湖北
四川回鍋肉，堪稱川菜中的經典，以其麻辣鮮香的獨特風味，成為無數家庭餐桌上的常客，也是下飯神菜，搭配米飯能能炫三大碗。那么今天，就為大家介紹這道美味佳肴的家常做法。
食材準備
要做出正宗的回鍋肉，食材很關鍵。需準備帶皮五花肉500克、青蒜苗200克，以及豆瓣醬、豆豉、生姜、大蒜、料酒、生抽、白糖、鹽、食用油等調料。
烹飪步驟
先將五花肉冷水下鍋，加入生姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉中火煮約20分鐘，至七八成熟，用筷子能輕松插入即可。撈出五花肉，放入冷水中浸泡片刻，然后切成薄而均勻的肉片。青蒜苗洗凈，切成段，蒜白和蒜葉分開備用。
接著，熱鍋涼油，放入切好的肉片，小火煸炒。隨著溫度升高，肉片會逐漸卷曲，析出多余的油脂，炒至肉片呈燈盞窩狀，盛出備用。
鍋中留少許底油，放入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油和香味。再加入姜蒜末繼續翻炒幾下，隨后將炒過的肉片回鍋，快速翻炒均勻，讓每一片肉都裹滿紅油。
然后，加入適量生抽和少許白糖提鮮，翻炒片刻后，先放入蒜白部分翻炒至斷生，再加入蒜葉部分，快速翻炒幾下，根據個人口味加入適量鹽調味，即可出鍋裝盤。
剛出鍋的回鍋肉，色澤紅亮，香氣撲鼻。夾上一筷子放入口中，肉片肥而不膩，瘦而不柴，麻辣的味道在舌尖上綻放，搭配上清爽的青蒜苗，讓人回味無窮，絕對是下飯的絕佳選擇。
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