現在開一家奶茶店，到底還賺錢嗎？

關于這個問題，答案似乎有點割裂。

一方面，近年來奶茶品牌接連上市，蜜雪冰城更是創造出今年的資本傳奇，催生了無數草根富翁。另一方面，奶茶店倒閉的消息每天都在上演，二手設備甚至還養活了一批職業的“餐飲撿尸人”。

一邊是海水，一邊是火焰。巨頭林立，競爭慘烈，如今的奶茶行業看似難有后起之秀的機會。然而，一家來自重慶名為“爆珠公”的奶茶品牌，成立僅三年，在沒有任何宣傳的情況下，發展出了近百家門店。

值得注意的是，爆珠公作為新銳品牌，尚沒有火爆全國的人氣，其門店大多分布在學校、社區，流量優勢也不算突出，可是一家30平米的門店，卻能創造出年入百萬的銷售業績。

這背后究竟有著怎么樣的商業模式？

01

從門外漢到單店王

爆珠公的創始人叫文杰年，1989年出生于廣西貴港下面的一個小縣城，街頭巷尾的珍珠奶茶是伴隨他成長的童年味道。

許多人不知道的是，早在內陸奶茶產業資本化之前，廣西本土的奶茶行業早已流行，甚至成長為當地的特色產業。

廣西奶茶產業之所以發達，主要有雙重因素。其一是消費習慣，當地人日常飲食偏好甜味，糖水、甜品文化盛行，奶茶自臺灣省傳來之后，非常契合本地口味，迅速風靡；其二是原材料優勢，廣西屬于亞熱帶季風氣候，雨熱同期，適合茶樹和多種熱帶、亞熱帶水果生長，尤其廣西的蔗糖產量全國第一，這對依賴糖漿的奶茶至關重要。

在文杰年的成長記憶里，奶茶就是廣西人日常生活的一部分。從初中開始，他身邊就陸續有同學輟學回到家族的奶茶店里幫忙。

“廣西人開一家奶茶店太簡單了，分分鐘的事！”

盡管身邊有不少朋友在奶茶行業早早掘到了第一桶金，可當時全國的創業氛圍并不濃厚，文杰年還是渴望通過讀書進入大城市找到一份更“體面”的工作。

現實總是殘酷的，2013年文杰年大學畢業，接連換了四五份工作都不盡如人意，對于未來的職業發展，陷入了深深的迷茫。

每個人的一生，最缺乏的是時代機遇，而一旦遇到了，往往勝得上多年辛勞。

2015年，李克強總理在政府工作報告中提出“大眾創業，萬眾創新”，自此在960萬平方公里土地上掀起“草根創業”的浪潮。文杰年曾經覺得不夠體面的“小生意”，一時間竟成為年輕人“最酷”的職業選擇。

就這樣，在時代洪流的裹挾下，文杰年來到了重慶投奔親友，下海創業成為了一名“奶茶小哥”，這一年他26歲。

“走路不怕上高山，撐船不怕過險灘。”

廣西人骨子里敢闖敢拼，文杰年聯合親友籌借了二十多萬，在重慶解放碑得意世界租下了一個9平米的小鋪，開出了人生第一家奶茶店。

敢拼不代表盲目，由于沒有經驗，文杰年選擇回到了廣西，加盟了當時炙手可熱的奶茶品牌“御品貢茶”。

從技術操作到品控管理，再到供應鏈建設，借助御品貢茶的成熟平臺，文杰年完成了從門外漢到多面手的蛻變。

彼時的奶茶行業，從業者普遍文化水平較低，文杰年這個大學生開奶茶店，成了“降維打擊”。加之當時行業競爭并不激烈，依托重慶解放碑的客流量，文杰年第一家奶茶店一炮而紅，9平米的小店干出了日銷破萬的業內傳奇。

不到一年時間，文杰年憑借出眾的業績，成了口口相傳的“單店王”，并順利成為御品貢茶的大重慶區域代理。

盡管事業一帆風順，但是創立自有品牌的種子已經開始在心中萌芽。

一方面，御品貢茶品牌始終是加盟別人的，而且因為商標難以注冊，掣肘了后期的發展空間。另一方面，文杰年對于奶茶行業普遍使用添加劑的現象耿耿于懷，他深知隨著社會消費認知不斷提升，只有健康的奶茶產品才能真正引領未來。

