新京報訊（記者王萍）近期，多家火鍋頭部餐企動作不斷：海底撈繼續在子品牌孵化的道路上“越走越遠”，巴奴在6月向港交所提交招股書，沖刺“火鍋第三股”。7月16日，“火鍋第一股”呷哺呷哺宣布，旗下核心品牌呷哺呷哺正式推出“鳳還巢”合伙人計劃。計劃面向集團內部表現卓越的員工以及優秀的餐飲行業人才，開放專屬新店合伙人通道。目前，首批21位合伙人已正式與呷哺集團簽約，已有5家合伙門店投入運營，未來呷哺集團計劃每年新增約50家到100家合伙門店。

據了解，呷哺呷哺“鳳還巢”合伙人計劃重點激勵對象為對門店成長貢獻最大的一線人員。合伙人將通過與呷哺集團、集團高管共同持股的形式，將門店收益與各持股方，特別是合伙人深度綁定，從而激發合伙人的積極性和主動性。“鳳還巢”計劃的第一批合伙人，主要是呷哺集團的內部優秀員工。主要來自呷哺呷哺全國各區域的運營經理、店長等核心崗位人員。

呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，“鳳還巢”計劃歡迎來自各界的餐飲行業優秀人才加入。他強調，“鳳還巢”合伙人計劃是內部員工合伙制，合伙人無需考慮開店資金和品牌管理等費用，只需考慮如何將營業指標做到最優。為了鼓勵一線員工，分紅比例也向一線員工進行傾斜。

新京報記者了解到，為確保合伙人將精力集中在門店運營上，呷哺集團將提供涵蓋品牌授權、供應鏈保障、管理標準以及開店資金等在內的全方位支持。所有合伙人門店都必須嚴格遵循呷哺呷哺全球統一的管理標準與食品安全體系，確保品牌形象與服務品質的一致性。同時，合伙人將無縫接入集團全球供應鏈網絡，享受與直營店完全同等的成本優勢與品質保障。呷哺集團總部還將組建專屬服務團隊，為合伙人提供從選址評估、營建支持、人員培訓到運營督導、營銷策劃的全周期支持。

新京報記者注意到，近年來，多個餐飲頭部品牌陸續開放加盟、合伙。去年3月，海底撈發布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。先于海底撈一個月，九毛九也宣布將引入加盟特許經營模式。業內認為，近年來中國餐飲的連鎖化率不斷提高，餐飲品牌管理技術、監控能力提升，供應鏈的標準化、信息化提升，餐飲企業從過去的直營模式轉至放開加盟也增加了更多的“背書”支持。有業內人士告訴新京報記者，呷哺呷哺這種“內部合伙”近幾年在餐飲行業內非常流行，有的品牌依靠這樣的模式，兩三年就跑出了千店。“這是一種將員工從傳統的雇傭角色轉變為企業合伙人的運營模式。簡單來說，就是店長和區經理不再僅僅是拿著固定薪水和獎金的打工人，他們投入一定資金，與企業共同承擔風險、共享收益。”

編輯 王琳

校對 柳寶慶