近日，一則關于重慶袁記云餃門店肉餡有飛蟲爬行的視頻在網絡上迅速傳播，引發公眾高度關注。

無獨有偶！

2024年11月，北京海淀六道口店，顧客在袁記云餃就餐時居然吃出了蚯蚓。隨后半個月里，餃子餡上蒼蠅亂飛、云吞里吃出塑料片的投訴接二連三被曝光。

同年12月20日，海淀區市監局一紙通報，給這場鬧劇蓋了章，涉事門店因“食物混入異物”被立案調查，另兩家袁記云餃門店因管理漏洞被警告。

“預制”風波余韻未平，“蚯蚓”、“飛蟲”事件再起。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，高速擴張后，袁記云餃的食品安全紅線沒有守住，說明其整個供應鏈有很大的問題，質量內控體系存在漏洞，尤其是對門店加盟方面的稽查監督，培訓以及事前、事中、事后的監管機制存在缺失。

“飛蟲”爬進食品安全紅線

2025年6月8日，重慶渝北區一位市民發布的視頻清晰顯示，在袁記云餃門店后廚，包餃子云吞的肉餡表面有飛蟲肆意爬行。

這本應是制作食品的關鍵區域，如此明顯的衛生問題實在讓人難以接受。該視頻在社交媒體上迅速發酵，引發網友的廣泛關注和討論。

眾多網友對袁記云餃的食品安全產生質疑，有網友調侃稱：“素餡加點肉”；也有網友表示擔憂：“又有啊，還是衛生不達標？看不見的還有很多吧。”

隨后在2025年6月10日，袁記云餃門店負責人對此事作出回應，稱門店設有生食售賣窗口，可能是顧客購買生食時店員拉開窗口，導致飛蟲從商場外部進入。

同時，門店表示已聘請專業消殺公司，并將安排其重新進行檢測和作業。然而，這樣的解釋似乎難以讓消費者完全買賬。

對此，業內人士指出：“消費者對食品安全極為敏感，一旦出現問題，很容易引發恐慌和抵制情緒。”

然而，對比類似的新茶飲蜜雪冰城“蟑螂事件”中，企業24小時內公布門店停業整改、第三方檢測報告，并推出“陽光廚房”直播；袁記云餃此次的回應可能有些略顯“蒼白”。

事實上，飛蟲事件并非孤例，袁記云餃近年來已多次因食安問題引發關注，此次門店肉餡出現飛蟲，或只是其眾多問題中的冰山一角。

2024年11月，北京海淀區袁記云餃六道口店被消費者曝出，在鮮肉云吞面中吃出長約3厘米的蚯蚓。

事發后，袁記云餃雖宣稱已向消費者道歉并達成和解，對涉事門店整頓一周，開除店長、處分涉事員工，但這一事件還是可能對其品牌形象造成影響。

據黑貓投訴平臺顯示，袁記云餃累計投訴量在370條，已回復量在369條，已完成量為348條。其中包含異物、超時、商家態度惡劣、蟲子、食用后身體不適等問題。

年6月3日，有消費者投訴稱：“在抖音上訂購了袁記云餃他清清楚楚寫的15.9元給15顆鮮蝦蟹仔云吞，可是去買的時候只給五顆剩下的10顆就給其他的了，在食用中還吃出疑似小石子的異物，想與商家反饋，但商家電話不接，無視反饋意見。”

2025

中國企業資本聯盟中國區首席經濟學家柏文喜指出：“頻繁的食品安全問題嚴重損害了品牌形象，導致消費者信任度下降，進而影響其市場競爭力和品牌聲譽。”

值得一提的是，袁記云餃頻發的食安問題，可能與其近年來的快速擴張，導致的監管有所疏漏有所關聯。

曾陷預制風波

公開資料顯示，袁記云餃成立于2012年，總部位于廣州，主營廣式餃子云吞。憑借“現包現賣”“鮮餃”等特色，迅速在市場上嶄露頭角，并開啟了快速擴張之路。

2016年，袁記云餃全國門店數突破100家，成功開拓湖南、湖北、四川市場，開啟跨區域經營時代；并于2018年進軍華東市場，2019年進入北京市場。

2021年，袁記云餃全國門店數突破2000家，服務1億顧客，門店銷售額突破20億；2022年，其全國門店數近3000家，門店銷售額突破35億元，線上銷售額突破8億。

截至2024年11月，袁記云餃在全國擁有4000多家門店，計劃布局北美、東南亞市場；同年12月15日，海外首店在新加坡金隆大廈開業；2025年4月，袁記云餃在新加坡開出了第二家門店，繼續拓展海外市場。

據不完全統計顯示，許多連鎖餐飲衛生問題源于門店員工培訓不足或違規操作。而隨著門店數量的急劇增長，袁記云餃在食品安全管控方面的問題也逐漸暴露出來。

對此，柏文喜也認為：“袁記云餃門店數量眾多，但其在運營管理上存在明顯不足，尤其是在食品安全管控方面。雖然品牌聲稱有統一的衛生管理和監督措施，但頻繁出現的問題表明這些措施并未有效落實。”

除了吃出異物、蟲子等食安問題以外，袁記云餃還深陷預制菜風波。據悉，袁記云餃以“中國鮮餃·袁記現包”為核心宣傳賣點，主打“放心原料，優質新鮮，手工制作，現包現賣”。

但值得注意的是，2023年有網友發文稱，袁記云餃雖有工作人員在門店包餃子，但餃子皮是保質期半年的凍品，餡料是冷凍貨解凍的。

雖然袁記云餃相關負責人解釋稱：“袁記云餃采用中央廚房配送制度，運輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致，每天企業會從凍柜中取出豬肉解凍后統一調配餡料，并分發至各個門店。”

并且，該負責人還表示，袁記云餃所采用的肉餡保質期為180天，而這180天的保質期只是商品屬性，企業不會使用臨期肉餡。

但這依然讓不少消費者覺得受到了欺騙，認為其存在虛假宣傳的嫌疑。有網友指出，廣義上速凍食品算預制菜，關鍵在于袁記云餃宣傳現包現做賣新鮮肉，與實際不符。

也有網友怒懟稱：“說白了和速凍餃子是一樣的。凍肉放冰箱三個月肉都變色了。在消費者面前秀下現包。讓人都還以為是新鮮的！什么行為？”

對此，柏文喜指出：“雖然凍品在合理保質期內可以保證食品安全，但長時間冷凍可能會影響食材的口感和營養成分。此外，如果儲存或解凍過程不當，也可能存在食品安全隱患。”

柏文喜也建議：“對于袁記云餃使用凍品的問題，品牌可以考慮優化供應鏈管理，縮短食材的冷凍時間和運輸距離，同時也可以探索采用更先進的保鮮技術，以保證食材的新鮮度和口感。”