“凍門永存！”在小紅書搜索“冷凍盒飯”，你可能會看到這句感嘆。

部分年輕人過著一種“凍門生活”：他們提前制作好足夠一周份量的飯菜，用飯盒分裝，再放在冰箱冷凍。端上桌前，飯菜需要先用微波爐加熱幾分鐘。入了“凍門”，就免了每天做飯的麻煩。

加熱后的日本“冷凍盒飯”產(chǎn)品；圖片來源：ameblo.jp

而在日本市場，“凍門”有了新花樣——“冷凍盒飯”已經(jīng)是一種成熟的產(chǎn)品。打工人可以把它們直接買回家加熱，比自己DIY的效率更高。它們的擺盤和賣相，也在向現(xiàn)制的盒飯看齊。

因為同時包含主食、肉、菜，這類冷凍食品被稱為“ワンプレート冷凍食品”（直譯為“一盤式冷凍食品”）。[1]

“一盤式冷凍食品”最早的玩家NIPPN，2015年就推出了西式便餐，2018年還上線了和風(fēng)系列，目前共有十幾款SKU。

2023年至2024年，剔除零售自有品牌后，NIPPN在“一盤式冷凍食品”市場的占有率為第一，旗下“よくばり御膳”（直譯為“豐盛御膳”）系列占據(jù)市場約三分之二的銷售額。[2]

圖片來源：NIPPN

同為冷凍巨頭的Nissui和Nichirei，先后在2022年和2023年入局“一盤式冷凍食品”，覆蓋日式、西式和中式菜系[3]。2025年4月，Nissui請到歌舞伎演員尾上松也拍攝電視廣告，吸引更多消費者在家里嘗試“一盤式冷凍食品”。

圖片來源：Nissui

2024年，味之素上線了“一盤式冷凍食品”送貨上門服務(wù)，提供20多個SKU，一年內(nèi)售出60萬份“盒飯”[4]。今年3月在埼玉縣開業(yè)的永旺新門店，陳列了50款以上的“一盤式冷凍食品”。[5]

味之素“一盤式冷凍食品”；圖片來源：味之素

品牌爭相殺入市場的同時，“一盤式冷凍食品”品類的增長也肉眼可見。2024年，“一盤式冷凍食品”的市場規(guī)模達到130億日元（約6.3億元人民幣），是2023年的1.5倍，相較2019年增長了約7倍。[5]

根據(jù)市場分析公司Catalina Marketing Japan的調(diào)查，2023年到2024年，“一盤式冷凍食品”銷售額、購買數(shù)量、復(fù)購頻次的增長率，都超越了冷凍意面。同時，“一盤式冷凍食品”的銷售規(guī)模，接近冷凍餃子的一半。[2]

把盒飯做成冷凍版的“一盤式冷凍食品”，怎么被味之素、永旺盯上了？都是主食加配菜，不同品牌的“一盤式冷凍食品”，有哪些創(chuàng)新的玩法？

一、一盤就是一餐，6分鐘搞定一頓飯

日本是個冷凍食品大國，萬物皆可“凍”。

如果你在日本超市的冷凍區(qū)購物，可選的菜系包括但不限于中國菜、日本菜、韓國菜，連南瓜、土豆、菠菜都能分別買。光有菜沒有主食不行，可以再拿一份冷凍米飯。不想吃白米飯，還可以選炒飯和炒面。你需要做的，就是想好要買什么食材，然后按照說明，開火或者用微波爐把食物加熱。

冷凍西蘭花；圖片來源：CBC news X

盡管如此，消費者們還是希望，在家吃飯這件事可以更快。

近年來，“タイパ飯”（直譯為時間效率餐）這個概念在日本興起，它指的是，不需要在烹飪和收拾上花太多時間、但可以讓人感到滿足的餐食。冷凍食品們雖然已經(jīng)很方便，但在很多時候，主食和配菜需要單獨準備和分開加熱，對于忙于工作或育兒的日本人來說，效率還不夠極致。[6]

還能怎么節(jié)省時間？品牌們找到了一種刁鉆的解決方案——“一盤式冷凍食品”。消費者只需要把它放進微波爐等待幾分鐘，便能同時吃上菜、肉、主食，實現(xiàn)“一盤就是一餐”。

2015年以來，冷凍食品巨頭、連鎖餐飲、零售企業(yè)，陸續(xù)在這個新的細分賽道占據(jù)一席。2025年，大阪王將、Nissui、味之素等品牌又有新動作，按照季度或者月度推出新品，以下是部分代表產(chǎn)品。

