幾十年前，一瓶牛奶還是許多中國家庭逢年過節(jié)才舍得買的“奢侈品”；今天，它早已化身早餐麥片、下午拿鐵、睡前暖飲，不動(dòng)聲色地占領(lǐng)千家萬戶的餐桌。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布權(quán)威報(bào)告

從“有沒有奶喝”到“喝上一杯真正的好奶”，中國奶業(yè)用短短二十年左右跑完了發(fā)達(dá)國家上百年的產(chǎn)業(yè)化長路，完成了一場(chǎng)關(guān)乎品質(zhì)、安全與信任的“白色長征”。

近日，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)與國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系聯(lián)合發(fā)布《世界奶業(yè)中國方案：高質(zhì)量引領(lǐng)的奶業(yè)現(xiàn)代化答卷》，以一份沉甸甸的報(bào)告為這段產(chǎn)業(yè)變革寫下注腳，也為全球奶業(yè)提供了獨(dú)具中國特色的解題樣本。

一、奶牛養(yǎng)得更好了：單產(chǎn)從“墊底”到“并排跑”

中國消費(fèi)者每天飲用的近萬噸鮮奶與酸奶，其核心原料——生鮮乳的穩(wěn)定供給，已牢牢立足于本土牧場(chǎng)之上。鮮為人知的是，中國奶業(yè)曾與發(fā)達(dá)國家存在百年的技術(shù)鴻溝，中國奶牛的“單產(chǎn)”——也就是一頭牛一年能產(chǎn)多少奶，曾長期落后于主要奶業(yè)發(fā)達(dá)國家。2000年，中國奶牛年均產(chǎn)奶量僅2600公斤，不足美國的1/3。但中國奶業(yè)人創(chuàng)造了“超車奇跡”。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)

這場(chǎng)逆襲的引擎，是養(yǎng)殖模式的根本性變革。隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的普及，我國100頭以上規(guī)模牧場(chǎng)的占比已從2005年的11%大幅躍升至2024年的78%，徹底告別了“散養(yǎng)時(shí)代”。同時(shí)，智慧牧場(chǎng)迅速崛起，機(jī)器人擠奶、智能項(xiàng)圈監(jiān)測(cè)、全自動(dòng)飼喂系統(tǒng)等技術(shù)已成為標(biāo)配。

養(yǎng)殖、生產(chǎn)技術(shù)的系統(tǒng)性升級(jí)直接推動(dòng)了效率的飛躍：報(bào)告顯示，2024年中國奶牛單產(chǎn)水平較二十多年前飆升了近4倍，規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)達(dá)到美國水平。這相當(dāng)于用高鐵速度跑完了別人蒸汽機(jī)車時(shí)代的漫長歷程。

中國奶業(yè)不僅填補(bǔ)了百年的技術(shù)差距，更在單產(chǎn)這一核心指標(biāo)上，接近甚至超越了多數(shù)傳統(tǒng)奶業(yè)強(qiáng)國，昂首躋身全球第一方陣。今天的中國牛奶產(chǎn)業(yè)，早已告別了靠“多養(yǎng)牛”來“多產(chǎn)奶”的粗放階段，邁入了靠“科學(xué)養(yǎng)好牛”來“穩(wěn)定產(chǎn)好奶”的高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代。

二、原奶品質(zhì)更好了：菌落總數(shù)進(jìn)入“千位數(shù)時(shí)代”

牛奶中菌落總數(shù)的多少，直接關(guān)系著新鮮度、安全性和保質(zhì)期。它像一面鏡子，清晰映照出從奶牛養(yǎng)殖、擠奶操作、原奶儲(chǔ)存到冷鏈運(yùn)輸全鏈條的衛(wèi)生管控水平。

國務(wù)院參事、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長于康震

歐盟標(biāo)準(zhǔn)、美國標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)菌落總數(shù)的要求是≤10萬CFU/mL。中國原奶是否達(dá)到了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，曾是消費(fèi)者心中關(guān)于國產(chǎn)奶“新鮮度”的隱憂。

如今，中國規(guī)模化牧場(chǎng)的原奶衛(wèi)生指標(biāo)已實(shí)現(xiàn)劃時(shí)代的躍升。以國內(nèi)龍頭企業(yè)伊利為例，其使用的原奶，菌落總數(shù)平均值在2023、2024年連續(xù)兩年穩(wěn)定保持在遠(yuǎn)低于1萬CFU/mL的水平，標(biāo)志著中國優(yōu)質(zhì)原奶正式邁入“千位數(shù)時(shí)代”。這大幅優(yōu)于歐盟（≤10萬）、美國（≤10萬）等標(biāo)準(zhǔn)，是劃時(shí)代的突破。

