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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

很多朋友說，又嘴饞潮汕的那些好吃的了，今天我們就和大家一起盤點大眾喜愛知名度高的潮汕美食。

開始之前先跟大家安利一番，讓大家了解到除了潮汕牛肉丸之外，在潮汕還有那么多美味等著去品嘗！

各種粿

先科普一下：潮汕人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱"粿"。潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是"糕"。"粿"因加入各種配料而衍生出各種稱法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

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筍粿

筍粿，潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，故以竹筍為主要原料制作而得名。也正是因為筍粿的主要原料是春筍，所以筍粿有比較強的季節(jié)性，一般五六月份的筍粿是最好吃的。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

咸水粿

外觀看起來如一個個小碗，白白嫩嫩，由米漿制作而成，這家伙叫咸水粿。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

粿皮白嫩，夾起來很像果凍，攤主把熱的菜脯干盛放在中間的小坑內(nèi)，一口一個，雖然粿皮無味，但嚼勁是有的，是一種綿軟的韌勁，菜脯干咸香入味，整體很搭，5塊錢一份吃到飽，必須推薦。

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草粿

草粿就是龜苓膏啦，是熱熱的，撒上糖粉就可以吃了，味道并不好，但有原汁原味的微苦，比起我們平常吃到的各種添加劑味道，想想，覺得挺好。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

梔粿

梔粿是潮汕特有的糕點，因為加入搗碎的梔子汁液而呈棕黃色，吃的時候蘸上白糖，微苦中帶甜，還可以助消化,增食欲。潮汕主婦們喜用紗線牽拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盤上，用白砂糖蘸粘著食，甜潤爽口，涼喉解渴，滿滿潮汕小孩的童年記憶。

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牛雜粿條

判斷牛雜粿條的好壞有3個方面，湯底、牛雜的新鮮度以及粿條口感。一碗濃厚香醇的湯底不但喝起來舒暢，還能讓本來無味的粿條增添一層香味，當(dāng)天新鮮的牛雜經(jīng)過處理，無任何腥味，又不失牛肉自身的味道，粿條入口綿軟卻有韌勁，此時，南姜末獨有的味道更是令香氣再上升一個層面。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

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潮州春卷

以一家叫胡榮泉家的最為著名，老字號，用料考究，主料綠豆瓣，配以時令鮮蔬、豬肉、蝦米、香菇絲等等佐料，搭配不固定。胡榮泉家的春卷是上過《舌尖》的，自然有它的獨到之處。外皮金黃酥脆，個大，內(nèi)餡豐富，飽滿綿密，咬一口，滿城春意便在這唇齒之間，本應(yīng)屬立春時節(jié)的小吃，現(xiàn)在隨時可以吃得到，必須不能錯過。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

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腐乳餅

餅皮雖然看著像月餅，但更加酥，小小的一口下去，南乳味摻和著酒香充斥口腔，用料有肥肉，卻完全感覺不到它的存在，反而讓烘烤的餅皮多了一份柔潤清香，兩種食材相互輝映，如高山流水一般和諧共存，錦上添花。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

鴨母捻

算是湯圓吧，餡料有綠豆沙，紅豆沙，芋泥，芝麻等等。因為煮好的湯圓浮起來，有如白色的鴨蛋。鴨蛋潮州話叫鴨母卵，故稱鴨母捻。這里的鴨母捻嫩滑，餡飽滿，還添加了銀耳，紅棗，蓮子，百合等材料。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

豬油糖

潮汕小孩童年的記憶，潤滑爽口，柔軟生香，甜而不膩，既能給身體補充能量，又能飽嘗口福，但因油膩還是不能多吃。

來自螞蜂窩用戶 陳小K

瓜條和瓜冊

瓜冊或瓜丁是用冬瓜瓤肉為原料，蜜餞而成。用的是選質(zhì)地純良專種在秋后收成的老瓜，先刨去外皮，按瓜丁瓜冊規(guī)格切成條片，置石灰池里泡十幾小時，撈起放入清水池浸泡多次，盡去雜味，再撈起煮熟放入熟白糖液里蜜餞多次，再熬糖液，冷卻過篩。瓜丁瓜冊，晶瑩透亮，清甜爽口，潤喉清肺。