價格均含稅，基于7月10日情況；圖片來源：FBIF整理

這些“一盤式冷凍食品”只需用微波爐加熱一次，體現(xiàn)了它們的一個核心價值：在家盡快吃上熱飯。

對于大部分日本家庭來說，微波爐是必備的電器。早在2015年，日本總務(wù)省統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，微波爐在兩人以上家庭中的普及率為97.8%，在單人家庭中為92.4%。[7]這也意味著，只要能夠接受“一盤式冷凍食品”，絕大多數(shù)消費者，可以在6分鐘之內(nèi)吃上熱騰騰的飯菜。

加熱“一盤式冷凍食品”；圖片來源：Roomie Kitchen

同時，“一盤式冷凍食品”相比便利店的短保便當更耐放。便利店的冷藏便當，往往在10℃以下保存，保質(zhì)期在3天以內(nèi)[8]。而“一盤式冷凍食品”在-18℃以下保存，保質(zhì)期1年，更適合囤在家里。事實上，正是因居家用餐的需求，“一盤式冷凍食品”抓住了嶄露頭角的機會。

便利店冷藏便當保存在10℃以下；圖片來源：yahoo

2024年，“一盤式冷凍食品”的市場規(guī)模達到130億日元，相較2019年增長了約7倍。日本行業(yè)媒體“食品新聞社”分析了背后的原因：2022年前后，居家飲食需求激增，消費者去超市的頻次減少，“一盤式冷凍食品”滿足了囤貨的需求，推動不少消費者嘗試這類產(chǎn)品。[5]

保質(zhì)期長是冷凍食品的共同特點。對于“選擇困難癥”們來說，“一盤式冷凍食品”還具備額外的“加分項”——吃飯前無需費力挑選食材和烹飪，吃完還不用清潔臺面和洗碗，把流程壓縮到極簡。

2024年8月，市場分析公司Catalina Marketing Japan發(fā)布了一項“關(guān)聯(lián)指數(shù)”調(diào)查：購買“一盤式冷凍食品”和冷凍意面”的人，分別還會購買哪些其他商品？

結(jié)果顯示，冷凍意面的消費者，還會下單調(diào)味料等烹飪食材。而“一盤式冷凍食品”的消費者，更常購買粥類、護理食品、冷凍咖喱燉菜等產(chǎn)品，其中有不少是老年人。也就是說，前者不介意花點功夫做飯，后者買的基本都是主食，無力或者無心下廚。[2]

圖片來源：Food Lab

甚至，“一盤式冷凍食品”想把購物的環(huán)節(jié)也省了。除了超市、電商網(wǎng)站等常規(guī)渠道，也有一些品牌提供了送貨上門的訂閱制服務(wù)，讓消費者不出門也能吃上“冷凍盒飯”。味之素在2024年1月推出的送貨上門服務(wù)“あえて、（Aete）”，提供了3種配送頻次不同的套餐，每2到4周配送一次，每次配送6份、12份或者20份。

盡可能讓吃飯變得更簡單的“一盤式冷凍食品”，含稅價格普遍在400到750日元（約19.6到36.7元人民幣）之間，也有部分產(chǎn)品300日元（約14.7元人民幣）左右。

“一盤式冷凍食品”專柜；圖片來源：CBC news X

這個價位和便利店冷藏便當、平價連鎖餐飲接近。日本7-11的冷藏便當，含稅價格在400到750日元（約19.6到36.7元人民幣）之間。日本連鎖餐飲松屋的普通份量牛肉飯，含稅價格460日元（約22.5元人民幣）。

二、冷凍食品也能做成“漂亮飯”，味之素們不想只當“備選項”

“一盤式冷凍食品”并非新鮮事物，上世紀50年代風(fēng)靡美國的“電視晚餐（TV Dinner）”就是它的古早版本。

“電視晚餐”的設(shè)計，借鑒了飛機餐的托盤。下了班之后，把“電視晚餐”放進烤箱，等待25分鐘就能吃上一頓完整的“白人飯”。[9]肉餅、青豆、奶油土豆泥、番茄醬汁，是常見的菜式。消費者們可以一邊享用，一邊收看那個年代的新興娛樂形式——電視。

電視晚餐；圖片來源：Daily Meal

但這種食物也帶著負面色彩，對于部分消費者而言，它只是一種特殊時代背景下的被動選擇。50年代初，數(shù)百萬白人女性走入職場，媽媽們不再為全家準備一桌精致的飯菜。現(xiàn)代人經(jīng)常糾結(jié)的“晚餐吃什么”，在那個年代就有了預(yù)制的答案。[9]

日本市場的“一盤式冷凍食品”，卻想要打破這種刻板印象。它們選擇主動向“精致”靠攏，如在外觀上更加講究、將食材變得更豐富、菜式多樣等。

1.各種菜式都可“凍”

