提到土豆，很多糖尿病人的第一反應就是“高淀粉”、“升糖快”、“不敢吃”。其實，土豆被誤解太久了！掌握正確的方法，土豆完全可以成為控糖減脂餐盤上的健康明星！

這里為大家推薦一款清爽高蛋白土豆泥沙拉，對糖尿病人以及減脂控體重的人非常友好，做法也很簡單：

按照一個人一餐飯的量來準備食材：一個中等大小大約150克的土豆、 雞胸肉 50克、 雞蛋 1個、四分之一根黃瓜、四分之一根胡蘿卜、無糖酸奶一袋、一小勺低鈉醬油或檸檬汁。

將土豆洗凈削皮切厚片，蒸熟，不要水煮以減少水溶性營養(yǎng)流失，放入大碗中壓成泥。最好將土豆泥放在冰箱冷藏室里冷卻一會，冷卻過程中能一部分普通淀粉會轉化成抗性淀粉，這種淀粉就像是穿上了“小盾牌”，難以被小腸消化吸收，不僅能使升糖速度大幅減慢，還能滋養(yǎng)腸道的有益菌，改善機體內環(huán)境。

雞蛋煮熟切成小塊；

雞胸肉切成小塊，用蔥姜水、低鈉醬油腌制后，用炒鍋加少量食用油炒熟。

黃瓜、胡蘿卜切薄片或小丁，可以用炒鍋快速翻炒一下，以去除生味和多余水分，保留清脆感還有助于消化。

在無糖酸奶中加少量低鈉醬油或擠點檸檬汁提味，做成酸奶醬，注意絕對不要加糖！

將所有食材放入碗中，倒入酸奶醬，輕輕攪拌均勻；如果能冷藏一會再吃，抗性淀粉更豐富，口感更佳！

這款土豆泥沙拉不僅清爽可口，作為早餐和晚餐具有獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢：

土豆泥中的抗性淀粉有助于降低食物整體升糖指數(shù)，幫助餐后血糖更平穩(wěn)；

雞胸肉、雞蛋提供了充足的優(yōu)質蛋白，增強飽腹感，延緩胃排空，避免血糖驟升驟降，強壯肌肉持續(xù)消耗血糖；

土豆本身含有豐富的膳食纖維，黃瓜、胡蘿卜進一步提高了膳食纖維含量，如同緩釋網(wǎng)，有助于拖住糖和脂肪吸收的腳步。

這款土豆沙拉富含鉀元素，非常有助于調節(jié)血壓，還為機體提供了豐富的維生素C、B族維生素、鈣等礦物質和抗氧化物質以及益生菌，堪稱控糖減脂的明星餐。注意吃了這樣的清爽高蛋白土豆泥沙拉，就算一餐飯，不要再吃其它食物了。

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