來自螞蜂窩用戶 陸小牧

糖砂番薯芋頭（又叫金玉滿堂）

起來外面有一層較硬的糖層，里面的番薯則有點酥軟，甜脆的外殼加上軟糯的番薯，非常開胃。

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腌赤心蝦姑

蒸、煮、灼、炒，潮汕人精通十八般海鮮烹調(diào)手藝，卻對生腌情有獨鐘。因為潮汕人認(rèn)為，只有生腌才能最大程度保留海產(chǎn)最原始的鮮味。用豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等腌料將海鮮生浸，門道在于腌料的調(diào)配，既要足夠滲入食材，又不能太濃。在汕頭，用來做生腌的大多是“小海鮮”，價格不貴，送粥下酒皆宜。

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四五月份，正是蝦姑最肥美的時節(jié)。新鮮的蝦姑通體透亮，卻是赤心，看得見像咸蛋黃一般厚厚的紅膏，吃起來幼滑鮮甜。薄殼雖小，鮮味卻絲毫不輸蝦姑，吃上根本停不下來。

血蚶

這就是“暗黑料理”在榜美食之一啦，掰開血蚶，血紅一片，看上去很恐怖，但其實味道鮮美。蚶不宜炒也不宜煮，通常是做成生腌血蛤，這樣才更美味，把燙好的血蛤，加入辣椒醬油蒜末這些調(diào)味，這時一陣濃濃的香味撲鼻而來，用手一剝，殼里面流著“血”，醬油恰當(dāng)好處了與“血”互融，散發(fā)了突如其來的香味，一口咬進(jìn)去，肉嫩潤滑，鮮美異常，流入喉嚨的汁香味濃郁，別有風(fēng)味。

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魚飯

所謂“魚飯”，就是把不剖膛的海魚，用淡鹽水腌起，然后放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。最常用的魚是巴浪魚，便宜，一拃多長。腌魚的人每四個小時給小魚翻個面，這樣魚肉滲下的汁水會在魚皮內(nèi)部形成一層均勻的魚凍。那種鮮，可能是生活在北方一輩子都無法體驗的。鹽水的浸漬，促進(jìn)魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜。再蘸點普寧豆醬，魚飯的鮮便會到達(dá)極點。

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墨斗卵煎蛋

墨斗卵煎蛋就是墨魚卵打成膠制成的粿品，極有彈性，在平底鍋用力壓薄再用豬油煎炒均勻，切塊加蛋后繼續(xù)煎至誘人的金黃色，但里邊還軟嫩雪白，很有嚼勁，可以蘸點紅辣椒醬吃，好吃cry！

來自螞蜂窩用戶 陸小牧

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普寧炸豆腐
炸豆腐絕對是吃潮州菜不得不點的那片金黃，切成三角形的嫩豆腐放入油鍋中，炸至外表酥脆，傳統(tǒng)蘸料是一小碗韭菜鹽水，搭配吃起來，外酥里嫩，豆香滿溢，每次去潮汕餐廳都必點！

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丸類

說起丸子還得說說潮汕牛肉丸！

潮汕牛肉丸最早起源于客家，同是手捶，客家用刀背，潮汕用特制鐵棒，使口感更加爽脆；客家煮牛肉丸用清水，而潮州則用牛肉、牛骨熬湯來煮，丸子保留了牛肉本身的濃郁香味，因技藝精湛，味道出眾，被發(fā)揚光大，就很少有人知道潮汕牛肉丸的起源是客家。

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許多人關(guān)于潮汕的印象就是牛肉丸了，就像河南燴面、蘭州拉面、山西刀削面、武漢熱干面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、河北驢肉火燒、天津煎餅果子、湖南口味蝦、東北豬肉燉粉條、山東大蔥蘸醬、西安肉夾饃、南京咸水鴨、北京烤鴨、上海生煎、重慶火鍋、福州佛跳墻、香港茶餐廳一樣，早已深深扎根在了全國人民的心中。

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好的潮汕牛肉丸，必定達(dá)到口感之極致，表面肉質(zhì)密實，紋理呈不規(guī)則的長細(xì)條狀。 來到潮汕，絕對不能錯過的，就是牛肉丸。

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魚丸

吃過了當(dāng)?shù)卣诘呐Ｈ馔瑁~丸值得一嘗，絕對驚喜。潮汕魚丸能做到爽口彈牙沒魚刺，做魚丸的原料用的都是白肉魚，而已肉質(zhì)要較堅韌，這樣打出來的魚丸，Q彈爽口，顏色雪白，用清水煮開會膨脹變大，口感極佳！搭配魚餅做一晚湯河粉，撒上香菜和蔥花，吃兩碗沒問題！

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潮汕美食還有好多好多，因為愛吃的潮汕人真是太會做菜，比如鹵鵝，魚餃，五花八門的海鮮等等等等！而其他的美味和其中真正滋味，只有等你親身到了潮汕，才能發(fā)現(xiàn)了。

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非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。