神秘的韓國(guó)“國(guó)宴”都吃什么？

韓國(guó)飲食，自上古貊族游牧至三國(guó)農(nóng)耕初興，飲食漸成體系。

高句麗以粟為食，新羅嗜麥，百濟(jì)精于稻作，此乃“五谷為養(yǎng)”之肇始。

高麗時(shí)代，佛教盛行，禁殺生而重素食，然蒙古鐵騎帶來(lái)烤肉之風(fēng)，遂成“雪下覓”（今烤牛肉片）之雛形。

至朝鮮王朝，儒學(xué)浸潤(rùn)，飲食禮儀森嚴(yán)，“獨(dú)食”之制分君臣庶民，

宮廷宴饗如“九折板”“神仙爐”，盡顯鐘鳴鼎食之盛。

其飲食之道，深合儒家“天人合一”之理。

泡菜位列“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，雖以辣聞名，實(shí)則蘊(yùn)含陰陽(yáng)調(diào)和之妙。

辣椒明末方至，此前泡菜僅以鹽漬，至19世紀(jì)方添紅椒，始成彤紅之色。

諺云：“一日無(wú)泡菜，面如菜色。”

此中滋味，既解寒冬之匱，更養(yǎng)脾胃之津。

參雞湯以童子雞納糯米、人參，文火慢燉，藥食同源，暗合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“氣味合而服之”之旨。

春節(jié)必飲米糕湯，取“添歲”之意；

中秋遍食松餅，寄“月圓人圓”之情。

生日飲海帶湯以報(bào)母恩，考前忌之，恐“滑榜”之虞。

飲食禮儀中，金屬筷取其“利而潔”，矮腳桌跪坐而食，長(zhǎng)幼有序，皆顯“禮之用，和為貴”之髓。

朝鮮時(shí)代畫家金弘道《檀園風(fēng)俗圖帖》中，

漁夫舉網(wǎng)得魚、農(nóng)夫田間啖飯之景，亦見飲食與民生之交融。

近代以降，西風(fēng)東漸，炸雞、披薩登堂入室，然泡菜、烤肉仍居餐桌之冠。

昔時(shí)救荒之綠豆煎餅，今成街頭美味；

曾為宮廷珍饈之石鍋拌飯，亦入尋常巷陌。

此變遷之道，恰似漢江之水，奔涌不息而終歸大海。

韓國(guó)飲食，非僅果腹之物，實(shí)乃文明之鏡鑒，歷史之華章。

你知道，神秘的韓國(guó)“國(guó)宴”都吃什么？一起來(lái)聊聊……

神仙爐（悅口子湯）

起源于18世紀(jì)朝鮮王朝，最早見于《東國(guó)歲時(shí)記》記載，

原是寒冬暖爐會(huì)的壓軸菜。

這道以牛肉為主料的火鍋，用銅制爐具內(nèi)置木炭持續(xù)加熱，

食材分層碼放——牛肉片打底，魚片、牛肝煎至金黃，再鋪上水芹、香菇、胡蘿卜，最后以核桃、松子點(diǎn)綴，倒入牛肉高湯慢煨。

朝鮮文臣鄭希良曾改良爐具并命名，

19世紀(jì)被收錄于《朝鮮料理學(xué)》，如今仍是國(guó)宴上的“貴族菜”。

吃神仙爐講究“疊羅漢”的儀式感，食材按顏色、口感交錯(cuò)排列，炭火一催，湯頭咕嘟冒泡，肉香混著松子香直鉆鼻子。

韓國(guó)人夸它“?? ???? ?!”（真的絕了！），

冬天圍爐而坐，夾一筷子浸透湯汁的牛肉，蘸點(diǎn)芝麻醬，暖意從舌尖漫到心尖。

現(xiàn)代版還會(huì)加海參、龍蝦提升檔次，但老饕最愛(ài)還是那口原汁原味的炭火香。

這道菜不僅是味覺(jué)盛宴，更是文化符號(hào)。

朝鮮王朝最后一位“大長(zhǎng)今”韓熙順尚宮曾親手為國(guó)王烹制，如今韓國(guó)宮廷飲食研究院仍傳承其技藝。

炒雜菜

起源可追溯至朝鮮王朝《是議全書》記載的"五色雜菜"。

這道以紅薯粉條為魂，混搭牛肉、菠菜、香菇等七種食材的"七寶菜"，

曾是1894年朝鮮高宗宴請(qǐng)清廷使臣的壓軸菜。

粉條彈牙如絲綢，醬油與糖的調(diào)和像首婉轉(zhuǎn)的民謠，

最后撒上的芝麻仿佛在舌尖跳起扇舞，難怪前聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文訪韓時(shí)點(diǎn)名要吃這道"家的味道"。

