廣東
肉卷炒青椒，得先把肉卷切厚片，熱油里煎到邊緣微焦，外皮帶著點酥勁才好。青椒選不那么辣的菜椒，切成長條，這樣和肉卷的塊頭搭得勻。炒的時候不用急著調味，肉卷本身帶點咸香，先讓兩者在鍋里充分翻炒，讓青椒吸點肉香，肉卷沾點青椒的清爽。加少許生抽提鮮即可，多了反而蓋過原本的味。這道菜的妙處在于“融合”，肉卷的扎實與青椒的脆嫩相互遷就，像相處久了的伙伴，彼此成就著對方的好。
炒早餐肉則要突出“本味”。早餐肉切成小方塊，不用腌制，直接下熱油煸炒。火不能太大，慢慢把肉里的油脂逼出來，表面煎得帶點焦褐，那股子咸香就徹底釋放了。我習慣加一撮白胡椒粉，不用太多，只是輕輕提一下鮮，讓肉香更突出。炒到最后，鍋里會剩下點肉汁，拌米飯剛好，樸素卻扎實。這道菜不用花哨技巧，尊重食材本身的味道，反而最打動人。
原來做菜和做事一樣，換種搭配就有新感覺。肉卷配青椒，是互補的智慧；純炒早餐肉，是純粹的力量。無論是融合還是堅守本味，只要用心對待，尋常食材也能生出獨有的滋味。這大概就是家常菜的魅力——沒有固定章法，隨心意調整，反而處處是驚喜。吃著自己做的菜，味道或許不算頂級，但每一口都帶著親手創造的踏實。原來，幸福從不在遠方的精致大餐里，而在這日常的煙火氣中——是認真對待一塊肉、一根青椒的專注，是等待食物成熟的耐心，是品嘗勞動成果時的滿足。廚房教會我的，從來不止是做菜，更是如何用心對待生活里的每一件小事，在平凡中咂摸出滋味，在瑣碎里尋找到詩意。
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