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做一鍋美味的咸肉菜飯!家常做法超簡單,米飯粒粒分明有訣竅

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要說勾人的家常味,我投咸肉菜飯一票。掀開電飯煲蓋子的瞬間,油香混著米飯的甜,還有青菜的清爽直往鼻子里鉆,光聞著就忍不住咽口水。今天就把我做了十幾年的法子教給你們,零難度還好吃,保準你家孩子能多扒兩碗飯。



這菜飯的靈魂全在食材搭配上,尤其是咸肉和米的比例。我家一般用這種帶點肥膘的咸肉,蒸出來油香更足,怕膩的話選瘦一點的也成,超市冷柜里那種真空包裝的就挺方便。



第一步處理咸肉,大概200克,先用水沖掉表面的鹽霜,然后切成半厘米見方的小丁。記著啊,咸肉一定要提前泡15分鐘,中途換一次水,不然蒸出來能齁死人。泡好后撈出來瀝干,別攥太干,帶點水分,蒸著更香。



接著準備青菜,我最愛上海青青,葉子莖稈稈脆,300克差不多。洗干凈后瀝干,切成兩厘米長的段,莖和葉分開裝,待會兒炒的時候要分先后下鍋。對了,菜梗切細點,不然熟了之后會硬邦邦的。



大米用普通的珍珠米就行,300克淘洗干凈,加水浸泡20分鐘。泡過的米蒸出來顆粒更分明。泡好后把水倒掉,重新加剛好沒過米面1厘米的清水,先別上鍋蒸,放旁邊等著。



起鍋燒點油,不用太多,兩湯匙就夠。油熱后先下咸肉丁,小火慢慢煸,把肥膘里的油煸出來,大概兩三分鐘,看到肉丁變色微微發焦就好。轉中火,把切好的菜梗倒進去,快速翻炒30秒,再放菜葉,加小半勺鹽和一點點白胡椒粉,炒到菜葉變軟塌就行。



現在把泡好的大米倒進電飯煲,再把炒好的咸肉青菜連湯帶油一起倒進去,用鏟子輕輕翻拌均勻。然后把電飯煲調到煮飯模式,跳到保溫檔,別急著開蓋,燜10分鐘。開蓋后,用鏟子把飯從底往上翻勻。嘗一口,咸淡剛好的話就直接盛,要是覺得淡了,順著鍋邊淋點生抽,拌勻了再吃,鮮味立馬就提上來了。



看著是不是特簡單?趕緊去超市買點材料試試,做好了記得來評論區告訴我味道咋樣。這家常味啊,就得自己親手做才吃得香,你說對吧?

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