編者按

2025年，是深圳經濟特區建立45周年。滄海桑田，翻天覆地。當這座城市以日新月異、欣欣向榮之姿屹立東方，我們將回望的目光，投向那些夯筑其基石的質樸身影——這是一部由千千萬萬的普通奮斗者、平凡追夢人寫就的特區史詩。

從1980年拓荒號角吹響，到今天創新浪潮奔涌，每年都有數以萬計的建設者來深。我們以時間為軸，每年擷取一位普通人，講述他們的奮斗故事。他們雖未創造驚天動地的偉業，但在千行百業腳踏實地，為夢想奮斗。他們將青春匯入時代洪流，與特區共成長。正是千千萬萬個普通人、千千萬萬件普通事，共同書寫了改革開放的宏大敘事和人類經濟發展城市建設的壯麗詩篇。

致敬每一位努力奮斗的普通人！你們是這座城市當之無愧的主角。

好的廚師不能只在廚房鉆研，功夫在廚房外。深圳的味道還在變，但黃泰民藏在炊煙里的堅守，對食材的誠懇，對他鄉變故鄉的熱忱始終是這味道里最穩的底色。

黃泰民

1984年的深圳灣大酒店，草棚搭建的臨時廚房里，黃泰民在柴火灶臺完成四道點心，端到評委面前。蒸汽混著柴火的煙味撲面而來，遠處是腳手架林立的酒樓工地。這位印尼歸僑不會想到，此后40年，他將以一位廚師的身份，見證深圳這座城市的蛻變。

01 靠九菜一湯 拿到進入深圳的門票

黃泰民跟隨父親回到中國時不到3歲。為讓子女接受中文教育，他的父親放棄印尼的相館生意，買下47張船票，帶著家族12個孩子和一些貧困的僑生踏上歸途。最終，他們全家落腳在臺山的華僑農場。

回國后的生活非常艱辛，母親的灶臺是全家人的慰藉。黃泰民從小就愛在廚房打轉，凌晨四點多爬起來幫母親做飯。他的叔叔曾是江門名廚，父親廚藝也不錯，家族的烹飪基因，就在這濃濃的煙火氣中，悄然種在了他的心里。

黃泰民第一次來深圳是1982年，他回憶起當時的深圳到處都還是工地，感覺比臺山還落后，便轉身回了臺山。

1984年的一個冬日，在深圳工作的一位親戚找到他，問他要不要來深圳灣大酒店工作，那里缺廚師。

到深圳當天，領導只說了一句話：“明天早上八點，端蒸、煎、烤、炸四個品種的菜到我辦公室?！秉S泰民回去后連夜發面，在冬夜守著發酵的面團，最終以扎實手藝，拿到了考核資格。

考核的內容是九菜一湯?；I備期的酒樓連正經灶臺都沒有，西廚、中廚都擠在臨時搭建的草棚里。黃泰民凌晨3點起來面對的是一個草棚下燒柴火的廚房，但他還是成功在下午一點將九菜一湯端到領導的辦公桌上，最終以80多分的成績成功入職。

“我也沒想到僅僅過了兩年，深圳就發生了相當大的變化。當時想去深圳工作的人非常多，門檻也非常高，我知道自己必須好好努力才能抓住機遇?！秉S泰民這樣告訴深晚記者。

02 灶臺間的修行 從學徒到烹飪大師

到深圳的第一天，黃泰民就對自己的人生進行了規劃，設定了3年、5年、10年要達到的目標。正式入職后，黃泰民表示自己的第一志愿中廚房，第二志愿西廚房，第三志愿西餅房。但事與愿違，領導將他調去了員工福利部，“在福利部的兩年，我天天找領導‘磨’，終于被調到中廚房，但是感覺這兩年自己落下了太多?！庇谑牵S泰民放棄每天下午2點到5點的休息時間，主動參與各道工序的工作。他發現當時的香港主廚不僅廚藝精湛，廚房的管理水平和效率也非常高。于是他主動向香港師傅請教，師傅怎么說他怎么做。香港的廚師看到他如此勤奮，工作態度積極，也都非常欣賞他，愿意教他。