這意味著什么？菌落總數(shù)的大幅降低，直接指向牛奶更新鮮、更安全。消費(fèi)者日常購買的鮮奶、酸奶等產(chǎn)品，風(fēng)味更純正。

三、看得見的營養(yǎng)：核心指標(biāo)比肩國際最優(yōu)

安全之外，營養(yǎng)是消費(fèi)者選擇牛奶時(shí)關(guān)注的核心要素。牛奶的蛋白質(zhì)含量直接關(guān)系其營養(yǎng)價(jià)值，是構(gòu)建人體組織的重要基石；而脂肪含量則深刻影響著牛奶的香濃口感和風(fēng)味物質(zhì)的表現(xiàn)，兩者共同決定了牛奶的飲用體驗(yàn)和健康價(jià)值。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利

部分消費(fèi)者心中曾存在“國產(chǎn)奶不如進(jìn)口奶濃”的印象，但行業(yè)發(fā)展的客觀數(shù)據(jù)給出了最有力的回應(yīng)。報(bào)告顯示，當(dāng)前中國規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)生產(chǎn)的生鮮乳，其核心營養(yǎng)指標(biāo)已實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍：平均乳脂率、乳蛋白率滿足了歐盟制定的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

同樣以伊利為例，其奶源基地所供應(yīng)的原奶，在蛋白質(zhì)和脂肪這兩項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)上持續(xù)保持卓越的高水平，為旗下的各類乳制品奠定了堅(jiān)實(shí)的營養(yǎng)基礎(chǔ)。消費(fèi)者品嘗到的香濃醇厚口感與豐富的營養(yǎng)供給，并非依賴“添加劑”，而是根植于優(yōu)質(zhì)原奶本身所蘊(yùn)含的自然精華。

四、從牧場(chǎng)到餐桌，國奶自信從何而來？

品質(zhì)的飛躍并非空中樓閣，它最終要落到消費(fèi)者的切實(shí)獲得感上：

伊利集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行總裁劉春喜

首要的獲得感，是“奶瓶子”真正握在了自己手中。報(bào)告指出，中國原奶自給率已超過70%。這意味著絕大部分液態(tài)奶、酸奶等新鮮乳制品，其核心原料——生鮮乳，產(chǎn)自國內(nèi)自有牧場(chǎng)。供應(yīng)鏈的自主可控，是抵御國際市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)、保障國內(nèi)乳制品穩(wěn)定供應(yīng)的基石，消費(fèi)者不用過度擔(dān)憂“斷供”或價(jià)格因外部因素劇烈波動(dòng)。

更讓消費(fèi)者安心的是，在合理的價(jià)格區(qū)間內(nèi)，牛奶的品質(zhì)正悄然躍升。規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)的普及，加上奶牛單產(chǎn)能力的突破性增長，帶來了效率的革命。牧場(chǎng)和乳企得以騰出手來，把更多精力、資源投入到嚴(yán)苛的品質(zhì)管控和持續(xù)的技術(shù)升級(jí)上。消費(fèi)者無需多花錢，就能享受到更高品質(zhì)的產(chǎn)品。國產(chǎn)高端白奶、低溫鮮奶的蓬勃發(fā)展就是例證。

當(dāng)品質(zhì)有了保障，信任便在每一次選擇中悄然生長。17年不間斷的全覆蓋質(zhì)量監(jiān)測(cè)，以及龍頭企業(yè)如伊利在關(guān)鍵指標(biāo)上的不斷精進(jìn)...都在點(diǎn)滴重塑消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品的信心。“國奶自信”并非口號(hào)，而是建立在看得見、摸得著的品質(zhì)提升之上。選擇國產(chǎn)牛奶，越來越成為一種基于品質(zhì)認(rèn)同的主動(dòng)選擇。

五、一杯奶的底氣，是千家萬戶的安心

過去，中國牛奶的關(guān)鍵詞是“稀缺”——“喝不到”；后來，是“安全”——“敢喝”；今天，是“品質(zhì)”——“喝得好”。

中國原奶品質(zhì)的這場(chǎng)“靜悄悄的革命”，其意義在于，它實(shí)實(shí)在在地融入了我們每一天的生活：它關(guān)乎孩子成長所需的每一份安心營養(yǎng)，關(guān)乎老人強(qiáng)健骨骼的每一份支持，更關(guān)乎每一個(gè)普通家庭對(duì)“舌尖安全”的基本訴求。

下次消費(fèi)者站在冷柜前，不用再糾結(jié)“進(jìn)口還是國產(chǎn)”，不用再擔(dān)心“孩子能不能喝”，不用再比較“蛋白質(zhì)高不高”。因?yàn)閿?shù)據(jù)已經(jīng)告訴我們：今天的中國牛奶，就是好牛奶。