2015年樸槿惠總統(tǒng)用方言這樣向安倍晉三推薦炒雜菜。

做法看似簡(jiǎn)單卻暗藏玄機(jī)：

粉條要泡得比初戀還柔軟，炒制時(shí)火候要像對(duì)待初雪般溫柔。

首爾明洞的百年老店大瓦房至今堅(jiān)持用祖?zhèn)縻~鍋，

師傅手腕抖動(dòng)的弧度里藏著三代人的秘方。

這道承載著"和合"精神的菜肴，

2020年還被指定為韓國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，堪稱舌尖上的外交官。

九節(jié)板

韓國(guó)國(guó)宴級(jí)美食，

它的歷史能追溯到朝鮮王朝時(shí)期，

最初是宮廷貴族在節(jié)日或慶典中享用的珍饈，因容器分為九格而得名，象征“和諧”。

日治時(shí)期，流散民間的御廚結(jié)合日本飲食文化改良此菜，使其成為今日國(guó)宴級(jí)美食。

九節(jié)板的做法極其講究，

通常包括牛肉絲、香菇絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、黑木耳、綠豆芽、雞蛋絲、松子等八種食材，

搭配薄如蟬翼的面煎餅。

面煎餅需攤得極薄，食材需分別炒制或焯水，保持口感與顏色，擺盤講究對(duì)稱美觀。

吃的時(shí)候，用薄餅裹上各種食材，蘸點(diǎn)芥末醬或醋醬！

九節(jié)板不僅是美食，更是韓國(guó)文化的象征。

現(xiàn)在，九節(jié)板已經(jīng)走入尋常百姓家，成為節(jié)日必備。

韓國(guó)泡菜

它可不是道普通小菜，它是刻進(jìn)DNA里的“國(guó)民味道”。

早在三國(guó)時(shí)期，古人就用鹽腌菜延長(zhǎng)保存期，

真正讓泡菜“脫胎換骨”的是17世紀(jì)辣椒的傳入，

紅彤彤的辣粉一抹，酸辣脆爽的靈魂直接被激活！

如今這道菜不僅是聯(lián)合國(guó)認(rèn)證的非遺，更成了韓國(guó)文化的“外交名片”，

連美國(guó)前總統(tǒng)奧巴馬訪韓時(shí)，都曾被國(guó)宴上的泡菜驚艷到直豎大拇指。

要說(shuō)泡菜為啥這么“上頭”，秘訣全在發(fā)酵。

大白菜抹鹽脫水后，裹上辣椒粉、蒜末、姜泥、魚露和梨汁調(diào)成的醬料，在陶罐里悶上幾天，乳酸菌一鬧騰，酸味、鮮味、辣味全出來(lái)了。

韓國(guó)人做泡菜講究“集體作戰(zhàn)”，每到深秋，全家老小圍坐院里，邊嘮嗑邊抹醬，連鄰居都會(huì)來(lái)幫忙，最后往地窖一存，夠吃一冬天。

這種“Kimjang（腌泡菜）”的習(xí)俗，2013年直接被聯(lián)合國(guó)列為非遺，比泡菜本身還金貴！

別看泡菜是“草根出身”，國(guó)宴上可一點(diǎn)不含糊。

青瓦臺(tái)曾用24K金箔裝飾的“黃金泡菜”招待外賓，

想吃正宗泡菜？

記住這三步：白菜對(duì)半切，鹽腌一整夜；辣椒蒜末梨汁調(diào)成醬；

抹勻塞罐里，陰涼處放三天。咬一口，脆生生的白菜裹著酸辣汁水，配碗熱米飯，

這味道，韓國(guó)人能拍著胸脯說(shuō)：“??? ??!”（好好吃啊！）

