸果,為什么越來越貴?
炎炎夏日里,一杯清爽的檸檬水是許多人的消暑神器。
在一向是銷售旺季的夏天,檸檬成為“搶手貨”并不稀奇。今年夏天,茶飲頭部品牌還紛紛推出“檸x”新品:古茗推出鮮活檸檬水、滬上阿姨連推多款檸檬新品、甜啦啦宣布升級招牌檸檬水產品……
在密集的推新之下,檸檬早已成為茶飲界的頂流。據咖門發布的《2025中國飲品行業產品報告》(以下簡稱:咖門產品)統計,38個主流茶飲品牌于2024年上新的1578款產品中,檸檬使用228次,連續2年穩居“榜一”。
不過,此番黃檸檬漲價并不能全怪需求端的升溫,供給端產量的驟降是重要原因。
我國是全球檸檬主產國之一,檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區。被譽為 “中國檸檬之都”的四川安岳,檸檬產量占全國80%以上,與全國第二大檸檬產區重慶潼南,共同構成 “川渝檸檬產業帶”。該地區品種以尤力克黃檸檬為主(果色金黃、酸度高,適合鮮食和加工),也有部分香水檸檬種植。
安岳檸檬每年10月份左右進入采摘期,因自身抗氧化的特性可銷售到次年9月。因此當前市場上的檸檬供應主要依賴去年庫存。受極端天氣影響,2024年,安岳檸檬產量下滑,市場保有量低于前一年,一定程度上推高了市場價格。
與此同時,全球五大檸檬主產區之一的土耳其,因霜凍暫停出口檸檬,西班牙因干旱等問題減產25%,導致國際檸檬供應缺口擴大,檸檬的采購需求集中爆發。安岳檸檬在減產的同時,國際出口訂單近期呈現爆發式增長的態勢,導致黃檸檬的供需缺口進一步拉大,并最終體現為原料價格水漲船高。
四川安岳縣檸檬產業發展中心主任接受「央視財經」采訪時表示,安岳檸檬這幾年的出口量也在持續增長,2024年(同比)增長超過了102.5%,今年1—5月,安岳檸檬自營出口8586.36萬元,同比增長22.3%。
“9月的新果出來之后,價格就不會漲這么兇了。”福興羽果品的工作人員告訴作者,安岳檸檬將迎來新一季的采摘,黃檸檬的價格或許能得到一定抑制。
不過,在今年檸檬春花開花期間,四川安岳遭遇倒春寒。6月當地持續高溫干旱,抑制夏花盛開,或許將導致坐果率再次下降,今年檸檬的產量仍不容樂觀。據「新周刊」報道,安岳縣檸檬產業發展中心的不少工作人員也預計,今年下半年新上市的檸檬將保持比較高的價位,甚至影響明年的檸檬價格。
一顆檸檬背后的供應鏈深度
上一次出圈的檸檬價格波動,則與手打檸檬茶行業的爆發更加息息相關。
過去,以凍檸茶為代表的檸檬茶主要流行于廣東地區。大約在20世紀六七十年代,凍檸茶作為港式茶餐廳的標配,頻頻出現在港片中。受港劇影響,老廣們對“菠蘿包/常餐,配凍檸茶”的經典吃法開始耳濡目染,“夏天的廣州,連空氣都飄著檸檬茶的味道”,還有人形容,在廣東人的血液里,一半是老火靚湯,另一半是檸檬茶。
2007年,以“檸檬茶系列茶飲”作為主打產品的快樂檸檬在廣州開店,檸檬茶開始走出茶餐廳。在2017年前后,廣州又涌現出丘大叔檸檬茶、啊一檸檬茶、TANING手撻檸檬茶、茶救星球等以香水檸檬為主要材料的手打檸檬茶品牌,檸檬茶專門店時代也由此開啟,廣州地區的檸檬茶市場熱度一路走高。
再往后,TANING、茶救星球、啊一檸檬茶等檸檬茶品牌開始往廣州以外地區拓展,“走出廣東、突圍全國、打出品牌”成為2021年行業內的主基調。據《中國餐飲發展報告2022》,全國檸檬茶專門店的數量從2019年起持續增長,并于2021年實現爆發式增長,年增長率達103.3%。隨著行業爆發的還有香水檸檬的價格,2019到2022年,香水檸檬的價格漲幅達到近30倍。
為了降低對香水檸檬采購商的依賴,手打檸檬茶品牌們紛紛強化供應鏈布局,檸季在兩廣地區布局了檸檬種植園,現擁有上千畝香水檸檬自有種植基地;林香檸自有多個香水檸檬果園,可以保證日供5萬斤,直供給全國門店。
因這兩年的種植面積擴大,香水檸檬的價格也逐漸企穩,在2024年逐漸回歸到正常價格范疇,今年檸檬價格大漲的情況下,也免于漲價,供應穩定。
事實上,除了垂直的手打檸檬茶賽道之外,對于大部分綜合性茶飲品牌而言,檸檬水盡管熱銷,但也只是一個單品,甚至是作為引流款或補充款,對門店的綜合毛利并不會產生“沉重打擊”。咖門產品報告也提到,盡管檸檬是頂流水果,但在很多產品中并不是主角,一杯僅使用1—3片提供風味輔助,對一杯產品的成本影響微乎其微。
茶飲界黃檸檬的消耗大戶,是主打低價性價比的蜜雪冰城。
2023年、2024年蜜雪冰城檸檬水銷量均突破10億杯。復星國際證券在2025年3月的分析報告中預測,蜜雪冰城2025年營收將達297億元,同比增長20%,其中檸檬水仍占蜜雪冰城銷量主力(15%—20%),市場人士推算,今年蜜雪冰城檸檬水的銷量大概在13億—14億杯。
擅長做供應鏈生意的蜜雪冰城,為了保證檸檬的供應,早就在全國建有四川安岳、重慶潼南等五大生產基地。四川安岳的黃檸檬,是蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”的核心原料來源,公司直接與當地果園合作,采購量占安岳總產量近50%。根據公開資料,蜜雪冰城2023 年檸檬采購價較于同品質、同類產品的市場平均采購價低約 20% 以上。
在黃檸檬價格仍在高位之際,蜜雪冰城選擇了進一步加深檸檬供應鏈。
據「資陽發布」消息,蜜雪冰城安岳檸檬供應鏈中心建設項目簽約儀式已于近日舉行,該項目總投資約1.5億元,規劃建設周期18個月,將打造約3萬畝高標準檸檬示范直供基地,建設 2 萬噸冷鏈倉儲分揀中心。項目建成投產后,預計年加工檸檬鮮果超2萬噸,實現年產值約2億元。
透過這些年來的幾場檸檬漲價風波,不難發現,供應鏈能力已經成為以茶飲為代表的各大企業競爭的“終極戰場”。盡管深入原產地的農業環節,需要耗費更多成本、時間、人力等長期投入,但這些投入也能在危機來臨時給予反哺。
可以預見的還有,隨著曾經的“小眾水果”如檸檬、油柑、芭樂等,被奶茶品牌們一一端上市場,一顆小小的水果將撬動更多商機,農產品的供應鏈也已經成為一門潛力無限的生意。
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