1985年，深圳辦了一個系統性的廚師培訓班。黃泰民說，“我那時候的工資是120元，但是沒有絲毫猶豫就報名了。每天天沒亮，我就拿著油條在深圳灣酒店附近路邊等最早一趟小巴，趕到羅湖翠竹去上第一節課。上完課就趕緊往回趕，10點前還要趕回酒樓上班。下午2點到5點是休息時間，我又趕過去上下午的點心課?！秉S泰民說，那時候深圳的道路不多，交通很不方便，那段時間留下的記憶就是趕車、趕時間。

1990年，黃泰民在雕刻西瓜盅。

也正是這種韌勁讓他從一級技工考起，然后到高級技師，1991年就被提拔為深圳灣大酒店中廚房行政副總廚。2014年，黃泰民成為深圳屈指可數的7位注冊中國烹飪大師之一，且是其中唯一至今仍在“圍著灶臺轉”的人。

在深圳的廚房里，最讓黃泰民難忘的是接待本煥大師的經歷。當時104歲的本煥大師與97歲的饒宗頤先生赴宴，由于兩位大師的年紀以及身份等原因，整桌宴席要求做全素宴。接待人員告訴他：“大師們吃了一輩子素，舌頭比銀針還靈。”黃泰民為了這頓接待，將廚房內的鍋碗瓢盆全部換新，特意讓人從博羅找有機黃豆，用江西的冬筍搭配粵北花菇吊湯……連玉米須都仔細洗凈入菜。在兩位大師品嘗之后，本煥大師的隨行人員激動地說：“好久沒見煥老吃得這么香了?！毖鐣猜暎緹ù髱熯€特意把黃泰民拉到身邊合影，并將兩塊玉贈送給他。

黃泰民說，好的廚師不能只在廚房鉆研，“功夫在廚房外。”他說，廚師要懂科學，認真研究食材，研究節氣；廚師要懂心理，根據顧客的年齡、地域、性別和生活習慣來調節口味；要懂美學，擺盤、餐具和就餐環境也要因不同顧客而做不同選擇；最重要的是要用心，這樣的菜品才有靈魂。黃泰民為不少重量級人物掌過勺，他始終保持這種初心。

03 用心做菜 在美食“江湖”求索

在烹飪之路跋涉數十載，黃泰民從未停下傳承與創新的腳步。他形容烹飪世界就是一個“武林”。一個烹飪高手也和武林高手一樣，要博采眾長。最初，他學習粵菜，粵菜是中國重要的菜系之一，但是其實也有“廣府”等不同流派，他經常自費去廣州的老牌酒店或者網紅店，通過親身體驗去理解一些名菜受歡迎的原因。

除了粵菜，他還學習了其他菜系的精華，通過在美食的“江湖”中行走，他不僅精進了技藝，也拓寬了視野。

自1993年起，黃泰民踏上了走遍四方的征程，足跡遍及國內外諸多地方，像北京、上海、杭州、太原、香港等地都去工作過。他曾經專門去成都著名的川菜館錦江酒店學習過川菜，從其他的菜系中吸取好的做法來彌補粵菜的短板。他還花了很多時間去學習菲律賓、泰國、印尼和越南的美食制作方法。每到一個地方，他都會用心感受當地不同的習俗，學習各地的美食文化，通過深入了解當地一年四季的食材，探尋每種食材的獨特魅力和最佳烹飪方式。

在“江湖”行走十余年后，黃泰民回到深圳，擔任紫荊山莊的主廚。因為多年的“江湖修煉”，黃泰民的“廚道”更加廣闊，也有了很多融合和創新。這些年里，他多次在外國元首到訪時掌勺。每次他都會做非常詳細和認真的調研，制定精細化的方案，確認菜單。他說，每次獲得外賓和接待方的稱贊，他覺得所有辛勞都是值得的。

2024年2月4日，黃泰民（右一）帶領“達廚一派”幾位名廚給武警戰士做年夜飯。

2017年，為了能讓深圳大廚們更好地交流廚藝，黃泰民發起成立了深圳“達廚一派”，在深圳市內甚至跨省與同行交流、學習。

退休后的他，依然在灶臺與講臺間輾轉，把一身手藝拆成細致的配方，把半生故事熬成傳承的火候。深圳的味道還在變，但黃泰民藏在炊煙里的堅守，對食材的誠懇，對他鄉變故鄉的熱忱始終是這味道里最穩的底色。

采寫 | 深圳晚報記者 馮藝菲 蔣榮耀

編輯 | 張裕麟

審讀 | 郭建華

二審 | 陸楚一

三審 | 潘韻琪

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