熏鮭魚色拉

雖在韓國(guó)高端餐廳常見，卻并非傳統(tǒng)國(guó)宴菜品。

韓國(guó)國(guó)宴更偏愛(ài)九節(jié)板、石鍋拌飯等本土料理，

尹錫悅招待拜登時(shí)甚至因菜品清淡被調(diào)侃"像齋飯"。

這道西式冷盤實(shí)為北歐起源——因紐特人最早用煙熏技術(shù)保存鮭魚，

后演變?yōu)闅W洲沿海地區(qū)的經(jīng)典前菜，挪威、蘇格蘭等地至今保留傳統(tǒng)工藝。

煙熏鮭魚切片透著琥珀色光澤，搭配火箭菜的微苦與檸檬汁的酸爽，口感層次分明。

韓國(guó)主廚常加入本土元素，比如用紫蘇葉替代羅勒，或撒上烤松子增香，

2022年青瓦臺(tái)國(guó)宴雖未采用此菜，

但首爾希爾頓酒店曾以熏鮭魚色拉招待來(lái)訪的挪威首相，也算是一種跨國(guó)美食外交。

豆腐丸子湯

韓式豆腐丸子湯是朝鮮王朝宮廷御膳演變而來(lái)的養(yǎng)生湯品，

嫩豆腐與豬五花肉經(jīng)石鍋燉煮，湯底用小魚干或海帶慢熬出鮮，

韓式辣醬的辛辣裹著豆腐的綿軟，丸子彈牙，金針菇脆嫩，酸辣鮮香直鉆鼻腔。

2022年尹錫悅招待拜登的國(guó)宴上，這道湯作為主菜亮相，

搭配八珍拌飯與松茸粥，讓美國(guó)總統(tǒng)也嘗到了韓國(guó)傳統(tǒng)飲食的精髓。

做法講究“一壓二攪三成型”：

內(nèi)酯豆腐壓泥瀝干，與豬絞肉、蔥姜、雞蛋、淀粉順時(shí)針攪拌上勁，手沾水搓成丸子；

湯底清水加干蝦皮或海帶煮沸，轉(zhuǎn)小火下丸子，浮起后撒蔥花。

關(guān)鍵在豆腐必須瀝干水分，否則丸子易散，火候要控制在微沸狀態(tài)，才能保持湯清味鮮。

現(xiàn)代改良版用雞胸肉替代五花肉，熱量直降三成，但老饕們?nèi)云珢?ài)傳統(tǒng)做法，畢竟那口脂香是記憶里的“媽媽味道”。

正如韓諺“???? ???”（金剛山也要飯后賞），再美的風(fēng)景，不如先喝完這碗熱湯。

從宮廷到街邊小館，豆腐丸子湯用200多年的歷史證明：真正的經(jīng)典，從來(lái)不需要華麗修飾。

燒烤

的起源可追溯至高麗時(shí)代的“貊炙”，這種用火炙烤整塊肉后切片食用的方法，

據(jù)傳源自東北亞古國(guó)高句麗，后經(jīng)朝鮮王朝貴族改良，成為宮廷宴席上的珍饈。

現(xiàn)代韓國(guó)燒烤以牛肉為主打，尤其是和牛雪花肉，其大理石紋脂肪在高溫下融化，

滋滋作響間散發(fā)出濃郁奶香，搭配紫蘇葉、生菜和特制大醬，一口下去“?? ???”（真香）！

這道美食不僅是味蕾的狂歡，更承載著韓國(guó)人的社交基因。

從金大中到樸槿惠，國(guó)宴菜單總少不了烤肉的影子，

烤盤上翻滾的不僅是五花肉，更是韓國(guó)飲食文化的精髓，

用最原始的炭火，烤出最地道的“??? ??”（好好吃）的滿足感。

魚肉卷

實(shí)為“????”（saengseon mari），是朝鮮王朝宮廷料理的精致代表。

這道菜以鮮魚為主料，通常選用鱸魚或鱈魚，

去骨后將魚肉刮成細(xì)膩的肉泥，與淀粉、鹽等調(diào)料混合揉制，再包裹芹菜、香菇等配菜卷成條狀，最后蒸煮而成。

