重慶
三伏天進中伏就熱得冒油，未來整整40天烤得人沒胃口。
吃肉要是選不對，一頓下來渾身黏汗還上火，廚房像蒸籠更遭罪。清爽肉才是伏天續命關鍵，鴨肉烏雞這些別錯過，搭配好能吃爽。老方子說老鴨湯祛濕，可翻鴨比普通鴨子更妙，湖里養的肉緊沒土腥。
菜場老師傅教訣竅，燉翻鴨用泡透海帶頭打底，白蘿卜塊吸油不膩。出鍋前撒鹽不放油，同事連喝兩天，舌苔都變薄了，效果真不賴。烏雞黑皮看著怪，燉湯卻溫和，關鍵得撕凈脖子淋巴團，冷水焯透。
放山藥塊和去核紅棗，小火咕嘟兩小時，湯清肉爛，吹空調著涼喝發汗。羊肉爭議大，體虛手腳涼的能少量吃，配白蘿卜中和溫性才穩妥。可舌苔黃厚、滿臉痘的千萬別碰，香料再多也壓不住那股燥熱。
牛肉選腱子肉，焯水加半塊腐乳，鹵料包放兩片山楂干提味。冷藏切片筋絡透亮像琥珀，冬瓜湯里燙著吃，比紅燒肉舒坦多了。魷魚處理不好又腥又硬，滾水里默數18秒立刻撈，熱油一潑香得很。
不過痛風人群要注意，淺嘗兩根魷魚須就行，貪嘴可不好。兔肉冷門卻該上榜，脂肪不到豬肉二十分之一，健身黨吃著沒負擔。撕成絲拌冰鎮醪糟汁，撒油炸花生和荊芥葉，偷吃三天體脂沒升。
正午別碰紅燒肘子這類硬菜，晚飯半碗山藥烏雞湯，補汗還不積食。
鴨湯搭涼拌藕片，魷魚配苦瓜煎蛋，都是伏天絕配，吃著清爽。去年有網友頓頓水煮菜吃傷了，今年照攻略喝老鴨湯，邊喝邊冒汗不燥。
魷魚按18秒法真嫩，蔥油香得忍不住多吃，臉色都透亮了，效果可見。伏天吃對肉比吃藥管用，老方子結合巧做法，吃得舒服又健康。
有人可能疑惑，翻鴨和普通鴨到底啥區別？
其實看肉質緊實度就行。
傳統土辦法選鴨有道理，結合現代做法優化，味道和營養都能兼顧。
我個人覺得，伏天飲食別太將就，花點心思搭配，吃得好才能扛住熱。現在就該行動起來，去菜場挑湖里養的鴨子，準備海帶蘿卜燉起來。
要是拿不準怎么處理食材，問問菜場老師傅，他們經驗可豐富了。未來40天伏天漫漫，學會這些吃肉訣竅，不愁吃不好還能保健康。記住，伏天飲食清爽第一，選對肉配好菜，日子過得爽利不遭罪。
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