近日，在“金山家宴·由我掌勺” 上海灣區首屆廚神挑戰賽第五場比賽中，尚成義憑借一道色澤紅亮、鮮香可口的亭林野鴨，收獲評委的一眾好評，并以五道菜綜合評分第一的成績，摘得第五場冠軍。

冠軍背后的烹飪秘訣是什么呢？

7月11日上午，記者來到尚成義的店中，他正在備菜，準備烹飪黑椒鹿肉粒。專程從吉林空運的可食用的新鮮梅花鹿肉切粒，經過簡單腌制后，用淀粉上漿，熱油下鍋快速炸制兩遍，再用黑椒、黃油大火快炒激發出香味，一道鮮嫩可口的黑椒鹿肉粒就出鍋了。

尚成義說：“烹飪的過程中，放入黃油可以讓肉更香，火候也要把握好，最后一次炸肉的油溫，決定了鹿肉的口感。”

尚成義是安徽阜陽人，除了是一位“美食達人”，還是金山萬達海匯街“小尚海鹿駝館”的創始人。19歲那年，他選擇入行學廚，如今已是第21個年頭。回憶學徒之初，工作十分辛苦，“那個時候大夏天，廚房的溫度將近50度，在里面一待就是幾個小時，衣服全部濕透，但是想著要學出師，就堅持下來了。”尚成義說。

憑借吃苦耐勞、熱情好學的精神，尚成義很快被師傅認可。2005年，他和愛人來到金山，先在博海餐飲集團工作，后來選擇創立“東礁小尚燒烤”，人氣十分火爆。

在餐飲行業打拼多年，尚成義去過浙江紹興，上海浦東、虹口等多個地方，也曾到過沙特阿拉伯國家，但是最終選擇回到金山，如今早已在金山安家，和愛人共同經營這家餐飲店。“兜兜轉轉我覺得還是金山這個地方好，包括營商環境、人文關懷，我也見證了金山一步步的發展，從田地到高樓大廈，讓我很有歸屬感，是我的第二故鄉。”尚成義說。

因為曾經在沙特被當地的特色美食“烤駱駝”吸引，所以他的店內特色主打可食用的駱駝肉，以及來自“中國梅花鹿之鄉”的鹿鄉鎮的梅花鹿肉。鮮美可口的駱駝肉和梅花鹿肉，吸引眾多食客老饕，生意十分火爆。

出于對美食的喜愛，如今在工作之余，尚成義每天都會研究不同菜品的創新做法。對菜品的精益求精，承載著他對美食孜孜不倦的精神。“我比較喜歡美食，也很熱愛這一行業，我時不時還會翻翻書、刷刷視頻，看看人家這個菜做得怎么樣。看到我比較喜歡的菜，我會自己采購一些食材，和店里的廚師一起商量研究，把它做出來。”尚成義說。

廚神挑戰賽總決賽預計在9月舉行，尚成義絲毫不敢懈怠，仍在不斷研究新菜色。對于比賽結果，他充滿信心，“現在每天就是多琢磨菜品、菜色、食材，等總決賽官方要求出來，我們會提前一個禮拜準備，全力以赴，爭取9月份比賽有機會爭奪冠軍。”尚成義說。

記者：熊雪寒、顧青凡

編輯：何小燕

責編：干鈺瓊、楊麗

審核：陳建軍、林堃