其歷史可追溯至18世紀(jì)，最初是王室宴席上的珍饈，

因制作繁瑣鮮少流入民間，如今已成為韓國(guó)飲食文化的象征。

這道魚肉卷口感柔滑，魚肉與配菜的鮮香完美融合，蘸上少許醬油或芝麻油更顯風(fēng)味。

2014年，國(guó)宴菜單便包含這道菜品，足見其地位。

現(xiàn)代做法中，廚師常加入紫菜、蝦米提鮮，冷熱皆宜，既可切片蘸醬，也能涮火鍋或炒菜，靈活多變。

韓國(guó)人對(duì)這道菜頗為自豪，甚至在維基百科上強(qiáng)調(diào)其“宮廷血統(tǒng)”。

五色御膳飯

是朝鮮王朝宮廷流傳的國(guó)宴精髓，

用黑（黑豆）、紅（辣椒）、黃（南瓜）、白（大米）、綠（艾草）五種天然色素染成，

對(duì)應(yīng)五行與四季輪回。

首爾大學(xué)民俗學(xué)資料記載，這道18世紀(jì)起用于祭祀與宴客的"五方色膳"，

曾被樸槿惠政府選為招待領(lǐng)導(dǎo)人的國(guó)宴主菜，

用江華島新米搭配濟(jì)州島黑豬肉，

先將糯米用草木灰水浸泡三天，再分別拌入搗碎的紫甘藍(lán)汁、梔子花水等天然染料，

最后像搭積木般碼在青銅蒸鍋里。

首爾展示館還原的古法記載，蒸制時(shí)要念叨"五福臨門"的祝詞，

米粒吸飽了植物精華，嚼起來(lái)帶著山野的清甜。

這道承載著"陰陽(yáng)調(diào)和"哲學(xué)的御膳，如今在明洞夜市演變成年輕人熱捧的網(wǎng)紅美食。

用石鍋現(xiàn)做的五色飯團(tuán)，裹上辣炒年糕醬，被韓國(guó)旅游發(fā)展局評(píng)為"必須打卡的國(guó)民味道"。

覆盆子酒

在2008年APEC峰會(huì)上可是出盡風(fēng)頭。

韓國(guó)總統(tǒng)盧武鉉用這抹紅寶石色的液體招待各國(guó)政要，2000瓶酒在鎂光燈下被喝得精光，

連歐美客人都追著要訂單。

這酒可不簡(jiǎn)單，用的是韓國(guó)江原道深山里采的紫覆盆子，祖?zhèn)靼l(fā)酵工藝配上現(xiàn)代葡萄酒釀法，

14度的酒精度剛剛好，喝著像紅酒卻帶著樹莓的清甜。

別看它現(xiàn)在風(fēng)光，早年間可是老百姓的"養(yǎng)生酒"，

民間用覆盆子泡酒的方子從明清傳到現(xiàn)在，說(shuō)是能"滋陰壯陽(yáng)"。

現(xiàn)在年輕人聚會(huì)也愛(ài)它，冰鎮(zhèn)后配烤肉解膩，姐妹們喝到微醺剛好，不會(huì)醉得失態(tài)。

最絕的是這酒連總統(tǒng)都愛(ài)，

文在寅訪問(wèn)朝鮮時(shí)還帶了兩箱當(dāng)伴手禮。

看罷這舌尖上的千年流轉(zhuǎn)，下次路過(guò)韓餐店，不妨推門試試。

當(dāng)銅爐里的神仙湯咕嘟冒泡，石鍋飯滋滋作響，夾一筷子裹滿辣醬的烤牛肉，

暖意從胃里升騰的剎那，你嘗到的何止是滋味？

那是山野與海風(fēng)腌漬的時(shí)光，是炭火邊圍坐的笑語(yǔ)，是揉進(jìn)米糕里的念想。

一箸一羹，皆是活著的故事。

你最愛(ài)哪一味？說(shuō)來(lái)聽聽