溝坎邊，田壟旁，那些無(wú)人打理的角落里，馬齒莧正鋪展著肥厚的莖葉，紫紅的莖干托起一片片油綠的小圓葉子，密密匝匝，潑辣地鋪滿視野，像是大地慷慨捧出的一盤盤翡翠。小時(shí)候常聽(tīng)老人念叨："這草賤得很，曬不死，踩不倒。"然而恰恰是這倔強(qiáng)潑辣的小東西，藏著一口叫人驚喜的鮮滋味。

心里頭突然冒出個(gè)念頭：用它包頓餃子試試？不試不知道，這一試可真是絕了！一口咬下去，餡料水潤(rùn)鮮嫩，太好吃了。下面就把馬齒莧豬肉餡餃子的詳細(xì)調(diào)餡法子，毫無(wú)保留地教給您：

1、新鮮馬齒莧揀去老梗黃葉，用清水反復(fù)淘洗幾遍，尤其根部容易藏泥，得多沖沖。燒一大鍋開水，水里撒一小勺鹽，再滴幾滴油（能讓菜色更翠綠）。把馬齒莧倒進(jìn)去，別猶豫，用筷子快速翻動(dòng)幾下，燙個(gè)十幾二十秒就足夠了！看到葉子變得翠綠發(fā)軟，立馬撈出來(lái)！撈出的馬齒莧迅速丟進(jìn)冷水里，最好是冰水，讓它徹底涼透，顏色才能保持鮮亮好看。涼透后，用手攥緊，狠狠地、使勁兒地把水分?jǐn)D干！擠成一個(gè)個(gè)干干的小菜團(tuán)子，放案板上切碎，盡量切細(xì)點(diǎn)好入味。

2、選一塊肥瘦相間的豬前腿肉或梅花肉，肥瘦比例大概三七開最好。自己剁餡當(dāng)然風(fēng)味更足，嫌麻煩買現(xiàn)成的肉餡也行，但一定要選看起來(lái)新鮮、帶點(diǎn)肥膘的。把肉餡放進(jìn)調(diào)餡的大盆里。重點(diǎn)來(lái)了：打水！取一小碗，放幾片姜、幾段蔥白，加點(diǎn)花椒粒，用熱水泡出味兒，放涼后就是蔥姜花椒水。少量多次地往肉餡里加這個(gè)水（大概小半碗水的量），每次加一點(diǎn)，就用筷子朝著一個(gè)方向使勁攪打，讓肉餡把水“吃”進(jìn)去。接著調(diào)味：加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖）、白胡椒粉、香油。用力攪打均勻，讓肉餡上勁。

3、把切碎、擠得干干的馬齒莧碎倒進(jìn)調(diào)好味的肉餡盆里。再切一把香蔥末撒進(jìn)去。最后再淋上一勺燒得滾燙的熱油，“滋啦”一聲澆在蔥花和馬齒莧上！這步瞬間激發(fā)出難以抗拒的蔥香和野菜香，是點(diǎn)睛之筆。還是朝著剛才打肉餡的那個(gè)方向，把菜和肉、油、調(diào)料充分拌勻。拌勻后，可以挖一小勺餡放鍋里煎熟嘗嘗咸淡，不夠味再加點(diǎn)鹽。完美餡料搞定！

餡調(diào)好了，剩下就是包餃子啦！取餃子皮，放上足量的餡，按照自己熟悉的手法捏緊實(shí)就行。煮餃子時(shí)水寬火大，下鍋后用勺背輕輕推底防止粘鍋。水滾開后點(diǎn)兩次涼水，看著餃