在行業經歷多年的摸爬滾打之后，2022年6月1日，文杰年在重慶茶園開出了第一家正真屬于自己的奶茶品牌——爆珠公。

02

“女兒也放心喝的奶茶”

在重慶創業的日子里，文杰年不僅擁有了事業，更收獲了愛情，成了一名“重慶女婿”，還有了一個可愛的女兒。

尤其在成為了一名父親之后，創立爆珠公之于文杰年，有了一個最原始的發心：做女兒也放心喝的珍珠奶茶。

爆珠公成立之時，中國奶茶業已然進入了神仙打架的慘烈階段，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶等巨頭林立，產品更是花樣繁多，文杰年卻將爆珠公的品牌定位，回歸到最原始、最簡單的珍珠奶茶。

在文杰年看來，行業越是繁雜，越是需要回歸初心，在產品研發上減法比加法更重要。

珍珠奶茶，是奶茶行業的起點和初心，擁有著歷經時間和市場檢驗的強大生命力。然而當下的行業里，卻鮮有幾家品牌能夠真正做出一杯“女兒能放心喝的珍珠奶茶”。

創立爆珠公之前，文杰年再一次回到了家鄉廣西，調研了大量的奶茶品牌，走訪了幾十家供應鏈工廠，在歷經大半年的產品研發之后，開發出了爆珠公的招牌產品——現熬老紅糖珍珠奶茶。

“奶茶里只有純牛奶和茶，珍珠原料只有木薯粉，而且珍珠必須在門店用廣西古法老紅糖現熬。”

文杰年透露，一杯珍珠奶茶，成分看似簡單，但是奶茶的調配以及珍珠的熬煮工藝，都有著獨家“秘密技術”，這樣才能保證在沒有任何添加劑的極簡原料下制作出口味最佳的奶茶。

就連看似不起眼的珍珠都大有來頭。雖然原料是100%木薯粉，但是不同的制作工藝，會導致珍珠在受熱時口感狀態不同。文杰年找到了廣西本土一家幾十年的老廠，在連續多次溝通、研發、整改之后，最終才有了爆珠公如今引以為傲的珍珠產品，能夠保證在老紅糖的熬煮中Q彈不化。

快消品行業，真正有持久生命力的爆款產品，往往都具備“成癮性”消費的特征。在文杰年看來，爆珠公的老紅糖珍珠奶茶，之所以在沒有任何營銷宣傳的情況下爆火，就是因為消費者喝起來“上癮”，這背后和當下的社會現狀也密不可分。

眾所周知，經濟不景氣時“口紅效應”愈加明顯，消費者更愿意花少量的錢來獲得生活上的慰藉，而奶茶就是典型的“口紅效應”下的商品——“生活這么苦了，10塊錢買一杯奶茶，為生活來口甜，何樂而不為呢？”

這也是當下眾多奶茶、零食品牌崛起的深層次原因。

除此之外，爆珠公的珍珠奶茶，最大特色是現熬老紅糖珍珠，一杯奶茶“有吃有喝”，一顆顆珍珠嚼起來Q彈解壓，就像嗑瓜子一樣，一旦開了口就難以停下來。這種“解壓感”成為無數年輕人對爆珠公“上癮”的另一主要原因。

產品品質之外，在消費行業支撐一件商品成為爆款，價格要素也至關重要。爆珠公在產品定價上，走的是極致性價比的路線。

文杰年非常推崇美團創始人王興的一句話，“便宜的打敗貴的，質量好的打敗質量差的，認真的打敗輕率的，勤奮的打敗懶惰的。”

在動輒二三十元奶茶刺客的行業里，文杰年要求爆珠公的產品在保證健康品質的前提下做到性價比最高。以招牌老紅糖珍珠奶茶為例，兒童杯定價8元，中杯10元，大杯12元，文杰年認為將一杯10元奶茶做出二三十元奶茶的品質，這成為爆珠公快速崛起的核心原因。

