近期，“檸檬價格為何會猛漲”的話題登上了熱搜。

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農業農村部全國農產品批發市場價格信息系統顯示，2025 年 5 月以來，檸檬價格上漲幅度較大。截至今年 6 月，全國檸檬批發均價為 12.83 元/千克，較上年同期上漲 62.7%。

對于普通消費者來說，買檸檬往往按個購買，很多人并不太注意它的每千克單價，現在一看，檸檬比荔枝的批發價還高，不禁讓檸檬愛好者擔心起自己的錢包。

檸檬為什么會漲價？還會一直漲下去嗎？愛喝的手打檸檬會漲價嗎？

檸檬為啥漲價了？

檸檬是蕓香科柑橘屬植物，它的祖先是香櫞和酸橙雜交的產物。

據聯合國糧農組織統計，現在檸檬在全世界柑橘類水果的產量里僅次于甜橙和寬皮橘，位列第三。我國是全球重要的檸檬產區之一，種植地主要分布在四川、重慶、云南、廣東、廣西等省區，著名檸檬產地有四川安岳、重慶潼南、重慶萬州、云南瑞麗、廣東連南等。

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今年檸檬價格上漲的直接原因，來自產地的“供不應求”。檸檬收成受氣候影響較大，特別在開花、掛果的關鍵時期，干旱、強風、暴雨、低溫凍害等災害都會造成減產。

近年來極端天氣頻發，世界各地的檸檬主產區幾乎都受到了不同程度的影響。農業農村部市場分析預警團隊估測，2025 年南歐、南美等檸檬產地在花期遭遇極端天氣，產量將明顯降低，預計全球檸檬減產 6% 左右。

檸檬較耐儲存，目前市面上的檸檬大部分是上個產季的“存貨”。我國檸檬主產地四川安岳在全國市場占據了超 80% 的份額，但去年受干旱因素影響，掛果率下跌，影響了今年的市場保有量；而本年度安岳檸檬開花時遇到“倒春寒”影響，秋季產量也可能出現下滑。

另外，由于全球檸檬市場供應量下降、價格波動，我國檸檬出口價格不斷增長，出口量隨之增大，在總量不變的情況下，對國內市場的供應量也就降低了。

其實，檸檬減產導致漲價并非罕見現象，之所以近年來備受關注，主要是檸檬消費群體不斷擴大導致的。不過，檸檬漲價并不會是無限度的，不用擔心出現“天價檸檬”的情況。

隨著今年秋季新一批檸檬上市，價格可能出現回落。而且規模較大的茶飲品牌通常有自己的檸檬生產基地，同時檸檬本身味道濃郁，一杯茶飲里需要的量并不大，相關飲品的售價很難出現明顯波動。

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總被“暴打”的

是什么檸檬？

近期價格上漲的主要是黃檸檬，也是我們最熟悉的檸檬“經典款”。

黃檸檬做的飲品清爽芳香，物美價廉，各大餐廳也喜歡將它作為免費飲料提供給顧客。除了各種檸檬水、檸檬茶，還有加了檸檬的烘焙甜點，乃至廣西經典菜檸檬鴨，用的都是黃檸檬。

不過市面上常見的檸檬除了它，還有青檸、香水檸檬。

在東南亞菜里出鏡率很高的青檸，通常指的并不是沒有成熟的檸檬，而是香櫞和柚子雜交的后代來檬。青檸不僅表皮青綠，外形也比檸檬圓、個頭更小，看上去像橘子，酸度卻比檸檬還高。由于它的果皮、果肉帶有苦味，基本很少直接吃，榨汁就足以發揮它香味清新的特色了。椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋的小料里都有它的身影。

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香水檸檬則成為這幾年各大奶茶品牌的“新貴”。云南巍山、廣東云浮都是較為著名的香水檸檬產地。作為檸檬的栽培品種之一，它的外形與眾不同，果型長圓，顏色黃里透綠，香氣格外濃郁、持久，汁水也比普通檸檬更豐富，而且通常無核。

為了發揮“香”這一優勢，奶茶店通常對它進行“暴打”。這樣不僅能盡量多榨取檸檬汁，外力破壞還可以幫助果皮表面的細胞釋放檸檬精油，讓它的香氣更為沁人心脾。不過，一杯“暴打檸檬茶”做好后，最好盡快喝完，因為放的時間越久，水中溶入的檸檬苦素越多。

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喝檸檬水

有美白奇效嗎？

維生素 C 可以淡化皮膚中的黑色素，那么，多喝檸檬泡的水，真的有助于補充維生素 C，讓人白到發光嗎？

答案是并不能。
每 100 克檸檬的維生素 C 含量約為 22 毫克，在蔬菜水果里并不是特別出色，100 克大白菜里維生素 C 的含量都有 37.5 毫克。覺得檸檬維生素 C 含量高，可能是酸味給人的刻板印象。將它切片、泡水等操作后，攝入的維生素 C 的量還要再打個折扣。

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當然，保持飲水量對健康畢竟是有益的，在胃口不佳的夏季，清新、微酸的檸檬水也有助于開胃。但要注意，浸泡的檸檬需適量，1 片檸檬泡 1 升水即可，更不要因為怕酸而往檸檬水里加糖、蜂蜜，變相增加游離糖的攝入。

參考文獻

[1]周航平,祁春節,張海霞,等. 世界及中國檸檬產銷動態與發展趨勢[J]. 中國南方果樹, 2025, 54 (03): 228-232.

[2]胡雯;龔杰;蔣獻.吃這些能美白嗎[J].健康博覽,2019(10):59-61.

[3]檸檬價格飛漲，一天一個價！這到底是咋回事？ 農視網, 2025年06月27日

[4]暴打了2斤香水檸檬，我終于破譯了檸檬茶的財富密碼！吃貨研究所, 2025年06月27日

[5]檸檬價格暴漲5倍！國產檸檬能接住“潑天富貴”嗎？農民日報，2025年6月26日

策劃制作

作者丨瑤華 中國科普作家協會會員

審核丨王康 北京植物園科普中心主任 北京植物學會副理事長 中國植物學會會員

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、林林