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一塊太谷餅的山河記憶與匠心溫度:百年很遠,鑫炳記很近

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“平遙的牛肉太谷的餅,清徐的葡萄甜格盈盈。”郭蘭英《夸土產》的歌聲漫過三晉大地,將太谷餅的香甜刻進山西人的味覺記憶。在山西省晉中市太谷區北洸村這片浸潤著晉商古韻的土地上,山西鑫炳記食業股份有限公司(簡稱:鑫炳記)如同一顆歷經百年淬煉的明珠,以一塊太谷餅為載體,將晉商文化的醇厚與匠心精神的堅守,烘焙成跨越世紀參數圖片)的芬芳傳奇。

百年接力:從手工作坊到文旅標桿



北洸村的風里,總飄著太谷餅的甜香。這里南臨國保三多堂,北依國道108,“天然氧吧”的溫潤滋養著鑫炳記的成長。在青磚灰瓦與現代廠房的交融中,續寫著1859年肇始的味覺故事。作為集生產、銷售、文旅于一體的綜合性企業,下設生產部、銷售部、質檢部、電商部、旅游部、餐飲部六大部門,配備國內先進的太谷餅自動生產流水線及精密檢測儀器,與山西農業大學食品學院深度合作,讓傳統工藝在現代科技的催化下迸發新活力。



漫步鑫炳記文化園,彩繪壁畫間流淌著晉商“匯通天下”的豪情,180項非遺展示訴說著三晉大地的文化密碼。2015年落成的文化園與鑫炳記食府構成獨特的“工業旅游生態圈”。游客可親手DIY太谷餅,在晉菜的鮮香中觸摸晉商生活肌理,2023年這里被評為國家級AAA旅游景區,實現了“一塊餅串聯一條產業鏈,激活一片文旅區”的跨越。



這一切的起點,始于160余年前的匠心堅守。1859年,16歲的李恒鈺在贠家習得太谷餅技藝,五十載堅守后將秘方傳于次子李立德,揭開鑫炳記百年傳承的序幕。第二代李立德創立“鑫炳記”字號,以“修合無人見,存心有天知”為訓,讓太谷餅香飄晉中;第三代李大禎開設“太和糕點鋪”,讓這道美味走出太谷;第四代李炳成擴建廠房,將產品拓展至果脯、山楂制品;第五代傳承人李俊偉則以“守正創新”為綱,2011年遷建新廠,實現“前店后廠”的體驗式回歸,讓百年老號在新時代煥發新生。從手工作坊到智能化車間,從單一產品到多元業態,五代人的接力,恰如太谷餅的制作工藝,經揉捻而更顯韌勁,歷烘烤而愈見醇厚。

匠心造物:一塊餅里的山河與歲月



鑫炳記以太谷餅為核心,衍生出草子糕、雜糧糕、孟村餅、巴餅等五大系列近百種產品,而太谷餅是當之無愧的“明星”。作為中國國家地理標志產品,它的配方藏著一部山西風物志:“臨汾麥子白又筋,北路胡麻香半城,太谷家的打鑼錘(即谷子),熬成米粞靈味濃,難得廣西洋冰糖,最好永濟白芝麻”,百年祖訓道出用料的極致考究,高山全胚芽小麥顆粒飽滿,塞北胡麻油香氣醇厚,永濟白芝麻含油量高,山野放養的花釀蜂蜜清甜溫潤。每一種原料,都是大地對時光的饋贈。



制作工藝更是堪稱非遺活化石:和面需先融稀料于面粉,揉制講究“輕壓快揉”,力道多一分則硬,少一分則散;制餅時面團沾芝麻、輕按壓,一氣呵成如行云流水;烤制采用“兩烤一燜”之法,先烤定型,再燜鎖香,最終成就“甜而不膩,酥而不碎”的獨特口感。更令人稱奇的是,無需添加劑,便能儲存1至3個月,常溫下仍保持綿軟香甜。難怪庚子年間,慈禧途經太谷嘗后贊不絕口,欽定為宮廷貢品。



如今,這份匠心在傳承中創新生長:低糖款、雜糧款順應健康需求,玫瑰、南瓜等口味注入年輕活力,傳統棕黃色餅皮與創新色彩相映成趣。一塊太谷餅,既是晉商飲食文化的典型代表,更是傳統與現代碰撞的味覺結晶。

榮光征程:老字號的守正與突圍





百年耕耘,碩果累累。鑫炳記的榮譽簿上,滿是時光與市場的雙重認證:太谷餅獲評“中國金牌旅游小吃”“中餐特色小吃名錄”“山西好糧油”,公司斬獲“山西省著名商標”“三晉老字號”“省級高新技術企業”“省級農業產業化重點龍頭企業”等稱號,2023年更躋身國家級AAA旅游景區。總經理李俊偉作為第五代傳承人,個人榮獲“中國鄉村旅游致富帶頭人”“三晉英才”“全國道德模范提名獎”等多項殊榮,個人與企業的雙重榮光,恰似太谷餅上的白芝麻,粒粒飽滿,聚而成輝。



目前,鑫炳記正擘畫新藍圖:投資建設多元化非遺產業園,擴建智能化生產車間,計劃三年內將年產值提升至1.5億元;電商渠道已占據銷售額的60%,將借力直播電商,讓非遺傳承人穿晉商服飾直播制餅,讓太谷餅的香氣飄向全國。更深遠的規劃在于文化賦能:計劃與三多堂、孔祥熙宅院等文化地標聯名,推出“晉商故里禮盒”;深挖晉商故事IP,讓一塊餅成為傳播山西文化的使者。正如古詩所言:“長風破浪會有時,直掛云帆濟滄海”,這份規劃中,既有對“守正”的堅持,更有對“創新”的渴望。

從咸豐年間的街頭餅鋪到如今的文旅綜合體,鑫炳記的160余年,是一部山西傳統食品的進化史,更是一曲晉商精神的傳承歌。這塊承載著山河記憶與匠心溫度的糕點,正以更昂揚的姿態,擘畫更廣闊的藍圖走。(圖/山西鑫炳記食業股份有限公司)

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