日本的冷凍食品向來擅長從各國料理中汲取靈感，“一盤式冷凍食品”也不例外，日式、西式、中式，都能被再做一次。

味之素在2024年1月推出“一盤式冷凍食品”送貨上門服務(wù)Aete，初期提供20種SKU。今年7月，Aete上線了兩款新品，一款是西式的，以夏威夷特色料理“Loco Moco”為靈感，另外一款是日式的，主食是豬肉蓋飯。

Aete開發(fā)者羽藤耕一郎在接受采訪時提到，“菜單的設(shè)計就像拼圖一樣”。該系列中，既有漢堡排、炸雞塊、餃子等經(jīng)典主食，也包含了泰式打拋豬、印度香料雞等餐廳風(fēng)格的菜品。羽藤耕一郎說，Aete未來的目標，是提供超過50種套餐。[10]

圖片來源：味之素

自己下廚可能做不出來的菜，“一盤式冷凍食品”也能一步到位。Nissui的“一盤式冷凍食品”挑戰(zhàn)了“川菜”風(fēng)格，如“麻婆豆腐”“回鍋肉”等中華料理，正在以另一種方式進入日本人的胃。

圖片來源：PRTimes

日本人愛吃雙重碳水，尤其是日式煎餃加米飯，“一盤式冷凍食品”顯然也考慮到了這種需求。永旺的“一盤式冷凍食品”系列，推出了幾款雙主食的套餐，炒飯和擔擔面，通心粉和蛋包飯，都能組成CP。

永旺“一盤式冷凍食品”；圖片來源：CBC news X

2.味道也能不將就

在“一盤式冷凍食品”的電商評論區(qū)，可以看到類似這樣的評論：“留著應(yīng)急時吃非常合適呢。”

潛臺詞是，都吃冷凍食品了，還要什么自行車？但品牌們的覺悟比這更高：味道也可以是一種被單拎出來的賣點。

從事中華料理連鎖餐飲的大阪王將，連售賣“一盤式冷凍食品”時也想突出“鍋氣”。今年3月上市的兩款新品，研發(fā)團隊借鑒了餐飲門店的經(jīng)驗，在自有工廠新設(shè)了生產(chǎn)線，加入了用大中式炒鍋炒制配菜的工序。[11]

圖片來源：Eat&Foods

Nissui的手段就更加簡單粗暴：在包裝放上CLUB RED廚師的背書。CLUB RED是一個由新銳廚師組成的社區(qū)，成員都是日本規(guī)模最大年輕廚師競賽“RED U-35”的佼佼者。

圖片來源：PRTimes

其實，不少中式、西式、日式菜系，早已經(jīng)被做成了冷凍食品，“一盤式冷凍食品”的特別，就在于它同時提供米飯。可能是考慮到要和其他冷凍品類區(qū)分，一些品牌還會側(cè)重宣傳米飯的口感。

Nissui表示，他們使用混合了越光米（日本的優(yōu)質(zhì)水稻品種）的米，而且米飯是在鍋中蒸煮而成，更貼近現(xiàn)煮的口感。[12]味之素則透露，品牌正在為一項獨家技術(shù)申請專利，“一盤式冷凍食品”需要將米飯和配菜一起加熱，而這項技術(shù)可以在加熱的過程中保留米飯的風(fēng)味。[13]

3.食材顏值兩手抓

日本媽媽們經(jīng)常為孩子準備精致可愛的午餐盒，把一飯一蔬玩成藝術(shù)。“一盤式冷凍食品”雖然少了點煙火氣，但也在造型上下了功夫。

圖片來源：味之素

Aete的米飯，不是樸實無華的白米飯，而是加入了毛豆、干蝦、竹筍等配料的拌飯。每份Aete的套餐里，都搭配了紅、綠、黃等顏色的食材，其中包含了大約120克的蔬菜。Aete的開發(fā)者羽藤耕一郎說，他們希望打造出“色彩繽紛的菜單”，甚至“讓餐桌瞬間變得明亮起來”。[10]

味之素“一盤式冷凍食品”；圖片來源：味之素

如果訂閱了Aete的服務(wù)，和“一盤式冷凍食品”一起送到的，還有日系風(fēng)格的產(chǎn)品手冊。味之素在其中介紹，他們留意到，會有一部分消費者在購買冷凍食品時會感到“內(nèi)疚”，甚至覺得“這不是可以在餐桌上享用的東西”。

所以，品牌想通過更多的食材、更豐富的顏色，讓用戶不是迫于無奈選擇冷凍食品，而是積極地將其作為生活日常。

Aete的產(chǎn)品手冊；圖片來源：ameblo.jp

NIPPN的“一盤式冷凍食品”，同樣講究食材的多樣，其中最暢銷的一款，使用了13種不同的食材，并在包裝上突出了“5種蔬菜共100克”的字樣。

NIPPN“一盤式冷凍食品”；圖片來源：Rocketnews24

肉類加工企業(yè)伊藤火腿米久，則將便利店常見的飯團便當做成了冷凍版。為了凸顯色彩豐富的特點，連產(chǎn)品的名字里都帶著“彩”字。雖然重量只有200克，但“五臟俱全”，一個套餐里同時有飯團、魚排、烤雞、意面、南瓜和西蘭花。

