近兩年，多起食品安全事件的曝光，讓我們不再敢隨便出去吃飯。

從高端預制菜中檢出的細菌超標、到地方知名品牌在產品中被發現含有重金屬，消費者對外賣、速食和連鎖餐飲的信任快速崩塌。你說不吃預制菜？可是現在外賣平臺上有一大半都是預制的；你說信連鎖品牌？結果出問題的恰恰就是所謂的“大品牌”；那自己做飯？又有多少人有這個時間呢。

于是，泡面回來了。

根據世界方便面協會的數據，中國每年消耗泡面約400億包，占全球總消費量近四成，平均每人每年吃28.5包。

曾幾何時，泡面是“外賣沒送達”“深夜將就”的代名詞。而如今，越來越多的年輕人會主動選擇泡面。

泡面的回歸，不是因為泡面變得更好吃了，而是因為外面的飲食變得讓大家不知道哪些是合格的了。

根據TMIC數據顯示，2023年—2024年，中國方便面線上市場成交額同比增長5.16%，用戶人數同比上升0.74%。人數變化不大，但是消費規模卻增長了。

現代年輕人在不得不點外賣，不得不吃泡面的時候。比起商家給過來的預制菜，泡面會寫清楚它的配料表，而且作為傳統行業，它的監管和標準也更嚴格。更關鍵的是，泡面保質期明確，不含冷鏈風險，開包即用。

這對于“怕踩雷”的消費者來說，泡面就是值得信任的了。

根據《中國方便面市場趨勢報告》，2023年全國方便面市場規模達到1080億元，同比增長6.4%，這是繼疫情高峰后的又一次顯著增長。尤其是電商平臺上的泡面銷售額，更是出現了兩位數以上的上漲幅度。其中單價在11元以上高端方便面銷售增速最快，同比增長達到18.7%。

這說明什么，大家不是不在意吃，就算是吃泡面，也想要更健康安全一些。

最近幾年，羅森、全家、7-Eleven這類便利店，也重新調整了貨架結構，泡面、自熱飯、即食湯、便攜菜品的貨架面寬普遍擴大了15%-20%。也是為了迎合當下市場的需求變化。

這波泡面熱，就是時代逼出來的，背后有一部分就是中國消費者對食品安全的信任問題！

這年頭能不能信一家餐廳，得看它是不是“透明廚房”；敢不敢吃一份外賣，要確保自己線下見過實體店；“非預制菜”，在這個時代是可以作為商家的宣傳標語的。

因為那些不良餐廳的存在，讓人們出去吃飯踩坑的幾率變得越來越高。而且伴隨著食品安全在學校、工廠、社會等各個地方頻發，人們維權的成本又變得極高。

我們從小就秉承著“多一事不如少一事”的觀念，所以遇到不良商家，大多數人也是選擇“下次不會來了”，而不是維權。

一邊是踩雷的高風險，一邊是維權的高門檻，消費者就只能把“能看懂、敢相信”的東西抱得更緊一點。

大家不是變懶了，而是怕了。

怕什么？怕無良商家給的飯菜是別人吃剩的、怕廚房的食材來路不明、怕出了問題投訴無門、怕那些好吃的東西摻雜了過量的科技與狠活。于是泡面成了“壞中的好選項”。

這背后也反映出一個趨勢：中國的食品工業標準化能力，出現了斷檔。同時，行業監管中更完善的立法、更嚴格的執行，出現了斷檔。

2023年中國餐飲業市場規模已經突破5萬億元，但大量中小餐飲品牌依舊游走在監管邊緣。國家市場監管總局發布的數據顯示，僅2023年，全國食品類投訴舉報數量就達到了450萬件，同比增長17.5%，其中涉及餐飲服務的問題最為集中，占比高達35%。

如果我們把泡面視為“工業食品標準化”的代表，它的回潮，恰恰說明了消費者對“去中心化餐飲”的普遍不信任。

這也是為什么，“不預制”“明火現做”會成為新的營銷亮點。“食物可溯源”“明廚亮灶直播”也逐漸從標配變成了硬指標。在社交媒體上，“探店+后廚曝光”成為新的流量密碼，某種程度上，這既是內容娛樂化的手段，也是一種消費者自發的監督機制。

于是我們看到了兩個極端：

一端是越來越多人選擇回到廚房，自己做；另一端是便利店泡面加煮蛋，成為忙碌人群的選擇。它們的共同點都是：食品安全，風險可控。

但它也發出了警示。

我們不能靠消費者“用腳投票”來淘汰不合格的餐廳，尤其是在今天科技與狠活難以分辨的時代，好吃也不代表健康。

一個現代化社會，不能把食品安全的選擇權壓在普通人身上，而應當由監管體系和行業機制來兜底。

要真正解決這個問題，我們必須承認幾個事實：

第一，外賣平臺必須承擔起“平臺即監管者”的角色，不能把問題都甩給商戶。只收傭金、不管出品。而且經過我的實踐證明，外賣平臺想要拉黑商家，或者舉報商家，是很難的，雖然有對應的按鈕，但是，真的很難…

第二，預制菜行業必須要有行業門檻和安全標準，而且需要明確告知消費者這是預制菜。

第三，地方市場監督管理局，懶政現象在欠發達地區尤其普遍，監管部門的執法，應該落實到人，獎懲制度應該加大，而不是讓大家多一事不如少一事。這種問題，最好是也能有對應的制度，當然，我們知道這不太容易。

第四，消費者需要更低成本、更高效的投訴和維權渠道，而且，要高效處理，處罰力度要大。

說到底，泡面消費的回歸，其實是一面鏡子。它照出來的是整個社會的忙碌與焦慮，也是食品體系中存在的短板，還有我們普通人面對這些短板時的無奈。

我們希望更多人能意識到：食品安全問題的解決，不能靠僥幸，不能靠自下而上，它必須靠更嚴格的法律和制度來夯實。

胖東來和山姆受到追捧，并不是他們好了多少，他們只是在做符合標準的事而已，但是即便如此，當被大量的其他商家襯托出來時，他們就成了有良心的好企業。

可是我們應該知道，社會中商業誠信的建立，從來都不應該靠商家的良心和道德，而是應該靠法律和監督。老百姓要的不是多好的上限，只是希望法律和規定可以幫老百姓守住食品安全的下限。

最近，國家市場監督管理總局推出了一個“全國食品安全內部知情人舉報系統”。主要針對食品企業內部員工或知情人員，而且舉報核實后，市場監管部門會按照規定給予獎勵。

這個系統剛剛退出來，我們希望它能在今后可以切實解決一部分地區的食品安全問題吧。

我是老丁，朋友們，下期見。