烘焙機(jī)低鳴，豆粒在滾桶中翻騰跳躍，黑石咖啡主理人雷鳴緊盯著平板屏幕上的溫度曲線，手指輕點(diǎn)調(diào)整參數(shù)。“聽(tīng)，現(xiàn)在進(jìn)入‘一爆’階段了——像不像爆米花的聲音？”在貴陽(yáng)龍洞堡食品工業(yè)園的“珊瑚計(jì)劃”烘焙工坊里，雷鳴正在把關(guān)烘焙品質(zhì)。

“黑石咖啡成立于2012年，我是2014年接手后開始經(jīng)營(yíng)的。”雷鳴說(shuō)，“現(xiàn)在黑石咖啡已經(jīng)有兩家門店和一個(gè)咖啡烘焙工廠，此外，我們還從事進(jìn)行咖啡培訓(xùn)、承辦咖啡賽事以及咖啡文化節(jié)的策劃與執(zhí)行。”

初掌黑石時(shí)，雷鳴也曾延續(xù)行業(yè)流行的“第三空間”模式，英語(yǔ)角、讀書會(huì)、電影沙龍等填滿營(yíng)業(yè)時(shí)間。雖然熱鬧，但營(yíng)收持續(xù)下滑的現(xiàn)實(shí)給他敲響了警鐘。

“搞活動(dòng)聚人氣容易，但咖啡的本身才是根基。”雷鳴說(shuō)，困境中的轉(zhuǎn)型充滿艱辛，他們砍掉了所有活動(dòng)，將精力傾注到咖啡本質(zhì)：精選豆源、優(yōu)化烘焙曲線、研發(fā)沖煮方案。

專業(yè)能力的淬煉，成為破局的關(guān)鍵。雷鳴從咖啡沖煮大賽的選手一路成長(zhǎng)為評(píng)審，在中國(guó)咖啡沖煮大賽等平臺(tái)上不斷精進(jìn)。黑石咖啡聯(lián)合承辦貴陽(yáng)分賽區(qū)賽事，不僅將前沿理念引入貴陽(yáng)，更見(jiàn)證了本土咖啡師水平的躍升。如今，在云巖區(qū)蔡家街的黑石門店，一整面墻都掛滿了咖啡師的賽事榮譽(yù)證書。

談及貴陽(yáng)的咖啡氛圍，雷鳴認(rèn)為是松弛、包容、鉆研，“這是我眼中的貴陽(yáng)，松弛與享受的氛圍，造就了這片消費(fèi)土壤；包容讓我們擁抱新鮮事物；而鉆研，是我們深入下去的底氣。”

說(shuō)到鉆研，雷鳴對(duì)咖啡的執(zhí)著與熱愛(ài)可見(jiàn)一斑。“貴州有那么多豐富的食材，為什么不能與咖啡結(jié)合呢？首先我想到的就是折耳根。折耳根美式咖啡的研發(fā)費(fèi)了不少功夫，一開始選取的榨汁萃取方式還是難掩折耳根的泥土味和魚腥味，后來(lái)選用熬煮湯水的方式，又不斷試驗(yàn)折耳根湯水和咖啡的濃度配比，以及嘗試和不同豆子的匹配度，最終才研發(fā)出來(lái)。看到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上客人的好評(píng)，我覺(jué)得很有成就感。”雷鳴說(shuō)。

不光是折耳根與咖啡的融合，2023年黑石推出“貴陽(yáng)combo”一豆三喝套餐：折耳根美式、木姜子特調(diào)、貴陽(yáng)拿鐵，配上有蠟染元素的產(chǎn)品介紹卡和一枚精致的苗銀樣式發(fā)夾。“折耳根和木姜子都是我們貴州的特有食材，能夠給客人帶來(lái)刺激的本土風(fēng)味，而產(chǎn)品介紹卡運(yùn)用蠟染元素，是一個(gè)民族文化的傳承載體，而苗銀發(fā)夾是能讓客人帶回去作為紀(jì)念的，是獨(dú)一份的民族風(fēng)情記憶，豐富大家的文旅體驗(yàn)。”雷鳴說(shuō)。

當(dāng)記者問(wèn)到黑石咖啡名字的意義，雷鳴是這樣作答的：“‘黑為地坤，石為坤靈’，希望黑石在歷經(jīng)風(fēng)雨后依然可以如磐石一般扎根大地，積極向上。”

雷鳴認(rèn)為，黑石咖啡不僅僅是一家店，更是關(guān)于熱愛(ài)、專業(yè)與本土文化融合的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，它扎根于貴陽(yáng)的煙火氣，也淬煉著這座城市獨(dú)特的“咖啡味”。

來(lái)源 | 貴陽(yáng)網(wǎng)

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 劉義超