圖片來源：Frozen Food Press

近年來，也出現(xiàn)了面向特定人群的“一盤式冷凍食品”。2020年上線的“ママの休食”（直譯為“媽媽的休息餐”），是專為產(chǎn)前產(chǎn)后的媽媽們設(shè)計的“一盤式冷凍食品”配送服務(wù)，每餐使用超過15種食材。

圖片來源：PRTimes

國內(nèi)的“微波輕食”產(chǎn)品，與日本的部分“一盤式冷凍食品”類似，同樣強調(diào)食材和菜式的豐富，需要-18℃冷凍保存，用微波爐加熱。但相比之下，它們的定位更加垂直，和“控卡”“健身”等場景綁定。

圖片來源：FBIF整理

目前，國內(nèi)尚未出現(xiàn)完全對標“一盤式冷凍食品”的C端產(chǎn)品。“方便米飯”是國內(nèi)“方便速食”的一個品類，但它們并不都需要冷凍保存和微波爐加熱。市面上既有自帶發(fā)熱包的自熱米飯、熱水沖泡的即食米飯，也有炒飯、焗飯、輕食等品類的微波速食米飯。

相比之下，日本的“一盤式冷凍食品”，更像是冷凍食品已經(jīng)高度普及的情況下，延伸出的一個細分垂直賽道。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會的數(shù)據(jù)，2024年日本冷凍食品的消費金額突破了1.3萬億日元，創(chuàng)下歷史新高。[14]就連便當中的配菜，日本品牌也早已推出了相應(yīng)的冷凍食品。

專為便當設(shè)計的冷凍日式小菜；圖片來源：Nichirei Foods

“一盤式冷凍食品”的出現(xiàn)，在一定程度上說明了，日本的冷凍食品正在變得更加細分。

參考來源：

[1] 「冷凍食品トレンド大賞2024」大賞は『ワンプレート冷凍食品』。業(yè)界関係者が選ぶ今年の冷食トレンドランキングを発表！，2024年12月，冷凍食品PR連盟株式會社

[2] 【実証｜ワンプレート冷食】冷凍食品の勢力図に超新星「ワンプレート冷食」登場！売上成長率110%超に引き上げたのはいったい誰！？火を使わない手軽さがシニア層の需要押し上げに一役買ったか，2024年8月，カタリナマーケティングジャパン株式會社

[3] 家庭用冷凍食品 セット物が100億円市場に拡大 ニップン「よくばり」シリーズ先行、各社も注力，2023年11月，食品新聞社

[4] 冷凍食品市場のトレンド「ワンプレート冷凍食品」の魅力，2025年2月，F(xiàn)ood Lab

[5] 冷凍食品 ワンプレート市場が5年間で7倍に メニュー充実?コスパ◎，2025年3月，食品新聞社

[6] タイパ飯とは？流行り始めた理由とタイプ別おすすめメニュー大公開！，2025年2月，Happiness Magazine

[7] 加熱ムラはなぜ起こる？ 電子レンジを?qū)Wび直す，2017年12月，JBPress

[8] チルド弁當のラインナップを拡大食材?製法にこだわって美味しさを追求、ロングライフ商品強化！「チルド弁當」5種類を順次発売!!，2019年5月，F(xiàn)amilyMart

[9] A Brief History of the TV Dinner，2020年11月，Smithsonian Magazine

[10] 「あえて、?」冷凍ストックご飯の宅配を味の素社がスタート。なぜ今「まぜご飯とおかず」のサブスクなのか，ajinomoto

[11] 大阪王將の中華プレートが新登場！2025年春夏冷凍新商品が3月より発売～一手間をかけた製造工程で、美味しく便利に、タイパが葉う！～，2025年1月，Eat&Foods

[12] まんぞくプレート＜ふっくらごはんとたらと野菜の黒酢あん＞（ニッスイ）2025年3月1日発売，2025年2月，日本食糧新聞

[13] 味の素㈱が開発した宅配冷凍弁當「あえて、」新登場 ～おいしくて栄養(yǎng)バランスの良い食生活を手”間”抜きで！～，2024年1月，味の素株式會社

[14] 物価高時代の救世主？ “コスパ最強”冷凍食品の消費額は過去最多 人気の理由は?300円臺?の本格メニュー 売れ筋商品は？，2025年4月，CBC news X

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：橙子，編輯：Panda，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)。