前言

提起天津美食，想必大家很容易就想到了“狗不理”包子，因為它不僅是中華老字號，還是國家非物質文化遺產的一部分。

作為曾經火遍全網的天津“狗不理”包子，巔峰時期甚至可以一天賣出6萬個，而今，門店的食客卻寥寥無幾。

這樣的巨大反差背后到底是發生了什么，讓“狗不理”包子真的成了“狗不理”？

“狗不理”包子

“狗不理”包子的爆火

常言道：民以食為天。

食物承載著人們最樸素的情感，而天津“狗不理”包子也不例外，它承載著人們對老字號的經典懷舊情感。

自古以來，無論是達官貴族，還是尋常人家，都無法抵擋天津“狗不理”包子的“誘惑”。

曾經，品嘗過無數美食的慈禧太后，在吃過“狗不理”包子后，連連夸贊，說什么都比不上它，可見，“狗不理”包子的美味，是多么令人驚艷了。

“狗不理”

不僅如此，“狗不理”包子也因其皮薄，肉餡多，在民間深受大眾喜愛，其“十八個褶子像一朵菊花”，更是成為民間經典流傳的夸贊。

近些年來，隨著互聯網自媒體的發展，天津“狗不理”包子的名聲進一步火遍全網，受到眾多網友的追捧，有人甚至不遠萬里來到天津，就為了吃一口口味純正的“狗不理”包子。

“狗不理”包子

而167年來，天津“狗不理”包子之所以能夠爆火，經歷百年洗禮仍舊受到民眾的喜愛和追棒，當然離不開它自身的優勢，美味而且品控好。

畢竟“打鐵還需自身硬”，倘若包子的口感質量，好一陣歹一陣的，那自然也是不能在美食長河中站住腳的。

除此之外，“狗不理”包子的“走紅”，還離不開它良好的口碑以及人們對它中華老字號的認可和夸贊。

“狗不理”包子

眾所周知，聲譽在餐飲界是非常重要的，被民眾捧起來的“招牌”，如果不加以“精心呵護”，那么，“砸了招牌”的事情也不是沒有可能出現。

就像現在的“狗不理”包子，竟然成了天津本地人都不推薦游客去吃的食物了，從爆火時期，門店一天可以賣出6萬個，到現在的，總部店飯點無人問津，這巨大的落差背后，“狗不理”包子到底經歷了什么呢？

“狗不理”包子

“狗不理”包子“跌落神壇”

這就不得不讓我們來聊一聊它的價格了。

作為包子界的“扛把子”，“狗不理”的價格偏貴也是可以理解的，但是價格逐年上漲且超出包子本身的價值時，那就有點讓人不太能接受了。

這兩年，天津“狗不理”包子的價格都賣到了100元8個，這屬實有點離譜了，畢竟不管包子再火再好，它也只是包子，是人們的傳統食品，是主食。

“狗不理”包子

于是，“狗不理”包子甚至被網友戲稱“包子界的LV”，可見其奢侈程度。

在這種情況下，天津“狗不理”包子似乎忘記了自己能夠火起來依賴的是什么。

倘若不是它“親民”，有良好的民眾基礎，它怎么能夠成為老字號呢？

而如今，它爆火起來之后，卻連年漲價，成了普通老百姓吃不起的東西，這難道不是有點“得意忘形”，把老百姓當“韭菜”收割了嗎？其行為屬實有點“吃相難看”了。

“狗不理”包子菜單

作為餐飲美食，包子本身就是人們日常頻繁消費的東西，回頭客是非常重要的，當天津“狗不理”包子賣出“天價”時，它的回頭客就已經在“縮減”了。

而這，只是一方面原因，除了貴，天津“狗不理”包子的味道也發生了變化。

在當下，隨著中華文化的影響力逐漸擴大，在中華美食中，老字號的食物也是比比皆是，如何能夠在眾多美食中繼續保持住百年聲譽，這當然離不開其穩定發揮的經典口味。

“狗不理”包子

但是，天津“狗不理”包子，在貴的同時，其口感質量也是嚴重下滑，差評接踵而至，很多網友評價其餡料口感膩，皮也變厚了，甚至有網友表示，口感跟便利店5元一個的包子沒啥區別。

從原來的“物美價廉”到現在的“又貴又難吃”，天津“狗不理”包子的行為無疑是在“自砸招牌”。

不僅如此，在現在“服務至上”的時代，“狗不理”包子的門店服務也很差勁。

“狗不理”包子

就有探店博主去網評最差的一家“狗不理”包子店打卡，看看是否是真的難吃，當博主體驗過后，發現真的難吃并差評后，竟然遭到了店家的報警。

門店的這種行為無疑是在給“狗不理”包子下滑的銷售額“雪上加霜”。

本來探店博主的到來，也是門店可以“挽回顏面”的時候，此時，如果能夠好好服務，保持一種“謙卑”的態度，充分考慮食客的體驗，也是能夠借此“拉一波好感”的。

但是，“狗不理”包子并沒有注重食客體驗和服務質量，其報警行為更是再度“惹怒”了網友，于是，大量差評的出現，也讓“狗不理”包子的“爆冷”再度加劇了。

其實，對于食客來說，口感，價格，服務，至少占一樣吧，但是，“狗不理”包子在爆火之后，只想擴大門店“圈錢”，一樣不占。

那么，食客又憑什么為此買單，總不能是僅僅只憑老字號和非遺的“頭銜”吧，這屬實有點可笑了。

“狗不理”

就像深受年輕人喜愛的海底撈，雖然價格也不便宜，但是人家服充分考慮了顧客的消費感受。

就連顧客排隊等待時，都有零食和小玩具來打發時間，這種把顧客體驗考慮到細致入微的程度，也是“對得起”它的價格了，如此，也是有消費群體為此買單的。

“狗不理”包子

而“狗不理”包子，在爆火后就“忘本”，“不記得來時的路”，這樣下去怎么可能不“爆冷”？

當然，在老字號美食中，也有一些始終“堅守本心”門店。

比如上海城隍廟的南翔小籠包，幾十年來價格不變，味道不變，如今依舊門庭若市。

而這，才是百年老字號門店該有的態度和作為！

“狗不理”包子

結語

通過天津“狗不理”包子的事情，我們可以看出，餐飲美食如果想要長久發展，不僅在于名聲打出去前，也在名聲爆火之后。

倘若只是在沒有火之前，好好做食材，傳承技藝，在得到認可和“頭銜”之后就變的“浮躁”，那必然是無法長久發展的。