爆珠公第一家店開在了重慶茶園的一個居民區內，店鋪位置非常普通，但是開業第一個月銷售額就破了10萬，一年下來這家50平米的奶茶店竟干出了100多萬的銷售額。

社區店做的是回頭客生意，高度依賴口碑，不少老顧客都是沖著“健康品質”長期來消費。

“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”這句宣傳語，更是擊中了無數家長的痛點，能夠讓他們放心地帶著孩子前來消費。

03

年入百萬的秘密

品牌連鎖，一家店能賺錢，不代表100家店都能賺錢。爆珠公在沒有做任何宣傳的情況下，3年內發展出了近百家加盟店，除了個人原因導致的閉店之外，加盟商存活率接近100%，投資回報周期最快的達到了3個月，這是怎么做到的？

文杰年透露，之所以能夠讓幾乎所有的加盟商都賺錢，最關鍵的是在投資加盟之前就做到“未戰而先勝”。

何為“未戰先勝”？一句話概括：盡可能地降低項目開業前的投資成本。

當下的創業環境中，投資創業死亡率之所以高，就是因為在項目正式運營之前，就已經砸進去了一大筆錢。近幾年但凡知名度高點的奶茶品牌，加盟開店動輒二三十萬元起步，更甚者達到上百萬元。可是奶茶消費畢竟屬于平民消費，客單價低，一旦經營能力跟不上，或者遇到意外沖擊，往往連回本都很難，更別提盈利。

文杰年對當下創業環境做了一個總結，用一個詞概括：創業降級。

在“創業降級”的環境下，市場不缺對好項目的投資資金，缺乏的是對項目以及未來經濟形勢的信心。在這樣的環境之下，小投資的優質項目往往更容易脫穎而出。

爆珠公的加盟店大多面積在10-30平米，位置在社區或者學校附近，房租成本相比商圈就降了一大截。更為重要的是，加盟一家奶茶店，機器設備是投資大頭，一套全新的機器往往十萬元起步。爆珠公為了幫助加盟商降低成本，提供了除購買新機器之外的另一個選擇——購買二手設備。

如今奶茶行業競爭激烈，二手設備在流通市場上極為充足，爆珠公通過幫助加盟商篩選購買二手設備，相比購買新設備可以降低60%以上的成本。

通過一系列的成本優化，爆珠公旗下加盟商開一家店的成本，包含加盟費、設備費等總投資普遍控制在了12萬元左右。在這樣的輕投資之下，只要加盟商用心經營，一年之內回本盈利的難度就大大降低。

一方面是輕投資降低風險，另一方面是強產品提高盈利。

盡管爆珠公主打的招牌產品是老紅糖珍珠奶茶，可是除此之外產品體系幾乎覆蓋了市面上所有的主流茶飲，不僅有果茶、酸奶，甚至還有咖啡系列。爆珠公旗下的檸檬水甚至做到了3元一杯，直接對標蜜雪冰城。

文杰年認為，近些年奶茶品牌容易陷入“定位陷阱”，把品牌困死在某個特定產品之中，難以實現坪效的最大化。爆珠公常年穩定在20個SKU左右的產品，除此之外還會根據市場熱點不斷推陳出新，目的就是要成為奶茶界的7-11。

“既有經典爆款鎖住核心人群，又有全體系產品覆蓋邊緣人群，這樣才能使得單店盈利能力達到最強。”

在爆珠公“輕投資+強產品”的模式之下，重慶巴川量子中學門口的爆珠公加盟店，面積只有30平米，2023年1月份開業，一年銷售額超百萬，刷新了爆珠公總部店的業績，創下了近年來重慶茶飲界的傳奇。

今年五一假期，又一家爆珠公門店在重慶動物園內開業，成為園區內唯一一家奶茶品牌，開業當天人群爆滿，有望在今年再次刷新爆珠公單店銷售紀錄。

創業三年，門店百家，在文杰年看來只是完成了品牌從0到1的第一步。隨著商業模型打磨成熟，爆珠公將從川渝地區正式向全國市場發力。

在文杰年的規劃中，重慶作為全國頂流的網紅城市，目前還沒有跑出一家現象級的奶茶新消費品牌，對于爆珠公而言，這是眼下最大的機會。

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